Mignon de porc en jus d'osso buco à la marjolaine

Publié le par Doria

Le plat que je vous propose aujourd'hui a été réalisé par mon mari qui s'est inspiré de la recette de Francis Chauveau du  livre "A la table des grands chefs Européens".

C'est un plat merveilleux en bouche qui révèle beaucoup de saveurs...

 

Mignon-de-porc-2a.jpg Mignon-de-porc-3a.jpg

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

Zeste d'1 orange

Zeste d'1 citron

15gr de sucre

50gr de beurre
1 filet mignon de porc "Carré de boeuf"

2 os à moelle

120gr de petites girolles

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de marjolaine déshydratée

250 ml de vin blanc

1 branche de thym

1 pincée de persil ciselé

 

 Brunoise

100gr de carotte

100gr de vert de courgette

50gr de branche de céleri

50gr d'oignon blanc

Huile d'olive extra vierge

Beurre

 

Mignon-de-porc-1a.jpgTaillez les zestes d'orange et de citron en fine julienne. Les faire blanchir, puis les mettre à confire sur feu doux dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre durant 45 min. Égouttez et faire sécher sur une assiette.

Coupez en brunoise les oignons blancs, la carotte, la branche de céleri et la courgette. Faites étuver avec un peu d'huile d'olive et le beurre la brunoise de légumes en prenant soin de la conserver croquante.

Laissez infuser la marjolaine dans 200 ml d'eau chaude puis la filtrer.

Saisir dans une sauteuse les rouelles d'os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, déglacez au vin blanc. Couvrir avec l'infusion de marjolaine, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter le tout jusqu'à que cela réduise de moitié. Versez cette préparation sur la brunoise de légumes en gardant de côté 1/2 verre de sauce. Réservez.

Saisir le mignon de porc sur toutes les faces, salez et poivrez.

Déposez ce filet mignon dans un plat allant au four, versez le verre de sauce et enfournez pour 25 min à 200°C. Arrosez régulièrement.

Pendant ce temps, reprendre la cuisson de la brunoise de légumes, filtrez afin de récupérer le jus. Réservez la préparation au chaud.

Réduire la sauce dans une poêle au tiers. 

Nettoyez les girolles, coupez les pieds et les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau, salez et poivrez. Ajoutez une pincée de persil ciselé en fin de cuisson.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse dans lequel vous répartissez la brunoise de légumes.

Sur le pourtout, déposez quelques girolles, des zestes des agrumes confits.

Sur le dessus de la brunoise, déposez un morceau de mignon de porc coupé en grosses rondelles, surmontez d'une petite tranche de moelle et d'une pincée de fleur de sel de Guérande.

Terminez la présentation, en mettant répartissant votre sauce et quelques brins de thym.

 

Tendre et délicat, ce filet mignon de porc a de la classe. Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes. Je me suis procurée cette pièce de porc chez Carré de Boeuf qui propose une viande de grande qualité.

 

Terrasse-sous-la-neige-1a.jpg Terrasse-sous-la-neige-2a.jpg Terrasse-sous-la-neige-3a.jpg

Publié dans Porc

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
A

J’avais pas pu tout voir lors du direct (soucis d’adsl par ici ce jour là), et je me suis régalé en le découvrant enfin hier !Un historique riche et orchestré de main de ma?tre !Bravo, et merci
pour tout le boulot :)


C

je n'ai jamais fais du filet mignon, c'est une bonne occasion de testé ça.Gros bisous ma Doria


M

Elle est magnifique cette bûche, bravo !

Délicieuse année à toi et tes proches et à bientôt sur la blogsphère culinaire !


C

Tout ce que j'aime dans ton assiette !!
Bonne et heureuse année 2011, et à bientot sur le blog !
bonne semaine
bisous


P

Meme si les fetes sont passees, ta recette est tres festive et appetissante ! Bises et bonne annee a toi !


V

une superbe assiette pleine de saveur et de couleur
bizz
valou


C

Me voilà de retour après les agapes des fêtes. Je viens te souhaiter une très bonne année 2011. Continues à nous régaler.


N

je passe te souhaiter un bonne nuit
bisous!!!


L

Ton assiette est magnifique, ça fait envie
bises
Elise*


L

Superbe plat cuisiné avec du veau !
Bonne soirée !


O

bise du soir *


M

Mon passage coucou du jour accompagné d'une bise du jour


P

Bonsoir Doria,

Je te souhaite une douce soirée de ce jeudi.
... Bientôt la fin de la semaine ...
Bises
Patricia


P

Hmm ca donne envie ce bon petit plat!! Miam!!


M

Bonjour Doria, et merci à Monsieur... pour cette excellente et très belle recette pleine de saveurs et gourmande à souhait, une très tentante réalisation qui me plaît inifiniment...
Mes voeux de bonheur, joie, santé, amour pour toi et tous tes proches, une très belle année !!!
bisous
Jacqueline


V

une délicieuse réalisation parfumée et colorée …
Je te souhaite une bonne soirée

Bise, Valéri€.


L

Mon coucou en ce jeudi pluvieux...J'me régale ici. Je te souhaite une bonne fin de journée. Bizzz


M

Un petit tour par ici pour te souhaiter une excellente année 2011 (avec quelques jours de retard mais mieux vaut tard que jamais) Qu'elle t'apporte tout ce que tu désires. A bientôt, bonne fin de
journée.


C

Très belle présentation Doria.
Merci pour le partage.
Bisous,
Carmen.


T

Vous êtes 2 cordons bleus !
Superbe et cela change du traditionnel mignon à la moutarde !
Bises


T

C'est sous la pluie que je passe vous dire bonjour et vous souhaite une très bonne journée en ce jeudi


M

Quelle chance d'avoir un mari qui cusine ! Et d'aussi merveilleux plats ! Bonne journée, bises !


E

13>14h
tres jolie photo de neige
bon jeudi **


A

Bonjours Doria,
Un délicieux plat avec une sauce plein de saveurs. J'adore la marjolaine !!!
Un grand bravo à Monsieur
Bises


E

la douceur revient ouf bises **


M

Un grand bravo pour ton mari Doria! C'est un chef!
Bonne journée de ce jeudi***Bisous***MamaFati


L

Bon jeudi sous la pluie ! bises *


K

Tu as de la chance d'avoir un mari qui cuisine :D mon amoureux pas trop, juste de quoi survivre :D


I

hello!!!

je viens te souhaiter un bon jeudi

@ demain

bises**


N

Je voulais faire un ossobucco de dinde ce week-end. Et bien, je garde l'idée des agrumes confits. Habituellement, je les mets directement dans la sauce. Merci et meilleurs voeux Doria.


S

Ta eux comme de la neige chez toi on dirait mdr* !bise!


P

Je passe m0n t0ur ma belle :::: bises


C

Jusqu'à -5° j'ai remarqué que cela allait encore. Et il n'a pas fait moins cette année. Mon balcon, lui aussi est resté presque intact. Pourtant, cette fois, je ne l'ai pas protégé.
Notre pays est très joli et que sachions le voir fait notre bonheur. J'aime beaucoup aussi tes sperbes photos.
Bonne journée pleine de joies !


B

Huumm, viande blanche avec des agrumes délicatement aromatisée accompagnée de sa brunoise, girolles pour couronner le tout, effectivement un plat qui a de la classe.
Je ne sais plus si je suis déjà passée pour te souhaiter une bonne année toute en gourmandises et en plaisirs.
En plus d'avoir une bonne table, je crois que tu as aussi une très jolie maison.


A

c'est bien appétissant :) belle fin de semaine ! bisou


S

Bonne et heureuse année gourmande, pleine de petits bonheurs, de partage de de convivialité... Bravo pour la recette d'escargots qui me tente bien et la table festive magnifique... merci aussi pour
cette belle recette avec cuisson parfaite du filet de porc... un plaisir


N

une belle cuissonet une belle presentation comme tu sais le faire,
1000 bravo
bisous!!!


M

C'est un des morceaux de viande que je préfère ... Bravo à ton mari qui semble être (lui aussi !) un excellent cuisinier ... C'est très appétissant !
J'en profite pour te souhaiter une excellente année 2011.
Bises.


Z

rien qu'à voir els photos je salive!!!
bonne soirée*


T

je vois que ton époux est aussi doué que toi ! très tentante cette recette !! je te souhaite une bonne et heureuse année 2011 gros bisous manuela