9 Février 2011
Un plat innovant que mon mari m'a préparé.
Je me suis régalée tant par la viande qui est très fondante en bouche que par sa sauce qui l'accompagne !
J'ai également adoré l'idée de ces tagliatelles de crêpes aux épinards !
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets d canard Carré de Boeuf
4 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs de vinaigre de cidre
1 cc de miel
1/2 oignon
1 cs de câpres
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 cc de sucre
1 cs de curry
Pâtes à crêpes
150 gr de farine T55
300 ml de lait
2 oeufs
100 gr d'épinards frais
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant dans l'ordre la farine, le lait et les oeufs. Faire tomber les épinards après les avoir équetter et nettoyer dans une noix de beurre à couvert. Les ajouter à la pâte à crêpes puis laisser reposer pendant 1 heure au frigo.
Incisez en quadrillant côté peau les magrets de canard.
Cuire les crêpes aux épinards les plus fines possible puis à froid, les couper en tagliatelles.
Préparez un mélange de farine et curry, y tremper les magrets de canard côté peau. Les dorer dans une grande poêle pendant 5 minutes côté peau et saisir sur l'autre face. Puis les enfourner pendant 20 min dans un plat recouvert de papier d'aluminium à 200°C.
Jetez les graisses et faire suer 1/2 oignon haché, ajoutez le sucre et laisser caraméliser. Déglacez avec les deux vinaigres et 100 ml d'eau pour dissoudre les sucs. Filtrez le jus, ajoutez les câpres, mixez au mixeur en ajoutant 50gr de beurre en morceaux et le miel.
Dressage
Un peu de gomasio
Quelques câpres
Coupez les magrets de canard en filet.
Faites chauffer les tagliatelles de crêpes au beurre et dresser sur des assiettes chaudes sans oublier d'y ajoutez les tranches de magrets.
Sur le dessus, ajoutez la sauce et un peu de câpres, parsemez du gomasio et servir aussitôt.
Ces magrets de canard proviennent de chez Carré de Boeuf qui ont un choix de viande extraordinaire avec des prix attractifs.
Pièce prestigieuse et moelleuse, le magret excelle par sa robe caramélisée et sa mâche croustillante. Pour ceux qui apprécient, il se fond bien avec un accompagnement sucré comme la pêche, l'orange ou même le navet, où le mélange sucré-salé fait des ravages. C'est un produit français.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site de Carré de Boeuf.
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