Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Canard-1b.jpg
 
Pour le repas du Jour de l'An, nous avons dégusté un excellent filet de canard séché...
 
Ingrédients
 
1 gros filet de canard
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
 
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Publié dans Canard

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C
Je vais m'empresser de tester cette recette pour noël :)
C
Testé ce jour !! A dans 3 semaines pour la dégustation
F
alors?
M
j'ai déjà testé le filet mignon traité à la même méthode : succés garanti !<br /> je vais essayer le magret !
C
Waouw! le resultat il est magnifique , bravo pour cette realisation!<br /> Carmen.
A
Superbe pain d'épice ! Bisous et bonne soirée de ce dimanche Doria.
A
Un superbe magret pour des entrées très sympas. Bisous
D
J'en salive...
C
Une recette que j'avais repérée dans le dernier n° de "Saveurs" et qui me tarde d'essayer ! Christelle
L
super sympa cette recette :)
N
Rien de tel que fait maison ;-) cette année j'ai testé aux épices colombo et aux épices massala, nous avons adoré aussi<br /> bon samedi<br /> bises<br /> jojo
I
ça doit être super bon !!!<br /> belle soirée - bises
C
Une version fait maison bien appétissante ! Bravo pour le visuel une fois de plus :)<br /> Bises, Sandy
V
J'avais testé il y a longtemps et, nous avions alors beaucoup aimé. Le tien fait particulièrement envie...<br /> Très belle nouvelle année !
A
Coucou, hummm ça a l'air délicieux.<br /> A bientot peut etre sur mon blog.<br /> Alicia
C
Sous les auspices d'une année nouvelle, je te souhaite beaucoup de bonheur et d'amour et la meilleure santé possible, sans oublier les brins de prospérité, les petites notes dorées qui donnent de<br /> la lumière au quotidien, les délicieux échanges et les gourmandises enchantées! Meilleurs voeux également pour ta famille et tes ami(e)s.<br /> Merci pour cette recette toute en succulence...<br /> Gros bisous<br /> Cendrine
V
çà fait un moment que je me dis qu'il faut que je tente !!!! le tien m'a l'air trop bon et parfumé !!!!!!!
M
Bonsoir Doria,<br /> Une merveilleuse année pour toi et tous les tiens de bonheur, de joie, d'amour et surtout de santé, que tes vœux les plus chers soient réalisés tout au long de ces 364 jours qui nous restent en<br /> cette année 2014, bravo pour ce filet séché et pimenté comme j'aime et que je partage très volontiers, merci à toi ! bisous<br /> Jacqueline
C
Il est parfait !!
S
une très belle présentation ma Doria<br /> j'espère que tu as bien débuté ta journée<br /> belle soirée<br /> ti bo du jeudi
A
un délice!!!!
M
Belle et heureuse année à toi!
T
Recette sympa qui change du sempiternel jambon cru ! Tous mes voeux pour cette nouvelle année "gourmande"
M
fait maison, ton magret séché doit être délicieux, miam<br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> manue :))
T
Cela fait plusieurs fois que je vois des recettes de canard séché et je pense qu'il faudrait que je m'y mette un jour. Très joli le tiens !!! Bises
G
J'en ai vu beaucoup de ces magrets séchés mais le tien est fort réussi ! bisous doria
V
Cette année encore, je n'en ai pas fait. Il faudra un jour que je me décide! Bisous
J
C'est également ce que j'ai fait pour les fêtes avec un filet mignon de porc. Un délice.Il est parfait. Bises et belle journée
B
Il est super beau et appétissant à souhait!<br /> J'espère que les fêtes se sont bien déroulées pour toi.<br /> Je t'embrasse, passe une bonne journée
B
Hello Doria<br /> On commence bien l'année avec cette recette ...<br /> Meilleurs vœux à vous tous pour<br /> Que cette nouvelle année soit sereine et pleine de bonheurs petits et grands.<br /> <br /> Gros bisous<br /> Pat
I
Tu l'as très bien réussi !!!<br /> <br /> Meilleurs voeux pour cette nouvelle année.<br /> <br /> Bizoux
N
Merci pour cette belle recette qui me tente.<br /> Meilleurs voeux pour cette nouvelle année<br /> Belle journée
L
Hummmmmmmm... comme c'est bon ça !
L
une bien jolie recette, bisous Doria
L
Wouah le rendu est génial.<br /> Bizou.