Polenta aux saveurs Italiennes

La polenta, originaire du nord de l'Italie se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.

Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou en encore en galettes revenues à a poêle.
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine qui est plus blanche. La consistance peut être plus ou moins épaisse.

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

La polenta :
600 ml d'eau
1 cc d'huile d'olive
50 g de parmesan
200g de semoule de maïs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites bouillir l'eau avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez votre semoule de maïs et faites cuire pendant 25 min.
Ajoutez votre parmesan râpé et bien remuez.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans 4 assiettes, disposez de 4 cercles à mousse de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut.  Les remplir de polenta et laissez refroidir.

La garniture :
8 tomates cocktails
12 petits artichauts à l'huile d'olive extra vierge de chez Gusto d'Italia
Un peu de roquette
Un peu de basilic pourpre
Huile d'olive
Gomasio

Otez les cercles à mousse et disposez sur le dessus d'un peu de roquette, 2 tomates cocktails, 3 petits artichauts à l'huile d'olive, un peu de basilic pourpre.  Parsemez d'un peu de gomasio.

Les "Carciofini" sont de petits artichauts à la saveur fraîche et à l'huile d'olive extra vierge.
C'est une spécialité par FATTORIA SILA dans la région montagneuse de la Sila.
La Calabre est une région du sud de l'Italie qui bénéficie d'un climat idéal et qui est baignée de deux mers, séparées par le massif de la Sila. Au coeur de ces montagnes et d'un parc national réputé se trouve la petite équipe familiale de la Fattoria Sila, à Camigliatelo Silano. Elle donne vie, grâce aux produits locaux, à des spécialités de légumes, de peperoncini (piments), de champignons ou même de poissons.