Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits

1 Mars 2016

Je vous propose aujourd'hui, une recette avec du Foie de Broutard.

Un broutard est un jeune veau mâle de race à viande, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe jusqu'à son sevrage vers l'âge de 7 à 9 mois ( moment où il peut subvenir à ses besoins alimentaires sans le lait et les soins maternels).

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de foie de Broutard

500 gr de petits champignons de Paris rosés

4 radis Red Meat

2 cs de miel

30 gr de beurre

1 gousse d'ail

2 cs de persil ciselé

2 cs de farine

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les racines et les feuilles des radis puis les laver en les brossant sous l'eau. Les faire cuire 10 min dans de l'eau salée bouillante. Les égoutter et les saisir dans une casserole avec 20 gr de beurre. Versez le miel, poursuivre la cuisson en roulant les navets dans le miel. Salez et poivrez puis réservez.

Coupez les pieds des champignons, les laver sous l'eau, les égoutter. Les couper en deux, les faire saisir dans une poêle avec le reste de beurre et 1 cs d'huile d'olive.

Épluchez l'ail, ôtez le germe, le presser et l'ajoutez aux champignons. Poursuivre la cuisson 2 min en remuant régulièrement. Hors feu, parsemez le persil ciselé.

Versez la farine dans une assiette plate, puis farinez des deux côtés les tranches de foie. Les faire saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Répartir dans 4 assiettes les tranches de foie, les champignons et les radis coupés en deux.

Servir avec un peu de persil ciselé.