Suprêmes de volaille fermiers à l'échalote et fenouil confits
Une recette très simple et savoureuse que j'ai réalisé dans une poêle dont le fond est en granit, pierre naturelle...
Ingrédients pour 2 personnes
2 suprêmes de volaille fermiers
1 petit fenouil
2 échalions
100 ml de bière blonde
2cc de moutarde de Meaux
1/2 cc d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baie
Ficelle alimentaire
Roulez vos suprêmes en forme d'escargot et les maintenir ainsi en les ficelant.
Épluchez et taillez vos échalions en julienne.
Lavez et taillez également en julienne votre fenouil.
Dans votre poêle, versez 1/2 cc d'huile d'olive que vous étalez au pinceau sur toute la surface de pierre. Portez sur le feu à température vive et dorer les suprêmes dans un premier temps, côté peau puis côté chair jusqu'à coloration. Réservez dans un plat.
Dans la poêle sans ajout d'huile, ajoutez la julienne d'échalion et de fenouil, toujours à feu vif jusqu'à légère coloration.
Réduire le feu et déglacez avec la bière.
Laissez réduire de moitié la bière et ajoutez les suprêmes. Salez et poivrez.
Couvrir avec le couvercle et laissez mijoter pendant 15 min.
En fin de cuisson, ajoutez la moutarde et poursuivre la cuisson de quelques minutes afin de réduire le jus.
Servir avec des pluches de fenouil !
Vous pouvez garder ce plat hors feu avec le couvercle facilement 15 min.
Ainsi cloché, il ne perd pas sa chaleur et la viande reste très tendre.