Fruits de mer à la fondue de poireaux et pavot

Publié le par Doria

On ne consomme plus aujourd'hui que les graines de pavot, mais on a jadis apprécié les feuilles de cette herbacée, comme celles de l'épinard. Il y a aussi de l'huile de pavot, dite aussi "huile d'oeillette" connue dans certaines régions d'Asie. On sait aussi que le pavot s'emploie en pharmacie et qu'on en tire de l'opium....
Bien qu'utilisées le plus souvent en pâtisserie, les graines de pavot savent aussi relever des plats salés, par exemple comme celui-ci.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

48 moules

12 crevettes grises
2 poireaux

300 ml de vin blanc sec
3 cs de crème fraîche

1 gousse d'ail épluchée et dégermée
2 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 branche de thym

2 clous de girofle

Quelques graines de coriandre

1/2 citron

1 cc de graines de pavot
Fleurs de sel
Poivre du moulin aux 3 poivres du Kerala du Commerce Ethiquable

Nettoyez, lavez les moules et les crevettes.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'ail, l'oignon coupé en deux, la branche de thym, les clous de girofle, la Fleurs de sel et le poivre. Y plonger les crevettes et les moules et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réservez.
Taillez les poireaux en tronçons biseautés et les faire suer dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs du jus de cuisson et continuez la cuisson 5 min à feu doux.
Réservez la fondue et montez la sauce. Filtez le jus de cuisson des moules et des crevettes que l'on met dans une casserole et on réduit de moitié. Ajoutez le pavot et le jus d'un demi citron ainsi que la crème fraîche. Remuez avec un fouet et laissez réduire à la nappe.

Dressage :
Dans 4 assiettes, tapisser le fond de poireaux, placez 3 crevettes décortiquées au centre et 12 moules sans la coquille tout autour. Terminez avec la sauce.

 


Vous savez maintenant, depuis quelques temps que j'utilise souvent des produits du Commerce Equitable. J'ai reçu dernièrement tous ces produits ci-dessous :

- Pépites de chocolat noir
- Chocolat noir dessert
- Sucre complet de canne
- Vanilles des Comores
- Poivre du Kerala 3 poivres
- Ballotin de chocolats fourrés
- Riz Kha Deng
- Galettes au café

Pour la recette ci-dessus parmis les ingrédients, j'ai utilisé ce poivre  de Kerala aux 3 poivres. C'est un mélange de poivre noir, de poivre blanc et poivre vert déshydraté. Il est très parfumé et fort en goût.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
T
superbe recette....
pour te
récompenser un taille-crayon en imafe representatnt ...... un carré de chocolat.......
lorent et ses taille-crayon...
A
Superbe recette et résentation sublime comme toujours.
Bises
A
Superbe recette et résentation sublime comme toujours.
Bises
M
c'est bien présenté comme d'habitude et ça ne doit pas manquer de saveurs non plus!
M
Je n'ai jamais utilisé de graines de pavot en salé mais ça me tente bien!
Bises
M
J'aurais beaucoup aime !
Bises
N
Ton assiette est très tentante Doria! Tout comme toi, j'apprécie beaucoup les produits de la marque Ethiquable. J'en utilisais déjà avant de faire le partenariat avec eux...leurs produits sont excellents!
Bisous!
A
comme je te l'ai déjà dit j'aime bcp cette recette les couleurs sont superbes.
bises
S
Voilà un plat que l'on va bientot apercevoir sur ma table ;-)
Bisous.
M
Magnifique assiette, pleine de saveurs et de couleurs. Je viens de recevoir mon colis aussi :)
Bises, Marie
J
Une assiette superbe ! et qui ne doit pas décevoir à la dégustation !
S
superbe et je t'ai taguee
V
Ton assiette est déjà un régal pour les yeux!
Je suis persuadée que c'est délicieux!
Bises
V
très belle présentation et une recette bien appétissante!
C
Comme ton plat est beau on dirait une fleur, félicitations !! bizz
P
Magnifique mise en scène que cette assiette! J'adore les fondues de poireaux accompagnées de fruits de mer, un régal et ces petites graines de pavot une petite merveille! Bravo!
bises
P
Fruit de mer et pavot c' est original j' aime beaucoup ton plat toujours plein de saveurs!!
C
quelle belle assiette et les fruits de mer j'adore cuisiné de cette façon ça me plait beaucoup!
bises
bonne soirée
T
J'aime beaucoup le pavot, et pour ma part je le préfère largement dans le salé justement. Il se marie à merveille dans le sucré également, notamment avec le citron^^, mais rien n'y fait j'ai ma préférence lol
Sur un oeuf à la poêle ;) ou à la coque je te conseille hihi ou simplement avec des pâtes et de l'huile d'olive mmmmh

En tout cas ta recette est superbe et tes photos... Tu t'améliores de jour en jour !! C'est top ;)
Ca fait longtemps que je parcours ton blog, que j'apprécie énormément (même si je suis végétarienne^^). J'ose enfin laissé un petit grain de sable dans ton immensité ;)

a bientôt peut-être au détour d'un fil de la grande toile :D
Bonne soirée
S
elle est trop trop belle ton assiette et m'aime si je n'aime pas trop les poireaux je la mangerai bien tellement la présentation me donne envie !!
C
une belle recette de poissons délicatement relevé et parfumée
L
C'est une bonne idée d'associer les fruits de mer au pavot. Le contraste des textures doit être très intéressant !
A
Ta présentation est superbe !! Et ta recette aussi !
C
C'est vrai que j'apprécie particulièrement ces produits moi aussi , par contre les 3 poivres je ne connais pas encore ?
et ta recette juste au dessus , est si tentante et je trouve que le pavot donne toujours une touche originale aux plats !
B
ça doit vraiment être une explosion de saveurs.
C'est très beau
bonne soirée
S
oui je cuisine le pavot en sucré pour l'instant, je vais tenter en salé alors
bisou
sag
E
J'aime tous les ingrédients, c'est une recette à tester !
N
Toujours aussi appétissant ici, par contre, je vais juste laisser les moules ;-)
P
A lire ta recette est simple et réalisable pour moi mais ta présentation est superbe et ça je trouve que ça fait beaucoup à l'envie que l'on a dd'y gouter!!! C'est une des raisons entre beaucoup d'autres pour lesquelles j'aime venir ici!!!
E
C'est super dis donc cette fondue de poireaux me donne trop envie !
Bisous
M
J'adore la fondue de poireaux, elle est souvent ma table et mariée aux crustacés un bonheur.
bises
C
la photo est superbe, je vais essayer quand j'aurais les ingrédients
merci
S
Très sympa cette recette. Moi aussi, j'utilise de plus en plus ce genre de produits équitables et bio également. Rien à voir coté gout.@+
M
quelle magnifique assiette ! Le mélange pavot, poireau et fruits de mer me tente beaucoup !
M
que ca doit etre bonnnn!
L
c'est un vrai plaisir de regarder tes photos ! une pure gourmandise à elles seules ! une nouvelle fois la présentation de tes assiettes est si raffinée ! je retiens l'idée pour essayer de m'en inspirer, merci à toi !
I
comme toujours tu enchantes mes yeux par tes photos et je craque pour ta recette car j'adore tous ces produits
F
Bravo à l'artiste pour ce beau tableau à déguster !
M
elle est jolie ta petite assiette ! tu as dû t'amuser à couper les poireaux comme ça ! J'adore les fruits de mer sur fondue de poireaux surtout les csj un régalllllllllll
bisous bonne semaine
S
Très jolie présentation !
Les graines de pavot doivent apporter un joli parfum aux fruits de mer...