Chapon farci aux champignons forestiers et galettes de pommes de terre

Publié le par Doria

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C'est une excellente recette de fête réalisée entièrement par mon mari...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
1 chapon
1 kg de pommes de terre Amandine
600 gr de chair à saucisse
200 gr de trompettes de la mort
200 gr de girolles
200 gr de pleurotes
200 gr de champignons de Paris
2 cs d'Armagnac
40 cl de crème fraîche liquide
1 tranche de brioche
5 cl de lait
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de cerfeuil
2 branches de romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
Epluchez et ciselez les échalotes.
Nettoyez les champignons et coupez les pieds.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laissez tiédir et réservez 1/3.
Mélangez la chair à saucisse dans un récipient avec l'ail épluchée et hachée, le cerfeuil équetté et haché, la tranche de brioche après l'avoir trempée dans le lait, le reste des champignons hachés au couteau et l'Armagnac. Salez et poivrez.
Farcir le chapon et le ficeler fermement puis le déposer dans un plat à rôtir en le badigeonnant au pinceau d'un mélange d'huile d'olive salez et poivrez. Ajoutez les branches de romarin. Déposez-le au four à 180°C pour 15 min de cuisson.
Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h45 à 2 heures en l'arrosant toutes les 15 minutes.
Pendant ce temps, confectionnez les galettes de pommes de terre.
Epluchez les pommes de terre et les passer à la mandoline pour obtenir une fine julienne, que vous déposez dans un récipient. Salez, poivrez et bien mélangez. Laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, déposez l'équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de julienne de pommes de terre que vous applatissez en forme de galette. Saisir 5 min sur chaque face et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans une caserole contenant une noix de beurre, déposez les champignons que nous avions réservé. Assaisonnez puis versez la crème fraîche. Laissez monter la température juste avant l'ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Coupez le feu et réservez.
Il ne vous reste plus qu'à faire votre dressage, en réchauffant les galettes de pommes de terre avant de servir.
 
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C
J'ai réalisé cette recette pour le réveillon ainsi que ton velouté de topinambours aux quenelles de brochet. Un vrai régal pour mes invitės. Ton site recèle de nombreux plats aussi beaux que bons.
Merci de nous faire découvrir ton univers. Continue de nous émerveiller.
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D


Merci beaucoup pour votre commentaire !


Je suis ravie que ces recettes vous ai plu.


Amicalement, Doria



M
Ca devait être un pur délice

Bonne fin de journée Doria
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C
Humm ce chapon quel délice !!
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C
Une excellente recette , bravo au mari !
Bonnes fêtes de fin d'année !
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B
toujours des réalisation magistrales et des photos à damner un Saint chez toi DORIA on ne soit plus ou donner de l'oeuil qui pétille

je te souhaite un agréable congé de fin de semaine et un joyeux temps des fêtes avec ceux que tu aimes

bise cordiale
Bree
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B
Tu t'es surpassée cette semaine pour ce repas de fête ; bravo pour ce menu de rêve .Je te souhaite de très bons moments de bonheur pour cette fin d'année .Je vais pour ma part chercher un peu de
chaleur au Maroc ; à plus .Bisous
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C
Une assiette généreuse et très gourmande !!!
Bravo Monsieur ...... :)
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C
Bien appétissant !
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S
tu m'ouvres l'appétit
c'est vrai que je n'ai pas encore déjeuner
tu m'invites????
je te souhaite une belle fin de journée
gros bisous
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C
Je me régale avec les photos.... ça doit être vraiment délicieux !!! bisous
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L
hummmm le chapon! bien bien mieux que de la dinde!
bonne soirée
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I
hum ....... ça m'a l'air délicieux !
belle soirée - bises
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I
Superbe et tes photos aussi, comme toujours ! Tu nous régales Doria !
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S
Je trouve que les champignons sont un ingrédient tout aussi goûteux que toutes les fanfreluches au foie gras et caviar... Je ferais bien volontiers une version aux cèpes. Belle soirée ! :-)
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S
j'aimerai avoir cette assiette devant moi pour pouvoir me régaler!!!! gros bisous
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J
Un grand bravo au chef! Une belle assiette gourmande. Bisous
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I
Un régal ton chapon !
Bizoux
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V
Quel beau plat et ces saveurs, un délice... Ca doit être un pur délice pour les papilles. Biz et bel après midi. Véro
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M
c'est un plat complet qui me plait totalement !
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A
Coucou Doria, tes photos sont tellement alléchante que j'ai l'eau a la bouche lol:)Bisous
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A
une belle assiette de fête
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L
Beau plat ! Bises
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P
Miamm
que dire de plus ?
très belle recette gourmande
Bonne journée
Oser
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M
Bonjour Doria,
Une somptueuse recette classique et succulente, ton chapon est véritablement de grande classe, j'apprécie beaucoup cette réalisation gourmande et savoureuse à la fois, merci à toi !
Je te souhaite une excellente journée de jeudi, bisous
Jacqueline
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O
ça m'a l'ai très bon, il reste de la place chez toi pour NoËl ???
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P
Une bien belle assiette pour la semaine prochaine. Bonne journée.
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G
je viens de commander un chapon pour Noël chez mon boucher!!! bonne journée. bises
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D
ça à l'air délicieux !
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V
ça fait un plat merveilleusement beau et festif. Bisous
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U
Magnifique! Je fais justement un chapon le jour de Noël.
J'ai peur qu'il ne soit sec. Comment était le tien? La température de ta cuisson est-elle idéale pour obtenir une viande moelleuse?
Merci.
Bonne journée Doria. Bises
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B
Hello Doria
Bravo au mari ...c'est excellent !
bizz
pat
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M
Il est des talents ton mari ;-) super !
Bonne journée Doria.
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S
encore une belle recette !
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L
extra!
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M
cette année je vais cuisiner pour la première fois un chapon, on va se régaler !

très bonne journée
manue :))
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K
Magnifiquement préparé ce chapon !!! Tout ces champignons en font une force ultra gouteuse, et je ne connaissais pas l'astuce de la brioche .. Merciii
kiki
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L
un vrai regal (encore) a ta table, bisous bon jeudi
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C
Des photos très alléchantes pour une recette vraiment festive! J'adore! Bonne journée. Bisous.
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S
je pense que la farce doit bien garder les moelleux de la volaille. j'adore.
bizou
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C
Un repas de fête simple mais de bon goût ! J'aime beaucoup les paillassons.
Bises et belle journée !
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