Foie gras aux saveurs Basque

Publié le par Doria

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Après ma terrine de Foie gras d'inspiration du Languedoc, voici une version privilégiant les produits Basques...
 
Ingrédients
 
600 gr de foie gras de canard cru
4 tranches de jambon de pays Basque assez fines et pas trop grasses 
4 gr de sel
1 gr de piment d'Espelette
4 cs d'armagnac 
 
Deveinez le foie gras, mettez-le dans un plat, assaisonnez-le avec le sel, le piment d'Espelette et versez l'armagnac dessus. Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir.
Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire.Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.
 
Foie gras 2b-copie-1
 
Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement. Faites un noeud avec le film aux extrémités. Répétez 3 fois l'opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
Faites chauffer une grande casserole d'eau à 90°C - 100°C. Plongez le boudin de foie gras dedans, laissez-le pocher 15 min, l'eau ne doit surtout pas bouillir. Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette, laissez-le refroidir.
Placez le foie gras 48 heures au frais.
Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films.
Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l'eau.
Servez-le avec  une confiture d'oignons dont voici le lien : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-confiture-d-oignons-92086551.html 

Publié dans Canard

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Commenter cet article
J
Merci ma chère Doria, c'est la première fois que je vois une recette avec du jambon cru, je l'imprime et vais la tester avec gourmandise !!!! Bises, bravo !!!!!
C
Celui-là, il me fait de l'oeil dis donc ! Hummmm ! Bonne journée à toi ! Biz
J
j'ai du monde dimanche et j'avais très envie de faire ce foie gras, d'autant que j'ai ramené du Serrano de mes dernières vacances basques, et bien c'est râpé plus aucun foie cru dans les 3 grandes<br /> surfaces que nous venons de faire !<br /> ce n'est que partie remise et nous mangerons du foie gras tout préparé mais par contre je vais faire la confiture d'oignons !<br /> j'ai découvert ton blog par hasard et j'ai déjà découvert nombre de recette que je testerais à un moment ou un autre !<br /> je vais m'inscrire à la newletter !<br /> bises.
D
Voilà des saveurs qui risquent de rester accrochées à mes...basques
W
ce foie gras a l'air parfait !!
M
Passe un bonne journée, bisous, MamaFati
N
ça me rappelle les flutiaux que nous fait ma grand mère tous les Noël. un vrai délice !
B
whouuuu il est magnifique ton foie gras, bravo vraiment superbe !!! bisous, bonne journee
L
Il doit être divin ce foie gras !
B
C'est par le plus grand des hasards que j'ai ouvert ma boite spams , et j'ai vu ton message ! Je ne comprends pas pourquoi , je vérifierais régulièrement maintenant .Je suis heureux d'avoir<br /> "sauver" ce message , car tu mets le pays basque à l'honneur ! Bonne semaine et muxus
C
Rhoooo, il a l'air parfait celui ci !!! bises
J
Il est très original ton foie gras ! Bizzz
C
Excellente idée cette version !!!
V
Mhhhhh, le fois gras restera décidément l'un des atouts de la cuisine française, on ne s'en lasse pas !<br /> Bravo pour ton blog :)<br /> <br /> Si tu as le temps de venir jeter un petit coup d'oeil à mon tout premier blog, tu es la bienvenue !<br /> <br /> A bientôt j'espère,<br /> Marie
C
ton foie est super réussi !j'en veux moiiiiiii<br /> <br /> Bonne soirée !<br /> bisous
S
accompagnée d'une belle salade<br /> miammm<br /> belle soirée et très bon weekend<br /> ti bo
T
Il est superbe ton foie gras!<br /> Belle soirée.<br /> Bisous.
L
hummm je suis fan du piment d'espelette! ....<br /> passe une belle soirée et bon appétit aux gourmands
L
que c'est original ça! j'aime ça avant d'y gouter!!!
G
J'habite pas loin du pays basque (20 kms) et je n'en ai pas vu d'aussi beau dans les resto !! Un grand grand bravo, c'est une splendeur et un délice probablement ! Bisous
L
une recette etonnante, merci du partage, bisous Doria
M
encore une bien gourmande idée
C
Je suis preneuse de se foie gras ! Etant dans le Sud ouest je ne peux qu'en réclamer avec une belle tranche de pain grillé, miam ! Bisous
G
voilà un foie gras bien original!! cette année je ne le ferai pas!! bon week end. bisous
J
Une recette qui m'interpelle, avec du jambon basque, une originalité que j'aurai plaisir à réaliser sous peu. Des bisous
D
il à l'air très bon !
M
très belle façon de préparer le foie gras !<br /> <br /> bon weekend<br /> manue :))
V
A tester urgemment! Bisous
M
Une belle idée très tentante que ce foie gras aux saveurs basques, miam...<br /> Bises, bon WE !
U
Il semble délicieux avec ce jambon et il est bien beau, compact à souhait!<br /> Tu sais, ici c'est tradition:toujours la même recette de foie gras depuis des années et personne ne veut changer:(<br /> J'avais testé une fois avec du magret:personne n'était chaud! Et pour le confit c'est pareil: soit confit d'oignons, soit de figues!<br /> Je te souhaite une bonne journée. Ici, sous la pluie!<br /> Bises
C
On peut encore trouver de nouvelles façon de l'accommoder, le fois gras. La créativité et l'imagination n'ont pas de limite. Celle que tu présentes est très belle et la confiture d'oignon,<br /> j'adore.<br /> Bises
P
Cette version est particulièrement attrayante!<br /> Bon week end!
I
ton foie gras est superbe ! Bizoux
B
Coucou Doria<br /> C'est vrai que le foie gras se fait dans toutes les regions maintenant .... Meme dans les Alpes Maritimes, nous avons des producteurs.<br /> bizz<br /> pat
V
bien original ce foie gras bon samedi Doria bisous
L
Le résultat est sublime.<br /> Bizou.
C
quelle idée originale!bisous
J
Superbe ! Bon week-end !