Bûche glacée au citron Limoncello et framboise

Pour cette fin de semaine, je vous propose cette bûche que j'ai réalisé pour mon repas du Nouvel An.

Glace au Limoncello

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule 

250gr de masacarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait demi-écrémé

4 cs  de Limoncello Gusto d'italia

 Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

Glace à la framboise

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule

125gr de mascarpone

300ml de crème fraîche liquide

450gr de framboises surgelées

Sans les décongeler, cuire les framboises avec le sucre à feu doux pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez les framboises au tamis afin d'en extraire un coulis et éliminer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone, la crème et les jaunes d'oeufs à feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler la préparation.
Mélangez la préparation à base de mascarpone avec le coulis de framboise et laissez refroidir avant de turbiner.

Lorsque votre glace est prête, la mettre au milieu d'un film élastique alimentaire et faire un boudin que vous mettez immédiatement au congélateur.

Chantilly

350 ml de crème fraîche liquide entière

40gr de sucre glace

Mettre votre saladier et vos palmes de batteur électrique dans le congélateur pendant 20 min.

Au bout de ce temps, récupérez votre saladier et y verser votre crème froide.

Mixez à petite vitesse jusqu'à ce que la chantilly monte.

Versez peu à peu le sucre glace et continuez à battre quelques minutes.

Montage

Dans un moule en forme de cake, tapissez le fond avec de la glace au Limoncello.
Sur le dessus, mettre la glace à la framboise qui a pris la forme d'un rouleau.

Comblez les espaces avec la glace au Limoncello.
Mettre au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly.
Démoulez votre glace de son moule que vous disposez sur un plat allant au congélateur.
A l'aide d'une poche à douille, nappez votre bûche et procédez à la décoration en fonction de vos envies.
J'y ai parsemé du sucre rose, mis quelques framboises et une jolie rose en sucre pour que cela fasse très girly pour mes filles.
Remettre la bûche au congélateur jusqu'à la dégustation.

La fleur se trouvant sur le dessus de la bûche est une rose biologique cristallisée dans le sucre. Elle est délicate et parfumée. C'est un produit Epicerie du Sud. Son goût est délicieux !