Lapin en papillotte et herbes aromatiques

Un lapin léger et très parfumé...

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

1 fenouil

1 poireau

4 oignons blancs

4 cc de moutarde de Meaux

4cs de fromage frais

4cs de crème fraîche épaisse et légère

Huile d'olive extra vierge

1 jaune d'oeuf

1 botte de ciboulette

Thym

Romarin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Badigeonnez les cuisses de lapin à l'huile d'olive, salez et poivrez.

Pelez, lavez et émincez les oignons blancs, le fenouil, le poireau.

Mélangez dans un bol, la moutarde, le fromage frais, la crème fraîche, le jaune d'oeuf, salez et poivrez. Y ajoutez une partie de la ciboulette ciselée.

Préchauffez le four à 200°C.

Au centre de 4 papiers sulfurisé, déposez un lit de légumes puis les cuisses de lapin, versez un filet d'huile. Couvrez de la préparation à base de moutarde de Meaux, ajoutez une branche de thym et de romarin. Refermez la papillote comme un gros bonbon avec de la ficelle de cuisine. Déposez les papillotes dans un plat et enfournez pour 30 min de cuisson.

Au moment de servir, coupez au couteau pointu vos papillotes sur le dessus et parsemez un peu de ciboulette fraîche.