Gratin de céleri-rave aux poires et au canard

Publié le par Doria

Gratin de céleri-rave aux poires et au canard
Un plat très complet et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
4 cuisses de canard confites
1 boule de céleri-rave
200 ml de lait entier
100 ml de crème fleurette
4 poires
1 cs de jus de citron
1/2 botte de persil
Huile d'olive extra vierge
20gr de beurre
60gr de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites réchauffer les cuisses de canard dans une grande poêle sur feu doux jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
Égouttez, retirez la peau et les os des cuisses et effilochez finement la chair. Mettez-la dans un saladier.
Rincez et séchez le persil puis hachez les pluches. Ajoutez-les à la viande. Poivrez. Réservez.
Épluchez, lavez et coupez en cubes la boule de céleri-rave. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait puis couvrez à hauteur d'eau à hauteur. Salez, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 45 min. Égouttez bien. Passez au presse purée le céleri cuit puis le mélanger avec la crème fleurette, le parmesan et rectifiez l'assaisonnement.
Pelez les poires, retirez le coeur et coupez-en petits dés. Citronnez-les légèrement pour qu'elles ne noircissent pas. Faites chauffer le beurre doux dans une poêle et faites colorer légèrement les poires pendant 10 min. Poivrez.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la chair de canard au fond d'un plat allant au four. Recouvrez de dés de poires puis la purée.
Enfournez et faites cuire entre 35 et 40 min, jusqu'à ce le gratin soit bien chaud et le dessus légèrement doré.
 
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Publié dans Canard

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Mich. 16/01/2014 09:34

C'était délicieux !
Merci Doria, bisous.

Nafissa 22/12/2012 16:56

Facile et efficace, ça m'a l'air pas mal du tout :) je suis une passionnée de cuisine et j'ai 16 ans. Je vous propose de faire un p'tit tour sur mon site: Les delices de Nafissa
A bientôt!

❤ Délices de Tunis ❤ 08/12/2011 15:11

très joliment présenté ! ça donne envie !

✦ BiSeS & Bon WeeK-EnD ✦

M-line 02/12/2011 23:21

Je l'ai vu aussi dans le magazine Saveurs. Elle me tentait bien.
Bises,

Jeanne la malice 02/12/2011 07:24

Très joli et original !!! Je te souhaite une belle journée !!! Bisous

soficook 02/12/2011 06:47

une merveille ce gratin , un beau plat bien décoré comme toujours , bonne journée

L'oasis des Lônes 02/12/2011 01:07

Une association pleine de saveurs, à refaire. Bonne journée
Nicole

sandrine 01/12/2011 10:04

Déjà fais cette recette avec de la pintade (vu à l'époque dans un magasine) et c'est un délice. A essayer avec le canard bien évidemment!

anaïck 01/12/2011 08:16

humm, un parmentier de luxe!quelle belle idée le céleri et la poire. Idéal pour les fêtes!grosses bises Doria

itachi 01/12/2011 07:22

hello!

je te souhaite un bon jeudi
sympa l'association

@demain

bises

gisele 30/11/2011 23:28

cette recette a fait le bonheur de mon mari !!

Nuage de Lait 30/11/2011 22:08

Très beau ton gratin, même si je ne suis pas très fan du céleri rave
par contre, les poires et le canard... j'adoore ;-)
bises
jojo

kitchenette 30/11/2011 22:02

Absolument sublime j'en suis certaine !! Bravoo
kiki

Ma cabane aux Délices 30/11/2011 21:57

très belle recette doria, savoureuse, bises et bonne soirée

isab44 30/11/2011 21:49

merci doria pour cette super recette !!! bises - isabelle

Macaronette 30/11/2011 21:46

Etonnante association comme je les aime. Une recette que je veux bien goûter rapidement
Bises

Flo 30/11/2011 21:27

Voilà de quoi faire aimer le céleri-rave aux plus rétiçents.

Françoise 30/11/2011 21:25

3 saveurs bien choisis pour composer un gratin chic et original. Tu vois c'est le genre de plat sur lequel je flashe immédiatement ; si j'étais au resto, ce serait ma commande ! Bises; bonne
soirée, Françoise

Wattoote 30/11/2011 20:59

j'imagine le parfum de ce petit plat bien symatique bonne soirée biz a+

uneviedetoutoune 30/11/2011 19:43

je passe te souhaiter une bonne fin de mercredi, avec mon coucou du jour.

bise étoilée.

Nawel 30/11/2011 19:32

Bonjour Doria,
Que dire! Wahou! j'adore ton gratin, il est divin.
Tres belle association de produits
Je te souhaite une tres bonne soiree
Bisous**

Jeanne 30/11/2011 19:20

J'adore ton idée et j'ai acheté ce matin du céleri, tentée par tes veloutés ! Mais je crois que c'est cette recette que je vais faire en premier, c'est magnifique, bravo ! Bises, bonne soirée.
Jeanne

kola 30/11/2011 19:13

Bonsoir Doria,
Une recette de saison particulièrement savoureuse et richement réalisée avec ces légumes qui réchauffent et donnent une saveur tout à fait succulente au plat,bravo et merci à toi, une très belle
soirée, bisous
Jacqueline

Un Chef dans ta Cuisine !!! 30/11/2011 19:04

tout simplement superbe
Bizzzzzz'z
Thierry

Carvalho Maria 30/11/2011 18:55

Excellent!!! Ta recette est sublime Doria,
toute à fait a mes envies!
Bonne soirée bises;-)*Maria

•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-• 30/11/2011 18:25

avec une telle présentation on a envie d déguster
ti bo



•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•

R'Evelyne 30/11/2011 18:12

Ce doit être très bon !
Bisous

Chouya 30/11/2011 17:30

J'ai déja fait des parmentiers de canard mais avec la poire et le celeri c'est vraiment original !
*

**

*** Belle journée

**** a bientot

****** Chouya !

tanette2 30/11/2011 17:15

Tiens donc ! Un bon plat de fête, à retenir.

doudoute 30/11/2011 17:04

magnifique gratin !

Valérie ( Franche-Comté ) 30/11/2011 16:54

Une jolie assiette appétissante avec des saveurs originales
Je te souhaite une agréable soirée
Valérie.

tattoo 30/11/2011 15:59

je suis curieuse du mélange céleri-poire !

Gut 30/11/2011 15:48

Bien que ce soit du canard je trouve cette recette très appétissante ! bisous

la nonna 30/11/2011 15:40

c'est magnifique, comme toujours, bisous Doria

gourmandelise 30/11/2011 13:48

Original et certainement très savoureux ce plat avec le canard!

christèle 30/11/2011 13:33

je ne suis pas trop fan du sucré salé !!!!!!!!!
jolie photos comme d'habitude
bisous

julie 30/11/2011 13:25

Un délice !

isapadawan 30/11/2011 13:08

quel délice ces saveurs!!
bisous!

Amélie 30/11/2011 12:56

Pleins de saveurs dans ton plat. Il a l'air excellent et la présentation est digne d'un grand restaurant. Toujours aussi bon chez toi !
Bonne après midi, bisous

Linda & Picasso ::0079::0071:: 30/11/2011 12:10

haaa oui ... céléri rave poire ... a gouter ce mélange ...perso je l'aurais jamais fait ... ton plat est toujours superbe!
bisous