2 Février 2009
On ne consomme plus aujourd'hui que les graines de pavot, mais on a jadis apprécié les feuilles de cette
herbacée, comme celles de l'épinard. Il y a aussi de l'huile de pavot, dite aussi "huile d'oeillette" connue dans certaines régions d'Asie. On sait aussi que le pavot s'emploie en pharmacie et
qu'on en tire de l'opium....
Bien qu'utilisées le plus souvent en pâtisserie, les graines de pavot savent aussi relever des plats salés, par exemple comme celui-ci.
Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous
faut :
48 moules
12 crevettes grises
2 poireaux
300 ml de vin blanc sec
3 cs de crème fraîche
1 gousse d'ail épluchée et dégermée
2 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 branche de thym
2 clous de girofle
Quelques graines de coriandre
1/2 citron
1 cc de graines de pavot
Fleurs de sel
Poivre du moulin aux 3 poivres du Kerala du Commerce Ethiquable
Nettoyez, lavez les moules et les crevettes.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'ail, l'oignon coupé en deux, la branche de thym, les clous de girofle, la Fleurs de sel et le poivre. Y plonger les crevettes et les moules et laissez
cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réservez.
Taillez les poireaux en tronçons biseautés et les faire suer dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs du jus de cuisson et continuez la cuisson 5 min à feu doux.
Réservez la fondue et montez la sauce. Filtez le jus de cuisson des moules et des crevettes que l'on met dans une casserole et on réduit de moitié. Ajoutez le pavot et le jus d'un demi citron
ainsi que la crème fraîche. Remuez avec un fouet et laissez réduire à la nappe.
Dressage :
Dans 4 assiettes, tapisser le fond de poireaux, placez 3 crevettes décortiquées au centre et 12 moules sans la coquille tout autour. Terminez avec la sauce.
Vous savez maintenant, depuis quelques temps que j'utilise souvent des produits du Commerce Equitable. J'ai
reçu dernièrement tous ces produits ci-dessous :
- Pépites de chocolat noir
- Chocolat noir dessert
- Sucre complet de canne
- Vanilles des Comores
- Poivre du Kerala 3 poivres
- Ballotin de chocolats fourrés
- Riz Kha Deng
- Galettes au café
Pour la recette ci-dessus parmis les ingrédients, j'ai utilisé ce poivre de Kerala aux 3 poivres. C'est un mélange de poivre noir, de poivre blanc et poivre vert déshydraté. Il est
très parfumé et fort en goût.