Dos de cabillaud au curry vert

Le dos de cabillaud est l'un de mes poissons préféré. Cuisiner de cette façon avec le curry vert que ma fille aînée m'a procuré sur Paris, je me suis régalée...

Ingrédients pour 4 personnes

600gr de dos de cabillaud

1 tige de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de pâte de curry vert

1 morceau de gingembre frais

150 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 citron vert

2 cs de nuoc mâm

3 oignons nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

150gr de pois gourmands

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Épluchez le gingembre et le coupez en lamelles épaisses.

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites- chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 min en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faites cuire pendant 4 min en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en quatre. Faites cuire 5 min à couvert. Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.

Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 3 min.

A la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands, parsemez la coriandre ciselée.

Servir avec un riz basmati.

J'ai cuisiné ce poisson dans une sauteuse en fonte d'aluminium pour Induction de mon partenaire Boutique en Couleur. Je dois dire que je suis très contente de ce produit. Il n'est pas simple de trouver de bons ustensiles lorsque vous cuisinez sur de l'induction. Avec cette sauteuse, réalisé mon plat a été un jeu d'enfants !

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Revêtue d’un anti-adhésif haute performance, la sauteuse choc induction de Buyer n’attache pas, ne se déforme pas, et résiste à l’abrasion et aux chocs thermiques et physiques.
Sa glissance optimisée permet ainsi d’utiliser moins de graisse pour une cuisine plus légère.
Elle est idéale pour obtenir une cuisson régulière grâce à l’épaisseur du fond de 8mm évitant les mauvaises réactions suite à une chaleur trop puissante.
Une sauteuse étant simplement une poêle avec des bords plus hauts, elle présente l’avantage de réduire considérablement les éclaboussures sur la plaque de cuisson.

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