Magrets de canard au Genièvre grillés à la plancha

Je vous présente une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°194.

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros magrets de canard

4 tomates olive

600gr de girolles

1 beau bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

1 cs de chapelure

15 baies de Genièvre

10 cl de fond de volaille corsé

1 cc de maïzena

15gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 cs rase de fleur de sel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille, hachez 10 baies de Genièvre au couteau. Mélangez-les dans un bol avec la fleur de sel et 1 cc de poivre.

Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec la pointe d'un couteau. Frottez et tapissez chaque côté avec le mélange aux baies de Genièvre.

Filmez les magrets en serrant bien et placez-les toute la nuit au frigo.

Le lendemain, préparez la persillade : lavez et hachez le persil. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le persil, l'ail, la chapelure et 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille avec le reste des baies de Genièvre hachées 5 min à feu vif. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau afin de faire épaissir la sauce. Ajoutez le beurre en fouettant. Réservez cette sauce au chaud.

Préchauffez la plancha sur feu moyen. Déposez les magrets dessus, côté graisse et ajoutez les tomates côté , face pulpe contre la plancha. Faites cuire le tout 5 min.

Retournez les tomates, répartissez la persillade sur la face grillée et laissez cuire encore 6 à 8 min. Retournez également les magrets et continuez la cuisson 5 à 10 min selon votre goût.

Réservez les tomates au chaud. Enveloppez individuellement les magrets dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer 6 à 8 min.

Nettoyez avec un chiffon les girolles et les faire cuire sur la plancha.

Tranchez les magrets et servez-les aussitôt avec les tomates en persillade, les champignons et la sauce.

Parsemez un peu de persil frais sur les girolles.