Pour les amateurs de rognons, c'est une recette pour vous...
Ingrédients pour 4 personnes
2 rognons de veau dégraissés et nettoyés par le boucher
2 courgettes
3 carottes
1 cs de vinaigre de vin
2 oignons blancs
50 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Détaillez les rognons en quartiers, les laver à l'eau froide puis les baigner dans un récipient d'eau froide avec le vinaigre pendant 30 min. Egouttez.
Mélangez les tomates séchées avec son huile l'huile, 1/2 cc de piment d'Espelette, les oignons blancs épluchées et ciselées (la partie blanche, réservez la partie verte) et un peu de poivre. Réservez au frais pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, épluchez, lavez les carottes et les tailler en mirepoix.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et les couper en mirepoix.
Faites blanchir les légumes séparemment dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Refroidir à l'eau glacée. Egouttez. Réservez.
Montez en brochettes les rognons.
Filtrez la marinade en réservant l'huile.
Détaillez les tomates séchées en morceaux.
Saisir les tomates et les oignons de la marinade dans une poêle chauffée à feu vif. Ajoutez un peu d'huile de la marinade si nécessaire.
Ajoutez les légumes, poursuivre la cuisson pendant 5 min. Réservez à feu très doux et à couvert.
Saisir à la plancha à feu vif, pendant 2 min sur toules les faces. La viande doit être saisie et rose à l'intérieur.
Servir aussitôt avec quelques rondelles des queues d'oignons.
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