Noix de Saint-Jacques à la Truffe blanche d'Italie

Publié le par Doria

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Léger et délicieux, c'est un vrai plat de fête !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 coquilles de Saint-Jacques
1 Truffe blanche d'italie
4 carottes
4 panais
15 cl de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
 
Ouvrir les Saint-Jacques, récupérez les noix et mettre de côté les parures.
Epluchez et ciselez l'échalote, la faire suer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Nettoyez les parures, les ajouter dans le faitout et les faire saisir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 500 ml d'eau.
Ajoutez le laurier, la gousse d'ail écrasée, le clou de girofle. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Filtrez et réservez le bouillon.
Epluchez et lavez les carottes et les panais puis les tailler à la mandoline afin d'obtenir des spaghettis.
Versez le bouillon dans un faitout, le porter à ébullition et faites cuire vos spaghettis de légumes al dente. Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Réservez.
Saisir vos noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 min de chaque côté. Les assaisonner et les réserver au chaud, le temps de réchauffer les spaghettis dans la poêle en ajoutant un fond de bouillon.
 
Dressage
Répartir les spaghettis en nid dans 4 assiettes. 
Sur le dessus, déposez 3 noix de Saint-Jacques puis une lamelle de truffe, coupez à l'économe.
Emmiettez le reste de la Truffe sur les spaghettis.
Terminez avec un peu de ciboulette et quelques germes d'alfalfa qui apporte une touche d'acidité.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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P
Un excellente idée et un dressage magnifique ! <br /> Mathilde
D
ca a l air vraiment délicieux
N
Quelle classe!!!<br /> bravo<br /> bonne journée<br /> bisoux<br /> jojo
C
Ohh la belle assiette royale :))<br /> Un mariage de fêtes entre la truffe et la noix !<br /> Un délice pour le palais !<br /> Merci :)<br /> Bises, Sandy
J
Une pure merveille cette assiette. Bisous et belle soirée
L
Quelle belle assiette ! J'en mangerai volontiers, une occasion pour gouter la truffe blanche !
J
Ton plat est magnifique !
M
Totalement conquise par cette belle et élégante recette de st-jacques... J'adore ça !!<br /> Bises, bon week-end !
I
Quel plat somptueux et magnifique Doria !<br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie
T
Une assiette festive!<br /> Belle soirée.<br /> Bisous.
S
ahhhh la la ,la<br /> ma douce tu me fais saliver<br /> vivement noël (sourires)<br /> ti bo du jour
S
quelle belle assiette!!!! gros bisous
U
Une magnifique assiette pour une recette festive à souhait.<br /> Bises
M
elle est sublime cette assiette
M
Bonjour Doria,<br /> Un plat en effet festif et merveilleux de saveurs et de parfums... je partage avec un grand plaisir ces succulentes Saint-Jacques à la truffe blanche, les deux ingrédients sont gustativement<br /> exceptionnels, une très grande recette, merci à toi !<br /> Je te souhaite une excellente fin de journée de vendredi, bisous<br /> Jacqueline
A
tu nous gâtes pour les fêtes
S
magnifique recette de fête
A
Oh quelle est belle cette assiette, elle me fait bien envie :) Bisous Doria et bonnes fetes !
L
Jamais goûté cette truffe blanche mais je te crois car associée à la coquille, hummm un petit bonheur c'est sûr.<br /> Bisous Doria,<br /> Lylou
M
t'es marrante toi et ou je trouve une truffe blanche ?<br /> En tout cas bravo belle recette
V
Je me demande qi j'ai déjà vu une truffe blanche, hi! Bisous
L
hummm un délice les noix de saint jacques ....<br /> pour ton houx dès le printemps donne lui comme eau d'arrosage le jus de cuisson des légumes ... qu'il soit en pot ou en plaine terre tu lui donnes dès que la terre sèche un peu ... il grandira plus<br /> vite<br /> bonne journée<br /> bisous
D
<br /> <br /> Merci beaucoup pour tes conseils !<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br /> <br />
I
j'en ai l'eau à la bouche !!!<br /> Bizoux
M
magnifique plat de fêtes, j'adore..<br /> <br /> bon vendredi<br /> manue :))
Z
une douce tentation a nouveau<br /> douce journée
B
Hello Doria<br /> <br /> Sale journée pour un biker et pourtant il va falloir sortir à mes RDV ... (pluie et gastro)<br /> <br /> Bon Vendredi pour toi<br /> <br /> Bizz<br /> <br /> Pat
V
une très belle assiette festive<br /> Passes un bon vendredi Doria bisous
G
un plat de fêtes!! bonne fin de semaine. bisous
L
un bon plat ,avec la truffe que j adore, bisous
S
c'est joli, c'est tout primptanier comme couleur. on trouve des truffes blanches en algerie également.<br /> bizou
C
une très belle assiette de fêtes ! bisous