Lit de Saint-Jacques sur filet de cabillaud à la sauce échalotes

Publié le par Doria

Je vous présente une recette dont l'inspiration provient de deux grands restaurateurs Belges : Claude et Eric Dupont qui tiennent un restaurant à Bruxelles. Ils sont 2 étoiles au Michelin depuis 1976, 3 étoiles au Bottin gourmand, 3 toques blanches Gault et Millau..... J'en profite pour passer un petit coucou à tous mes amis belges !


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

2 filets de cabillaud (500g)
10 noix de Saint-Jacques
2 échalotes
1 brin de thym
250 ml de vin rouge
100 ml de fond de veau
2 tomates
Un peu de ciboulette
1 cc de citron
Huile d'olive
Sel de Guérande
Un peu de basilic ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos filets de cabillaud en deux pour obtenir 4 morceaux. Les déposer dans un plat allant au four que vous aurez préalablement badigeonné d'huile d'olive, salez et poivrez.
Séparez le corail de vos noix de Saint-Jacques et coupez en lamelles les noix. Mettre ces lamelles dans un récipient en ajoutant de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuez doucement afin de bien imprégner vos noix de Saint-Jacques. Prendre ces lamelles et les déposer sur vos filets en les intercalant les unes sur les autres afin qu'elles ressemblent à des écailles de poisson. Réservez.
Mettre les corails dans un mixeur avec 150 ml d'eau et mixer pendant 2 min puis déposez le tout dans une casserole, salez et poivrez. Faites frémir une dizaine de min. Filtrez la sauce afin de récupérer un fumet et le verser autour des filets de cabillaud.
Emincez les échalotes que vous faites suer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, salez et poivrez. Ajoutez le vin, le fond de veau et le thym. Laissez réduire au 3/4.
Enfournez le poisson au four pendant 10 min à 180°C.
Préparez une petite concassée de tomates : ébouillantez vos tomates pendant 2 min, les laissez un peu refroidir et retirez la peau. Les couper en petits dés et les mélanger avec 1 cc de basilic, le citron et 1 cc d'huile d'olive, sel et poivre.
Lorsque la cuisson du poisson est terminée, récupérez le jus de cuisson et l'additionner à la sauce échalote, laissez mijoter afin de réduire de moitié.

Dressage :
Dans chaque assiette, déposez un filet de poisson. Répartir la sauce autour des filets et déposez un cordon de concassée de tomates sur le dessus des Saint-Jacques.
Décorez avec un peu de ciboulette et servir aussitôt.

J'ai présenté ce plat avec un peu de petits pois frais et du riz basmati. C'est délicieux !!!

Publié dans Crustacés - Poissons

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C
Excellent et facile à réaliser, une recette que je conserve. Merci.
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B
Recette dans mes favoris
à la place du vin rouge, j'ai mis du muscat blanc,délicieux et une superbe présentation, tout le monde se lèchent les babines avant de commencer lors du ramassage des assiettes bizarre comme propre, à bientôt avec d'aussi succulentes recettes et surtout MERCI
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C
J'adore ces 2 saveurs et j'adore la présentation que tu as faites , c'est splendide comme toujours Doria !

Belle journée

Bises
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C
sublime!bon week end
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P
HMmmm magnifique, il est tard mais cette recette me donne quand même l'eau à la bouche!! Je ferais bien un autre repas ce soir rien que pour pouvoir y goûter... :-))
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G
Très chic cette recette qui doit etre délicieuse et toute en finesse en bouche.
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J
Saint-Jacques, j'en rafole et ta présentation est divine...bises et bonne journée
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L
Rooow j'adore !
bisou
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L
J'adore la sauce à l'échalotte mais je n'aurais jamais pensé à l'accompagné avec des St'jacques.
La présentation est superbe comme d'habitude!
Bises
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F
Encore une superbe assiette très délicate avec ses écailles de St jacques !
Bon vendredi
Fantaisie
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S
une bien belle recette
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S
encore une très jolie recette avec de superbe photo !! bise sandra
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N
Ton assiette mérite vraiment 3 étoiles aussi!! Juste une petite question, qu'utilises-tu comme fond de veau?
Merci et bisous!
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C
superbe comme toujours ! et digne des plus grands restaurants ! je suis conquise par ce plat, j'aime le poisson et les st Jacques, relevé avec des échalotes ... pour moi c'est un repas du dimanche !
bises
céline.
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P
Wouaaaa super la recette!!! J' adore!!
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F
Superbe assièye, digne d'un grand chèf !!
Ses pas infirmière que tu aurais du faire comme travaille!! Bisous
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A
j'aime tant le poisson que pourtant à cette indue tu me donnes faim
j'espère que tu passes une douce nuit parce que moi j'attends que le jour se lève enfin sur cette insomnie qui me tue à petit feu.
bisous
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B
Encore une recette toute en finesse comme tu sais si bien les faire! Bisous!
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N
Sublime !! La morue et les coquilles, deux produits phare de SPM ! Il faut absolument que je tente cette recette !
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G
joli plat et bonne présentation.
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B
tu me montre comment tu fais pour aligner tout ça de telle préicision !!!!!
bravo vraiment
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L
J'adore ce plat, du cabillaud et des noix de St-Jacques, quel délice!
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G
Quelle belle assiette ! ça doit être délicieux en effet. Bonne soirée :)
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C
Une recette que je garde sous le coude car je raffole du poisson en général et des st jacques, ton assiette est savoureuse et toute en finesse avec une très belle présentation...!
Bises, bonne fin de soirée
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M
très belle recette et avec un bon goût d'échalotes, merci Doria, bisous
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T
ho ! Mazette c'est trop beau !!!
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N
Voici une très très belle recette ! et en plus les saint jacques, j'adoooore!!!
bises
jojo
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L
Ce plat a l'air vraiment délicieux! Dommage qu'il me manque des ingrédients, sinon, je l'aurai bien retenté demain midi pour le vendredi saint ^^
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F
Merci pour cette recette. Elle est joliment présentée et nous donne envie d'y goûter. Félicitations
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M
Une superbe recette que je note. Merci :) Bises
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A
Du cabillaud et des Saint Jacques... quelle bonne idée
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A
Un vrai bonheur dans cette assiette !
Bises
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M
Un lit parfait ou j'aimerais me délecter !!! Bisous doria :)
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S
la sauce echalotte, je la note dans un coin de ma tete !
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P
Une très jolie assiette bien colorée!
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D
Quelle recette gourmande et quelle belle présentation !
Bonne soirée
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M
c'est vraiment une très belle assiette! je t'embrasse ainsi que ta famille! micheline
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F
Je ne visualise pas les photos mais cela semble excellent; il ne me reste que mon imagination pour rêver... je repasserai un peu plus tard.
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C
Voila une bien belle assiette qui me fait bien envie, j'ai toujours du mal à bien présenter le poisson!
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C
j'adore la sauce échalotte que je mange avec de la viande roiuge en général, avec le poisson tu me tentes bien aussi!
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