Langoustines flambées au cognac et sauce morilles

Publié le par Doria


Pour la réalisation de cette recette de 4 personnes, il vous faut :

 

28 langoustines

40g de morilles séchées (réhydratées dans un peu d'eau tiède) des Produits Régionaux
16 asperges

3 carottes

1 poireau

1 courgette

1 oignon

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

200 ml de vin blanc

200 ml d'eau

100 ml de crème fleurette

30g de beurre

4 cs de cognac
1 branche de thym
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
Pluche d'aneth

Nettoyez les langoustines et les mettre dans une grande casserole avec 1 carotte coupée en gros morceaux, l'oignon coupé en gros dés, 1 gousse d'ail dégermée et coupée en deux, les clous de girofle, le vin blanc, l'eau, la branche de thym, la branche de persil, sel et poivre. Portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 min. Récupérez les langoustines, leur couper la tête. Réservez les queues et remettre les têtes à mijoter pendant 20 min. Filtrez au chinois et récupérez le jus de cuisson. A ce jus, rajoutez les morilles et laissez réduire d'un tiers et ajoutez la crème fleurette. Réservez.
Avec les légumes restants (sauf les asperges), préparez une julienne que vous faites blanchir à l'eau bouillante pendant 5 min. La rafraichir à l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et déposez votre julienne et 2 cs de cognac. Mettre sur le feu 5 min et réservez.
Préparez les asperges en coupant le pied et les cuire à la vapeur pendant 10 min. Réservez.
Dans une poêle, faites réchauffer les queues de langoustines dans le restant du beurre. Ajoutez 2 cs de cognac et faites flamber.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez un cercle à mousse. A l'intérieur, mettre la julienne de légumes. Déposez tout autour des queues de langoustines ainsi que 4 asperges et un peu de sauce aux morilles. Ôtez vos cercles à mousse délicatement et terminez par deux morilles, une  queue de langoustine décortiquée et une pluche d'aneth.

 

Les morilles sont des champignons comestibles particulièrement estimés. Elles ont un grand chapeau à crêtes irrégulières et creusées d'alvéoles.
Elles apparaissent au printemps dans certains vieux vergers, dans les bois, ou sur des terres ravagés par le feu. 
Les morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent en effet ne toxine entraînant un syndrome hémolytique (destruction des globules rouges). Une consommation répétée de champignons frais peut aussi provoquer quelques troubles gastriques. En cas de récolte abondante, il est préférable d'en faire sécher une partie, d'autant que la dessiccation élimine la toxine contenue dans les champignons frais.
Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, accompagner un poulet, soit pour farcir un chapon de noël.

Celles que vous pouvez trouver au
Produits Régionaux sont d'excellentes qualités et un goût sublime !    

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
A
Wouaw pour cette recette et wouaw pour ton blog !!!
Magnifique !!
J'ai du chemin à faire avec mon petit blog .......
Bravo !!!
C
mais que c'est beau ! un plat digne d'un grand chef ! bravo
L
Miam miam,les langoustines
C
ça a l'air excellent
D
J'adore les langoustines ainsi que les morilles. Je ne connais pas l'association des deux. Généralement je prépare les langoustines avec des cèpes. En tout cas, très jolie assiette. Biz, Dom
C
Une très jolie assiette toute gourmande qui donne drolement envie !! bisous et bonne semaine.
M
je ne sais pas si c'est le fait que ce soit flambé ou le restr qui m'attire :)))
G
absolument magnifique!
V
Exit les CSJ, les langoustines arrivent : une très belle entrée en matière.
S
Une recette vfraiment très classe, un dressage raffiné qui met bien en valeur les produits de qualité utilisés, merci Chef Doria !!!!
E
Une bien jolie recette et j'adore le tout...une bonne dégustation
I
Quand on me parle de langoustines !!!!! un très joli plat réalisé avec finesse bises
L
Quelle recette irrésistible avec toutes ces belles morilles!
Bises
O
comme d'habitude, très jolie présentation
L
cette recette est faite pour moi
c'est exquis vraiment tout ce que j'aime
bonne journée
A
ça donne envie d'y goûter, je dirai comme à chaque fois que je fais un tour chez toi! bisous
M
Superbe, ton assiette c'est la grande classe!!
F
tros jolie pour ètre mangé !!! Bon dimanche à toi. bisous
L
un régal autant pour les yeux que le palais!
P
Ça donne envie, c'est une association de saveurs que je n'ai jamais testé, mais très tentant!
bisous
P
Rien que dans le titre, on sait qu'on va se régaler!!! Et quand on voit la photos, ben là c'est certain, le repas sera fin et délicieux!
M
C'est toujours aussi bon et beau !
Quel regal !
Bon dimanche !
V
quelle joli plat je succombe !
C
la sauce morille me parait divine avec tout ca!
T
Oh que c'est beau, je note pour la refaire, c'est vraiment superbe, et j'imagine que c'était délicieux !
B
Les morilles ce n'est pas trop mon truc mais les langoustines oui!! Bisous!
I
magnifique !!!!! toujours autant d'idées géniales à piocher chez toi. Bon we ISA
S
une belle recette gourmande et raffinée !
S
cette recette me fait vraiment craquer..j'en veux
S
Quel magnifique plat festif.
Bisous.
P
Un plat de roi! Bises
L
Tu as proposé une recette raffinée et très très très bien présentée. Un grand BRAVO!
Bonne et douce nuit.
Bisous.
L
Tu as proposé une recette raffinée et très très très bien présentée. Un grand BRAVO!
Bonne et douce nuit.
Bisous.
T
ho ! lala ! c'est à se taper les fesses par terre !!! LOL
bisous
C
Une belle assiette, chez nous c'était des écrevisses ce midi ! bises
S
divin ce plat!
M
une belle assiette comme toujours!!! bises
A
quelle jolie assiette, c'est superbe et délicieux pas besoin de goûter pour l'affirmer, je note merci Doria c'est sublime.
bisous
M
Très, très "classe" ton assiette, Doria !
Bises.
Marie
D
Ton assiette est superbe, je ne peux que craquer devant ces produits : langoustines-morilles = un plat de roi!
Bonne soirée