Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel

16 Mars 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel

Une recette facile et vraiment délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

3 kg de gros sel de Guérande

4 blancs d'oeufs

2 oignons

1 grosse échalote

1 bouquet de thym

1 bouquet de persil

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et coupez vos oignons et votre échalote en gros morceaux.

Farcir le poulet avec les oignons et l'échalote, avec quelques branches de thym et persil. Poivrez l'intérieur.

Glissez sous la peau des feuilles de persil et des branches de thym.

Refermez les ouvertures avec du fil alimentaire et une grosse aiguille (Le sel ne doit pas rentrer à l'intérieur du poulet).

Mélangez le gros sel avec les blancs d'oeufs afin d'obtenir une homogénéité.

Dans une cocotte allant au four, étalez largement dans le fond, deux feuilles d'aluminium que vous croisez.

Déposez sur le dessus, des feuilles de sopalin pliées (cela va absorber la graisse).

Étalez un lit de 1 cm du mélange gros sel.

Déposez le poulet sur le lit.

Recouvrir avec le reste du gros sel, l'intégralité du poulet en tassant.

Refermez l'aluminium au dessus et faire une cheminée.

Portez au four à 220°C, four chaud pendant 1h45.

En fin de cuisson, laissez tiédir la croûte de sel puis cassez-la au couteau et dégagez le poulet.

Lavez le poulet avec un pinceau mouillé afin d'enlever l'excédant de sel avant de servir.

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Liliane

16/03/2019 23:30

je n'ai jamais essayé ce mode de cuisson, mais le poulet doit rester bien moelleux et ne doit pas être sec. bises

Nuage de Lait

16/03/2019 20:19

Quelle belle recette! et comme toujours que de jolies photos bisous jojo

Viviane

16/03/2019 11:57

J'ai tenté aussi la cuisson d'un poisson en croûte de sel et ce mode de préparation nous avait régalés. Ton poulet est si tentant qu'il serait dommage de ne pas essayer cette recette, d'ailleurs je la mets sous le coude. Bon week-end. Bizh

La cuisine de poupoule

16/03/2019 11:39

Oh comme ça doit être bon Bonne journée bisous

Cooking & Cakes

16/03/2019 11:06

Ce poulet doit être délicieusement bon et bien parfumé ! Bisous

LespetitsplatsdeBéa

16/03/2019 09:14

Ici on aime le poulet farci ce sera d'ailleurs le sujet de ma publication de demain. Je retiens ta façon bien particulière de cuire ce poulet sur un lit de sel (j'ai déjà tenté avec succès la croute de sel) alors j'ai bien envie de goûter cette version bisous

Val

16/03/2019 09:04

Je connais cette cuisson. J'adore! Bisous

ManueB

16/03/2019 08:51

il y a fort longtemps on a testé la cuisson au sel, vraiment très bon, la viande reste tendre et bien parfumée ! bon weekend manue :)

crisitane

16/03/2019 05:45

Une très belle recette mais je ne me lancerai pas. Gros bisous