Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel

Publié le par Doria

Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel
Une recette facile et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
3 kg de gros sel de Guérande
4 blancs d'oeufs
2 oignons
1 grosse échalote
1 bouquet de thym
1 bouquet de persil
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et coupez vos oignons et votre échalote en gros morceaux.
Farcir le poulet avec les oignons et l'échalote, avec quelques branches de thym et persil. Poivrez l'intérieur.
Glissez sous la peau des feuilles de persil et des branches de thym.
Refermez les ouvertures avec du fil alimentaire et une grosse aiguille (Le sel ne doit pas rentrer à l'intérieur du poulet).
Mélangez le gros sel avec les blancs d'oeufs afin d'obtenir une homogénéité.
Dans une cocotte allant au four, étalez largement dans le fond, deux feuilles d'aluminium que vous croisez. 
Déposez sur le dessus, des feuilles de sopalin pliées (cela va absorber la graisse).
Étalez un lit de 1 cm du mélange gros sel.
Déposez le poulet sur le lit.
Recouvrir avec le reste du gros sel, l'intégralité du poulet en tassant.
Refermez l'aluminium au dessus et faire une cheminée.
Portez au four à 220°C, four chaud pendant 1h45.
En fin de cuisson, laissez tiédir la croûte de sel puis cassez-la au couteau et dégagez le poulet.
Lavez le poulet avec un pinceau mouillé afin d'enlever l'excédant de sel avant de servir.
Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel
Poulet farci aux oignons, échalote en croûte de sel
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L
je n'ai jamais essayé ce mode de cuisson, mais le poulet doit rester bien moelleux et ne doit pas être sec.
bises
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N
Quelle belle recette! et comme toujours que de jolies photos
bisous
jojo
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V
J'ai tenté aussi la cuisson d'un poisson en croûte de sel et ce mode de préparation nous avait régalés. Ton poulet est si tentant qu'il serait dommage de ne pas essayer cette recette, d'ailleurs je la mets sous le coude.
Bon week-end. Bizh
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L
Oh comme ça doit être bon Bonne journée bisous
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C
Ce poulet doit être délicieusement bon et bien parfumé ! Bisous
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L
Ici on aime le poulet farci ce sera d'ailleurs le sujet de ma publication de demain. Je retiens ta façon bien particulière de cuire ce poulet sur un lit de sel (j'ai déjà tenté avec succès la croute de sel) alors j'ai bien envie de goûter cette version bisous
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V
Je connais cette cuisson. J'adore! Bisous
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M
il y a fort longtemps on a testé la cuisson au sel, vraiment très bon, la viande reste tendre et bien parfumée !

bon weekend

manue :)
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C
Une très belle recette mais je ne me lancerai pas. Gros bisous
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