Saint-Jacques rôties aux herbes, purée de topinambours

18/12/2015 08:09

Une délicieuse recette pour vos fêtes facile à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques

20 gr de parmesan

30 gr de beure pommade

4 brins de ciboulette

4 branches de persil plat

4 branches de cerfeuil

1 pincée de piment d'Espelette

2 tranches de jambon de pays

600 gr de topinambours

200 gr de pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Thym frais

Epluchez les topinambours et les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à légère coloration, salez et poivrez. Remuez régulièrement. Déglacez avec 500 ml d'eau et portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Réduire le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes à découvert. Les égoutter et les écraser au presse-purée. Réservez au chaud à couvert.

Préchauffez le four en position grill.

Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les déposer dans un plat allant au four. Ciselez les herbes (sauf le thym). Mélangez-les avec le beurre pommade et le piment d'Espelette. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques de beurre aux herbes et parsemez de parmesn râpé. Rajoutez un peu de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre. Passez sous le grill du four pendant 5 min environ.

Dans une poêle, chauffez à feu vif et à sec les tranches de jambon 1 min de chaque côté.

Dahs 4 assiettes, répartir la purée, les Saint-Jacques que vous accompagnez de jambon de pays et d'un peu de thym frais