Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort
 Excellente terrine avec un morceau de chevreuil offert par l'un de mes collègues...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
800 gr de filet de chevreuil
600 gr d'échine de porc sans os
600 gr de poitrine de porc fraîche sans couenne
200 gr de foie de volaille
De la barde
De la crépine
50 cl de Riesling
10 cl de Cognac
2 échalotes
200 gr de trompettes de la mort fraîches
2 gousses d'ail
1 oeuf
5 graines de poivre
1 clou de girofle
5 baies de Genevrier
24 gr de sel
5 gr de poivre
1/2 cc de muscade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Coupez les viandes en gros cubes, les mettre dans un récipient avec les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym et le laurier, les graines de poivre, les graines de Genevrier, le clou de girogle, le vin et le Cognac.
Mélangez le tout puis couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Egouttez les viandes et les échalotes, les essuyer et les hacher au hachoir.
Filtrez la marinade et réservez.
Ajoutez dans la préparation de viande, le sel, le poivre et la muscade mélangés ensemble, l'oeuf.
Coupez les pieds des trompettes et les saisir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé après l'avoir épluché et dégermé. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir et ajoutez à la viande.
Bien mélangez avec une cuillère en bois afin que celui-ci soit homogène.
Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde coupé à dimension, puis la crépine que vous faites déborder.
Répartir le mélange de viande et bien tasser puis rabattez la crépine.
Enfournez dans un four chaud à 150°C, au bain marie pendant 1h30.
Dans un premier temps, faite cuire 30 min sans le couvercle puis terminez la cuisson avec le couvercle.
Laissez refroidir sur un plan de travail puis mettre au frigo et la déguster au bout de 3 jours.
Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié dans Terrine salée, Chevreuil

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J
Bonjour<br /> <br /> Dans la recette vous indiquez<br /> "Filtrez la marinade et réservez"<br /> <br /> Que faut il en faire après ???<br /> <br /> Merci pour votre réponse.
D
Sonnez trompettes et résonner hautbois pour signaler l'arrivée du gourmet que je suis...j'adore le gibier.
C
La terrine est superbe<br /> Merci pour cette belle recette
J
Une belle terrine !
A
Une terrine purement exceptionnel
C
Rien de meilleur !
P
Hum, c'est bien le temps des terrines ! Et tu les cuisines en vraie professionnelle ! Ce blog est vraiment d'une grande richesse et tes photos toujours si appétissantes ! Bonne courte fin d'année Doria !
I
Ta terrine a l'air succulente chère Doria, idéale à déguster en rentrant de promenade, lorsqu'il fait froid dehors...<br /> Bises d'Isa-Marie
C
J'adore ces petits champignons noirs que nous ramassons traditionnellement en septembre et que nous faisons ensuite sécher... pour faire des terrines ^^ comme toi et comme celle ci : http://www.cuisinetcigares.com/article-terrine-forestiere-au-canard-et-foie-gras-parue-dans-le-dernier-yummy-magazine-121601622.html<br /> Noël étant passé, je te souhaite d'ores et déjà de belles fêtes de fin d'année ! @ très bientôt ! <br /> Plein de bises, Sandy
S
hum...j'adore cette terrine
P
Terrible cette belle terrine. Belle soirée.
L
Comme elle a l'air top ta terrine !
G
Une belle terrine bien savoureuse ! bonne fin d'année bisous:-)
L
elle est fabuleuse ta terrine, bisous Doria
M
Comme elle a l'air bonne cette terrine ! Cette alliance me semble bien prometteuse !<br /> Bon dimanche, bisous.
V
Ohhhhh.......Et si j'en faisais? Il y a du chevreuil justement, à Auchan en ce moment! Bisous
B
Hello Doria<br /> On vient de m'offrir aussi une cuisse de Chevreuil et un kilo de cèpes coupées en morceaux.... Le chasseur m'a dit que la cuisse, je pouvais la raire au four... J'attend une recette.<br /> bizz<br /> Pat
C
Cette terrine est superbe et j'aimerais bien la tartiner sur du pain !!! Les photos sont magnifiques!!!!!!<br /> Bonne journée