Boeuf aux carottes... Recette de Georges Blanc

Publié le par Doria

Boeuf-carottes-5b.jpg Boeuf-carottes-1b.jpg
 
Seule une douce et longue cuisson mijotée dans une cocotte en fonte convient à ce plat qui a, entres autres, contribué à son succès : "C'est un plat qui n'a pas de saison !" 
C'est une recette de Georges Blanc que j'ai légèrement modifié.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,8 kg de paleron
1 pied de veau fendu en deux
1 crosse de veau
1 os à moelle de boeuf
2 kg de carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
4 baies de genevrier
3 clous de girofle
50 cl de vin blanc sec
1 cc d'huile d'olive
3 cs de persil plat haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Huilez une grande cocotte et faites-y revenir sur feu doux le morceau de paleron, côté gras posé au fond. Dès qu'il est doré, retournez-le et ajoutez le pied de veau, la crosse et l'os à moelle. 
Laissez dorer, toujours sur feu doux, environ 10 min en retournant de temps en temps les morceaux de viande. Retirez-les et jetez la graisse de cuisson. Essuyez la cocotte avec du papier absorbant et remettez-y tous les morceaux de viande.
Pelez et détaillez en six les oignons. Nettoyez les poireaux et sectionnez-les en tronçons. Ajoutez les quartiers d'oignon et les poireaux dans la cocotte, enfouissez le bouquet garni au milieu. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les clous de girofle et les baies de genevrier. Versez le vin blanc puis complétez avec de l'eau de façon à avoir 1 cm de liquide au-dessus des ingrédients.
Couvrez et laissez mitonner 3 heures en surveillant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Au bout des 3 heures de cuisson du boeuf, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez cuire encore 1 heure au moins.
Retirez les viandes. Laissez reposer le paleron au moins 10 min avant de la couper en tranches, enlevez les os du pied de veau et détaillez la chair en petits morceaux.
Parsemez de persil haché et servez très chaud.
 
Boeuf-carottes-3b.jpg Boeuf-carottes-4b.jpg Boeuf-carottes-7b.jpg
Boeuf-carottes-2b.jpg Boeuf-carottes-6b.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

domi 04/11/2013 15:47

Là c'est sûr les carottes sont cuites...je succombe à ton plat. Bises et bon mardi

veropapilles 20/10/2013 19:46

Une très longue cuisson pour un très beau plat que je prendrais plaisir à déguster. Biz. Véro

Nuage de Lait 18/10/2013 21:30

Tes photos mettent vraiment en valeur ce plat pas facile à immortaliser
bravooooo
bises
jojo

lilou33 @cheminée bordeaux 17/10/2013 11:05

Une recette délicieuse qui réchauffe le coeur par ses températures automnales, merci. =)

Lylou.Anne 17/10/2013 08:58

Je viens de lire attentivement ta recette Doria, c'est tout ce que j'aime ces petits plats mijotés, je vais tester c'est sûr, on va adorer.
Merci ainsi qu'à Monsieur Blanc, un grand chef.
Bonne journée, bisous.
Lylou

Nawel.B 17/10/2013 04:12

Un plat reconfortant, plein de saveurs et de parfum a deguster au coin de la cheminee.
Bisous et bonne journee

marie 16/10/2013 23:44

Oh là là un bon boeuf carottes, je me remets à table sans problème ! Bises.

isabelle 16/10/2013 22:34

ça m'a l'air délicieux !!!
merci doria pour cette nouvelle recette
belle soirée
isabelle

Nathalie 16/10/2013 22:29

Un beau plat bien mijoter!! A réaliser absolument!! Bonne soirée

Hélène (Cannes) 16/10/2013 21:44

Un joli plat réconfortant !
Bises
Hélène

afaurore 16/10/2013 21:22

waouuuuuuuuuuh

Chris 16/10/2013 19:39

Un plat familial comme j'aime !

lydie 16/10/2013 19:16

Belle recette !
Bises

Isa-Marie 16/10/2013 18:36

Tout à fait le genre de recettes dont on a envie en ce moment !
Amitiés d'Isa-Marie

Sonyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 16/10/2013 17:58

tu me tentes
quel régal
je te souhaite une très belle fin de journée

gros bisous

Céline Cocottes et Campagne 16/10/2013 17:50

J'adore ce genre de plat et de recette à l'ancienne... une valeur sûre !!! En tous cas ça me donne envie d'y goûter... Bisous bonne fin de journée

Bruno 16/10/2013 17:39

Elle est très sympa cette cheminée

Jackie 16/10/2013 17:35

Un mijoté comme je les aime en cette période.Bisous et belle soirée

cuisinetcigares.com 16/10/2013 17:35

Ohhh un boeuf carottes !!! que de belles couleurs !
Bises et @ très vite
Sandy

Aux Fourneaux 16/10/2013 17:17

Ah le traditionnel boeuf/carottes, un vrai délice en bouche !!! Bisous Doria

Méline 16/10/2013 14:46

Bonjour Doria,
Le bœuf/carottes demande en effet une longue cuisson douce, en reprenant la recette incontournable de G. Blanc, ce n'est que du bonheur, ton plat est magnifique de gourmandise, bravo à toi !
Une excellente journée de mercredi, bisous
Jacqueline

noviceencuisine 16/10/2013 14:41

Wahouuu superbe ^^
ah ce georges blanc :p

gut 16/10/2013 14:02

Un plat d'hiver délicieux ! mon mari en raffole ! Gros bisous Doria

Mely 16/10/2013 13:22

J'adore le boeuf aux carottes et tes photos sont absolument savoureuses !
Bisous, passe un bon mercredi.

Val 16/10/2013 13:17

Tu dois être une des plus grandes fans de ce chef, hi!!!!!!!!! Bisous

mamina13 16/10/2013 13:02

le paleron c'est une des viandes que je préfere, alors bourguignon au paleron rien à dire, ha si bravo

choupette82 16/10/2013 10:36

Une recette toujours très appréciée par toute la famille.
Bises

Linda et Picasso 16/10/2013 09:58

hhhhhhaaaa un grand classique toujours un délice a deguster!
bisous et belle journée ici pluvieuse encore ...l'automne est bien installé

Cuisinemaison 16/10/2013 09:56

Les grands esprit se rencontre, je viens de faire le mien hier pour le mettre en ligne la semaine prochaine. Le tien est dans la pure ligne, j'adore. Bisous et Bonne journée Pascal

Brigitte 16/10/2013 09:43

Un vrai délice ton plat mijoté!
Bonne journée Doria. Bises

Amélie 16/10/2013 09:21

Un plat extra réconfortant avec cette météo pluvieuse et venteuse. Bisous et bon mercredi Doria !

l'angevine 16/10/2013 09:07

les carottes ont une belle couleurs

sotis 16/10/2013 09:06

il sera parfait pour ce midi ton petit plat réconfortant!!!! bisous

Macaronette 16/10/2013 08:58

Il est parfait et c'est tellement bon :o)
Bises

somi 16/10/2013 08:45

rien de tel qu'un bon plat qui mijote longuement dans une cocotte en fonte. C'est une recette dont je raffole car la viande est tendre à souhait.
Bises et bonne journée
Domi

zoize44 16/10/2013 08:43

incontournable de saison..oui mais revu par doria..humm!!
douce journée

lustine 16/10/2013 08:37

super recette merci !

Kapriss 16/10/2013 08:13

Rien de mieux qu'un bon petit plat mijoté lentement et doucement ! Bonne journée, Bizz

ManueB 16/10/2013 07:37

délicieux ; un vrai plat de saison copieux !!! miam

manue :)))

la raleuse nonna 16/10/2013 07:04

une bonne recette de famille, j adore ..