750 grammes
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Epaule de porc fumé au chou rouge

Palette-1b.jpg

Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°207...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1 épaule de porc fumée d'1,2 kg désossée
8 gousses d'ail
1 chou rouge
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de vin rouge
1 gros oignon rouge émincé
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 pincée de muscade
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Emincez et réservez la moitié. L'autre moitié, les couper en deux.
Ouvrir votre épaule de porc en deux, mettez l'ail coupée en deux. La refermer et ficelez-la fermement afin qu'elle se tienne à la cuisson.
Préchauffez le four à 160°C puis enfournez l'épaule dans un plat de cuisson après l'avoir badigeonné à l'huile d'olive. Déposez le beurre sur le dessus. Laissez cuire pendant 1h30.
Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles, le laver et l'égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant 5 min. Ajoutez le chou rouge, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin, le vinaigre et la muscade. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ôtez du four l'épaule de porc, l'enveloppez dans un papier aluminium, réservez.
Versez le chou et son jus dans le plat de la viande, mélangez et cuire au four à 170°C pendant 45 min. Remuez régulièrement.
20 min avant la fin de cuisson, ajoutez la viande au coeur du chou et l'arrosez régulièrement.
 

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Ne jeter pas l'os de votre épaule de porc, il peut servir pour une préparation culinaire. Il me restait un peu moins de la moitié du chou rouge et un peu d'épaule que j'ai utilisé dans la réalisation d'une soupe que je vous présenterais à la prochaine recette.

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B
délicieux, ça me donne des idées ! bisous
D
Un plat que l'on consomme beaucoup en Allemagne...
P
J'avais aussi repéré cette recette dans le dernier Saveurs, ta version est tout à fait alléchante !
A
Un joli plat plein de souvenirs. Quand j'étais en pension pour terminer mes études. La dame qui m'hébergeait faisait très souvent ce genre de plat..et je n'aimais pas vraiment, heureusement elle<br /> faisait des pommes de terre à coté (lol). Le souvenir d'un moment heureux de ma vie. Bisous
C
Je pense que le seul chou que je n'ai jamais cuisiné cuit est bien le chou rouge... ce plat m'a l'air vraiment délicieux !!! Il faudra que je teste... bisous
L
j'avais repéré cette recette dans le magazine et j'ai fait l'épaule de porc mais accompagnée d'une cocote de légumes anciens. C'était délicieux.<br /> bises
G
Très jolie recette avec des saveurs originales!!
N
Une recette qui donne envie de repasser à table !! Bon week-end!!
C
Le chou rouge ainsi mis à l'honneur, il trouve toute sa noblesse dans ce plat !<br /> Bravo Doria je suis subjuguée ... une fois de plus :)<br /> Bises<br /> Sandy
C
Bon samedi !
T
je sens que je vais la faire cette recette<br /> tilk
B
Joli couleur sur ce plat !Je te souhaite un très bon WE
I
comme ça doit être bon !<br /> belle soirée et bon W.E.<br /> bises
N
Hoo ça semble drôlement bon..... même si je ne suis pas fan de chou en général<br /> je serais tentée de goûter<br /> bises<br /> bonne soirée<br /> jojo
G
Une recette véritablement originale et oh combien savoureuse ! Tu as bien fait de la repérer dans le saveurs N° 207 !! Merci.<br /> Bon anniversaire avec un peu de retard et continue longtemps de nous régaler ! Bisous Doria
S
j'adore ce magasine, et ta viande me fait saliver!!! gros bisous
M
Ce plat me séduit beaucoup je comprends qu'il t'ai inspiré lorsque tu l'as vu dans le Saveurs ;)<br /> très bon week-end Doria<br /> des bisous
L
superbe recette, bisous
S
c'est une viande que j'aime<br /> je me régale<br /> doux weekend<br /> gros bisous
S
elle me plait bien cette recette!<br /> bon weekend<br /> bises<br /> sophie
V
une jolie recette haute en couleurs bon vendredi Doria bisous
D
Une jolie recette avec un excellent légume aussi bon cru que cuit.<br /> Bises et bonne journée<br /> Domi
A
j'ai jamais mangé du chou rouge cuit
C
Une recette qui fait du bien ! merci ! Biz
A
Je ne pense jamais a cuire le chou rouge, la prochaine fois j'y pense!
C
Sans pomme, le chou ? Je vais essayer. Avec un morceau de porc moins conséquent ! lol<br /> Bises et bon week end !
M
Bien rose, cette épaule! Bravo!<br /> Je te souhaite une bonne journée, bisous, MamaFati
J
Un bon plat réconfortant et gourmand. Nous aimerions beaucoup à la maison. Je pense que tu as voulu dire "ne jetez pas l'os de votre épaule de porc et non d'agneau!;)Bisous et belle journée. Ici ce<br /> sont des trombes d'eau.
B
Le choux rouge on y pense pas assez souvent...ta recette nous y invite...c'est un délice à déguster des yeux...<br /> Belle journée<br /> Bisous bisous
B
Oh que ça devait être bon! Il y a bien longtemps que j'ai mangé du chou rouge!<br /> Bon we. Ici sous une pluie diluvienne et une tempête qui fait rage!
M
c'est le genre de plat que j'adore et que je fais en hiver, vraiment excellent..<br /> <br /> bon vendredi<br /> manue :))
V
Je ne sais pas si je trouverai facilement ce porc fumé, sinon, je veux bien essayer ta recette! Bisous
I
Tu as magnifié (ça se dit , hein ?) le chou rouge. Ton plat est très appétissant.<br /> Bizoux
L
Voilà qui met l'eau à la bouche de bon matin.
C
Un beau rôti avec du chou rouge, cela change c'est une garniture que l'on a pas toujours le réflexe. J'ai aussi vu que nous avons une même référence. merci pour ce partage. Bisous et bon week-end<br /> Pascal
G
pour avoir fait ce plat je garantis de sa saveur!! bonne journée.bisous Doria
A
Je te souhaite une très belle journée, ici beaucoup de vent:)Bisous
L
Original avec ce chou rouge ! Toujours de békés idées chez toi ;) bises
L
Magnifique plat ! Bisous
S
une cuisson parfaite je ne cuisson pas le choux rouge et je constate que c'est bien dommage.<br /> bizou