Duo de truite et congre en robe d'épinards

Publié le par Doria

Pour ce midi, mon mari a confectionné cette recette pour nos 20 ans de mariage. Il sait que je suis fan de poissons. C'est une attention qui me touche beaucoup. Voir son homme au fourneaux est un réel plaisir surtout lorsque vous vous apercevez après coup la tonne de vaisselle qu'il vous a laissé derrière lui.


Pour 4 personnes, il vous faut :

4 filets de truite
100g de chair de congre
1 oeuf
100 ml de crème fraîche
200g de feuilles d'épinards
100 ml de vin blanc sec
50 ml de Noilly Prat
100 ml de bouillon de coquillages Ariake
1 échalote hachée
30g de beurre
1 cs de poivre vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Persil pour la décoration

Coupez la chair de congre en morceaux. Salez  et hachez au robot. Ajoutez l'oeuf. Assaisonnez avec le poivre, passez au tamis puis incorporez délicatement la crème fraîche que vous aurez fouetté. Réservez au frigo.
Blanchir les feuilles d'épinards, les égoutter et les sécher. Composez 4 rectangles.
Etalez sur chaque rectangle, la moitié de mousse de congre, y déposer les filets de truite bien assaisonnées, recouvrir avec le reste de la mousse et refermez avec les feuilles d'épinards. Les envelopper dans du film alimentaire bien serrés. Cuire à l'eau bouillante pendant 15 min. Les sortir de l'eau et laissez refroidir.
Pendant ce temps, on confectionne la sauce.
Portez à ébullition 100 ml d'eau et plongez votre sachet de bouillon de coquillages en infusion. Baissez le feu et couvrir. Laissez infuser pendant 8 min dans l'eau frémissante. Retirez le sachet. Ajoutez le vin blanc, le Noilly Prat et l'échalote hachée. Laissez réduire au tiers. Ajoutez le beurre et le poivre vert et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage :
Dans chaque assiette mettre en son centre le duo de truite et congre que vous aurez coupé en deux.
Servir avec un peu de sauce et de persil.


Depuis 2003, Joël Robuchon et le groupe Ariake unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel.
Ce projet est avant tout la rencontre de 2 personnalités passionnées de Grande Cuisine et qui ont en commun d’avoir profondément marqué leur domaine respectif : Joël Robuchon et Kineo Okada.
Cette collaboration revêt de nombreuses formes : création et amélioration de recettes, mise en place de panels de dégustation, formation de chefs-maison, conseil sur les orientations culinaires …
A l’écoute du chef prestigieux, le groupe Ariake a pris la décision de s’implanter sur le marché européen. C’est ainsi que cette collaboration, d’abord portée sur le Japon, s’est naturellement orientée dès 2006 vers la France et l’Europe.

Pour découvrir leurs produits, je vous conseille d'aller sur leur site. Vous y trouverez également un bon nombre de recettes.

Publié dans Crustacés - Poissons

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C
Superbe! J'adore! Bravo!
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P
Quel délice cette recette! Et bravo pour vos 20 années de mariage! Je vs en souhaite encore tout au moins autant! Bonne journée
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B
c'est d'un raffinement, j'aime beaucoup
Tu l'ouvres quand ton resto !!! Bonne journée
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P
Bon anniversaire à tous les deux avec un peu de retard. Bravo à ton homme pour cette magnifique et délicieuse recette ;o))
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S
on dirait des maki !!!!!! ^^
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M
quelle gentille attention (pas la tonne de vaisselle ,hein!;))et la présentation est vraiment réussie!!
Bravo à Monsieur pour cette recette qui doit être un régal!
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C
Loool pour la vaiselle mais ce plat avait l'air divinement bon !

* * Bises & bon aprem'
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S
toujours surprenante avec les recettes simples mais fraiches et gourmandes. Un vrai plaisir pour les gourmets
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P
Merci pour le noilly prat. Bises
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S
Et bien félicitations à ton petit mari pour cette charmante attention...je vois qu'il est très doué aussi.....bises à vous deux !!!
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M
Je comprends qu'il prenne grand soin de sa Doria, vu la perle que tu es !!!

Biz**
Elo
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G
miam! ce poisson aux épinards me plaît beaucoup, bravo à ton mari ! le mien laisse aussi un vrai bazar dans la cuisine après avoir préparé à mange mais il n'en existe pas beaucoup des p'tits maris comme ça, gardons-les !bisous!
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V
J'ai raté cette magnifique recette hier!
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P
Ps : je n'apprécie pas le goût du noilly prat. Par quoi puis-je le remplacer à ton avis? Bises Merci
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P
Je suis en admiration devant cette recette. Bisous
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A
J'adore Joël Rebuchon... et plus encore ta recette! bonne journée Doria
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M
Dis donc félicitations à ton homme, quelle chance !!!
Tant pis pour la vaisselle.
bises
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F
Bravo cette recette est somptueuse!
J'aime beaucoup
Bisous
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E
Ouah c'est trop beau ! J'aime beaucoup les algues, ça doit être trop bon !
Bisous
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A
bravo et joyeux anniversaire de mariage, 20 ans c'est admirable, il n'en vois plus beaucoup de couples qui durent.. je vous souhaite encore plein d'autres anniversaires..! bisous
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A
Whaou ! Bravo à ton mais pour cette recette mais pas pour la vaisselle !! ;)
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M
bon anniversaire, très belle assiette, félicitation au mari, et je suis sûre que tu lui as déjà pardonné pour la vaisselle !!!
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M
Ton mari est doué, c'est une très belle présentation et un excellent plat de poisson....
Bonne journée
Bisous
manue
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M
très joli manteau!
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D
oups et j'oubliais ... bon anniversaire de mariage ;-)
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D
lolll on ne peut pas tout avoir hein un joli petit plat et la vaisselle faite ;-)
en tout cas il a eu une excellente inspiration c'est magnifique !
vacances dès demain je te dis donc à bientôt mais je publierai de temps en temps et "essayerai" de passer faire un coucou tout dépendra de ma connection sur place ...
bizzz
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L
Une délicate attention de sa part, qui devait être délicieuse ^o^ Félicitation pour vos 20ans de mariage!
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L
Une belle assiette gourmande bien garnie.
Bravo pour l'originalité & à bientôt !
Leila
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M
joyeux anniversaire de mariage, ton mari est très doué
c'est une superbe recette cuisinée par un grand chef... bises à vous deux...
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N
Malgré une tonne de vaisselle, un plat très réussi. Bravo au chef et bon anniversaire au couple.
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Y
Comment résister à çà??? vraiment j'en aurai bien voulu une part!! miammm
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P
eh bien tu en as de la chance d'avoir un mari qui se met au fourneaux pour te préparer un succulent petit plat ! joyeux anniversaire de mariage !
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L
Unz délicieuse attention pour un bel anniversaire!
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K
C'est magnifique, tu as toujours des présentations surprenantes !!! Bisous
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C
Très sympa cette recette. Il m'arrive assez souvent d'avoir de ces poissons à cuisiner, je tenterai
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O
quel beau cadeau de la part de ton mari
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S
encore une bien jolie recette !!!
bz
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F
Très jolie idée, et toutes ces saveurs... j'en ai l'eau à la bouche. Ici, nous adorons le poisson. Je vais te chiper l'idée et l'adapter aux moyens du bord. Bises.
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F
Tout d'abord félicitations pour vos 20 ans de mariage !!! Je vois que la cuisine est une affaire de famille; bravo au chef.
Cela me surprend toujours de faire bouillir le film alimentaire, utilises-tu un film particulier ?
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C
Miam miam....c'est super joli et ça doit être vraiment extra

bisous
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