Une recette de printemps bien savoureuse...
Ingrédients pour 4 personnes
La veille, préparez le bouillon
2 os à moelle
1 carotte
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. Le faire dorer avec les os à moelle dans un faitout avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte épluchée et coupée grossièrement. Continuez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter une bonne heure.
Couvrir et laissez reposer la nuit.
Le lendemain, préparez les choux farcis
500gr de chair à saucisse
1 chou frisé
1 oeuf
1 tranche de mie de pain
Un peu de bouillon
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Détaillez 16 belles feuilles de chou.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pour les blanchir quelques minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour les refroidir et garder la couleur.
Séchez les feuilles sur du papier absorbant.
Épluchez et lavez la carotte. La râper en julienne très fine.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Mélangez la chair à saucisse, l'échalote, la carotte et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez la tranche de pain de mie émietté et l'ail écrasé. Bien mélanger.
Prendre deux feuilles de choux, ôtez l'excès de côte et croisez les feuilles l'une sur l'autre.
Déposez un peu de mélange de chair à saucisse.
Roulez et pliez les extrémités que vous ficelez en croix avec de la ficelle alimentaire.
Reproduire l'opération pour les autres.
Faites dorer sur toutes les faces les choux farcis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez 1 à 2 cm du bouillon que vous avez préparé la veille et vous aurez filtré.
Portez à ébullition puis réduire. Couvrir et laissez mijoter 20 min.
Le pot au feu
Le reste du bouillon filtré
8 carottes fanes
8 petits navets blancs
2 branches de céleri
2 gousses d'ail épluchées
Persil ciselé
Gomasio
Épluchez et détaillez l'ensemble des légumes. Les laver.
Les plonger dans le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez les gousses d'ail entières.
Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.
En fin de cuisson, plongez-y les petits choux farcis avant de servir avec un peu de persil ciselé et de gomasio.
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