Duo de truite et congre en robe d'épinards

Pour ce midi, mon mari a confectionné cette recette pour nos 20 ans de mariage. Il sait que je suis fan de poissons. C'est une attention qui me touche beaucoup. Voir son homme au fourneaux est un réel plaisir surtout lorsque vous vous apercevez après coup la tonne de vaisselle qu'il vous a laissé derrière lui.

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 filets de truite
100g de chair de congre
1 oeuf
100 ml de crème fraîche
200g de feuilles d'épinards
100 ml de vin blanc sec
50 ml de Noilly Prat
100 ml de bouillon de coquillages Ariake
1 échalote hachée
30g de beurre
1 cs de poivre vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Persil pour la décoration

Coupez la chair de congre en morceaux. Salez  et hachez au robot. Ajoutez l'oeuf. Assaisonnez avec le poivre, passez au tamis puis incorporez délicatement la crème fraîche que vous aurez fouetté. Réservez au frigo.
Blanchir les feuilles d'épinards, les égoutter et les sécher. Composez 4 rectangles.
Etalez sur chaque rectangle, la moitié de mousse de congre, y déposer les filets de truite bien assaisonnées, recouvrir avec le reste de la mousse et refermez avec les feuilles d'épinards. Les envelopper dans du film alimentaire bien serrés. Cuire à l'eau bouillante pendant 15 min. Les sortir de l'eau et laissez refroidir.
Pendant ce temps, on confectionne la sauce.
Portez à ébullition 100 ml d'eau et plongez votre sachet de bouillon de coquillages en infusion. Baissez le feu et couvrir. Laissez infuser pendant 8 min dans l'eau frémissante. Retirez le sachet. Ajoutez le vin blanc, le Noilly Prat et l'échalote hachée. Laissez réduire au tiers. Ajoutez le beurre et le poivre vert et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage :
Dans chaque assiette mettre en son centre le duo de truite et congre que vous aurez coupé en deux.
Servir avec un peu de sauce et de persil.

Depuis 2003, Joël Robuchon et le groupe Ariake unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel.
Ce projet est avant tout la rencontre de 2 personnalités passionnées de Grande Cuisine et qui ont en commun d’avoir profondément marqué leur domaine respectif : Joël Robuchon et Kineo Okada.
Cette collaboration revêt de nombreuses formes : création et amélioration de recettes, mise en place de panels de dégustation, formation de chefs-maison, conseil sur les orientations culinaires …
A l’écoute du chef prestigieux, le groupe Ariake a pris la décision de s’implanter sur le marché européen. C’est ainsi que cette collaboration, d’abord portée sur le Japon, s’est naturellement orientée dès 2006 vers la France et l’Europe.
Pour découvrir leurs produits, je vous conseille d'aller sur leur site. Vous y trouverez également un bon nombre de recettes.