Ballotins d'aiguillettes confites de canard à la soupe de lentilles

La troisième recette de la semaine avec des aiguillettes confites de canard. Cela demande un peu de temps pour la réalisation de ce plat, mais le résultat est très surprenant par les saveurs dégagées et sa finesse de goût.

Il vous faut :

1 boite d'aiguillettes confites de canard des Produits Régionaux

100g de champignons de Paris

50g de lentilles

1 carotte

1 poireau

8 feuilles de chou vert

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle
Huile de truffe des Produits Régionaux

1 oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

50 ml de crème fleurette

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette

La veille, faire tremper les lentilles.
Le lendemain, rincez vos lentilles et les faire cuire dans un faitout avec 1/2 litre d'eau, 1/2 carotte, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de sel et poivre. Laissez mijoter 30 min après ébullition à feu doux. Couvrir et réservez.
Dans un autre faitout, mettre le litre de bouillon de volaille avec le reste de la 1/2 carotte, le poireau coupé en rondelles, le laurier, les clous de girofle, la gousse d'ail et le reste d'oignon. Portez le tout à ébullition  puis y faire blanchir 8 feuilles de chou vert frisé. Une fois blanchi, ôtez les feuilles de chou, les égoutter et les passer à l'eau froide. Filtrez le bouillon de cuisson et le réserver (le reste des légumes sera utilisé en velouté ou soupe de légumes).
Faire suer les champignons coupés en lamelles avec 1 cs d'huile de truffe. Ajoutez les aiguillettes confites de canard, salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre du bouillon, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Retirez les côtes des feuilles de chou. Au centre de celle-ci, déposez 1 cs du mélange à base d'aiguillettes. Pliez la feuille de chou afin d'obtenir un ballotin que vous emballez dans du film plastique. Faite cette opération pour les 7 autres ballotins. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, mixez les lentilles au blender avec le reste du bouillon. Filtrez au chinois puis réduire sur feu doux en ajoutant la crème.
Une fois que les ballotins sont cuit, en faire des paquets entourés de ciboulette.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de soupe de lentilles, deux ballotins.
Servir aussitôt

Ces aiguillettes confites de canard faisait partie de mon colis reçu des Produits Régionaux. Elles se cuisinent facilement et sont bien savoureuses.