Ingrédients pour 4 personnes
750 g de petits champignons de Paris frais
15 oignons blancs nouveaux
250 ml de vin blanc sec
1 verre d’eau
5 cl d’huile d’olive extra vierge
3 cc de concentré de tomates
2 citrons
2 morceaux de sucre
15 graines de coriandre
Laurier et thym
Quelques tiges de ciboulette et 2 fleurs
Dans une casserole, mettre l’eau, le vin blanc, l’huile d’olive, le concentré de tomates, le jus des 2 citrons, les 2 morceaux de sucre et les aromates. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds et lavez les champignons. Les ajouter dans la casserole et laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes de cuisson. La sauce doit épaissir.
Laissez refroidir et mettre au frais au moins pendant 2 heures avant de servir avec un peu de ciboulette ciselée et de ses fleurs sur le dessus.
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