Soupe de lapin à la sauce morilles

Publié le par Doria

Après avoir désosser les râbles de lapin pour confectionner la recette d'hier, j'ai préparé cette soupe avec les restes de carcasse.
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carcasses des râbles de lapin
2 petites tranches de lard 
1 oignon
1 gousse d'ail
30 cl de bière
2 pommes de terre
2 carottes
1 poignet de morilles déshydratées 
20 cl de crème fraîche légère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min. Changez l'eau au bout de 15 min.
Epluchez votre oignon et l'ail puis les ciseler.
Dégraissez les carcasses de lapin.
Récupérez les rognons en les dégraissant également.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les carcasses de lapin sur toutes les faces avec les rognons.
Ajoutez l'oignon et le faire colorer.
Déglacez avec la bière en décollant les sucs du fond de la cocotte.
Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, salez, poivrez et portez à ébullition.
Epluchez, lavez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre que vous ajoutez dans la cocotte.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, égouttez les morilles et les couper en petits dés. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive afin de leur faire rendre leur eau. Ajoutez la crème, mélangez et portez à ébullition puis coupez le feu. Couvrir.
Au bout d'1 heure de cuisson de la cocotte, retirez les carcasses et détachez la viande en petits morceaux. Mettre une partie de la viande dans la cocotte et ajoutez la sauce morilles. Gardez de côté quelques rognons et carottes.
Mixez au blinder et versez dans des bols de présentation.
Coupez en lamelles vos carottes et rognons.
Répartir sur le dessus de vos soupes, la garniture.
Dans une petite poêle, faites griller vos tranches de lard que vous déposez sur le dessus.
Parsemez de persil et servir aussitôt.
 
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D
Une jolie première pour moi que cette formidable soupe...que j'aurai eu grand plaisir à déguster.
N
c'est de la soupe de luxe ;)<br /> pas faisable tous les jours mais ça doit être un régal !
N
Une délicieuse soupe!! Elle doit être bien savoureuse!! Bonne soirée
A
tu m'invites???
C
je passe vitevite pour te dire que ta table est digne d'une table de fêtes !!! çà sent Noêl :))<br /> Bises, Sandy
B
Surprenant et original!<br /> Bravo Doria
M
Bonsoir Doria,<br /> Une soupe originale et inédite pour moi mais tout à fait "fonctionnelle" puisque ces carcasses de lapin font un merveilleux consommé et qui plus est accompagné de morilles... une assiette des plus<br /> raffinées savoureusement orchestrée... bravo à toi !<br /> Une excellente soirée de mardi, bisous<br /> Jacqueline
C
Hummm ça donne envie !
J
Si ce n'est pas de la magie, je n'y comprends rien hi, hi, hi ! Bravo ma chère Doria, tu nous fait une soupe sublime avec une carcasse..............<br /> et quelques autres ingrédients, j'adore !!!!!!!!!!!!Bises. Jeanne
T
Une bonne idée!<br /> Bisous.
R
Magnifique idée! J'aime beaucoup :)
S
hummm superbement appétissante ta soupe,miam!!! gros bisous
S
Bravo pour la présentation ma Doria<br /> Bonne fin de journée<br /> <br /> bisous du mardi
A
Une assiette bien appétissante et jolie. Bisous
L
Une très belle recette Doria... mais pas pour moi !!!<br /> A demain, bon après-midi.<br /> Bisous.<br /> Lylou
C
Hum superbe recette !!!<br /> Bon après-midi<br /> bisous
J
Voici un velouté qui doit avoir du goût !
A
Super originale cette recette et que dire de tes belles photos, c'est superbe :) Bises Doria
S
hum...c'est un pur régal!
M
je n'aurais jamais penser faire un bouillon avec les carcasses de rables de lapins, merci pour l'idée , plus de gachis
M
Bonne soupe sans doute et surtout belles photos! Bravo!<br /> Bonne journée, bisous, MamaFati
V
Pas mal du tout! C'est la 1ère fois que je vois une soupe avec du lapin, hi!!! Bisous
M
Une soupe élégante et des plus originales, je suis séduite !<br /> Passe une bonne journée ! Bisous.
C
Quelle originalité cette soupe, délicieusement parfumée avec le lapin. Et la photo quelle classe, que dire de ce petit rognon avec sa cuisson rosé posé délicatement sur le potage. Je kif et j'en<br /> veux. Bonne journée Bisous Pascal
L
un petit plat de fete, genereux et bon, bisous
I
très beau "recyclage"!!<br /> bisou et bonne journée!<br /> Isa.
S
c'est fou comme une carcasse de lapin peut ce transformer chez toi en une succulente soupe!<br /> biz,samia