Le Maroilles est un excellent fromage à pâte molle que j'aime beaucoup. Il est fabriqué à partir de lait de vache.
Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Evêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. Il peut être affiné en cave jusque 4 mois
Ingrédients pour 4 personnes
200gr de chair à saucisse
200gr de viande de veau haché
1 oeuf
80gr de maroilles
4 feuilles de brick
2 oignons
50gr de chapelure
40 cl de cidre brut
40 cm de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes. Ajoutez l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre.
Façonnez la viande sous la forme de 4 boules et placez au centre de chacune d'elle le maroilles détaillé en dés. Aplatissez les boules et passez-les 5 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Épluchez et émincez 1 oignon. Faites-le compoter à la poêle, à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce : ciselez le 2ème oignon et faites-le suer, à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Déposez chaque palet de viande sur une feuille de brick. Couvrez avec la compotée d'oignon et refermez la feuille de brick.
Déposez les pastillas dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, le côté plié en dessous. Faites colorer les deux faces et passez 15 min au four chaud à 180°C.
Servir avec la sauce autour, un peu de jeunes pousses.
Parsemez de persil ciselé.
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