Dos de cabillaud au curry vert

Publié le par Doria

Le dos de cabillaud est l'un de mes poissons préféré. Cuisiner de cette façon avec le curry vert que ma fille aînée m'a procuré sur Paris, je me suis régalée...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

600gr de dos de cabillaud

1 tige de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de pâte de curry vert

1 morceau de gingembre frais

150 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 citron vert

2 cs de nuoc mâm

3 oignons nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

150gr de pois gourmands

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Épluchez le gingembre et le coupez en lamelles épaisses.

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites- chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 min en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faites cuire pendant 4 min en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en quatre. Faites cuire 5 min à couvert. Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.

Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 3 min.

A la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands, parsemez la coriandre ciselée.

Servir avec un riz basmati.

 

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Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
D
Ce curry a bon " dos " pour avoir une excuse de plus pour se régaler à ta table....
D
Ce poisson a vraiment bon " dos "....
M
Je te souhaite une bonne journée, bisous, MamaFati
I
Bonjour Doria
J'adore le poisson et cette assiette me fait saliver !!!!! Ca a l'air un delice miam-miam !!!!
Bisous. Imane
B
quel beau plat de poisson, délicieusement relevé et parfumé par le curry vert.
Miam, miam!!
Très belle journée
R
Bonjour doria
Je te souhaite un très bon lundi
Nos amitiés bises de nous trois
Qing&Sam&René
D
humm que sa doit etre bon merci
bizzz
M
Moi aussi j'aime bcp le cabillaud, merci pour cette recette savoureuse. Bises.
I
quelle recette appétissante !!!!
belle semaine - bises
P
délicieux ton plat de poisson. Bonne soirée.
C
Bonsoir Doria,

J'adore aussi le dos de cabillaud, son côté fondant et sa belle tenue.
Ta recette est une petite merveille de saveurs et de parfums.
Excellente soirée dominicale, gros bisous
Cendrine
R
Ta recette me plait beaucoup ma chère Doria et il est vrai qu'en cuisine il est difficile de trouver de bons ustensiles , et ta poêle a l'air trés resistante.
bonne soirée
M
Je passe te souhaiter une bonne fin de weekend,

grosse bise
S
J'imagine un goût tout à fait savoureux, et en voyant les photos cette idée n'en est que renforcée !! Très bon dimanche :)
W
très bon choix pour le cabillaud moi aussi c'est mon poisson préféré !!!
M
Hum un plat plein de soleil :)
Bon dimanche
E
c'est beau l'automne
enfin pour moi c'est surtout la saison où l'on doit déja chauffer :p
vive le bois et les pizza maison cuite dessus :)
là j'ai fais du poulet vindaloo ... tu connais? dans le potager tout est fini , dernière tomates ramassées hier , et un seul patisson snifff le reste les fleurs sont tombées sans rien donner
...
par contre j'ai énormément d'origan et de graines de fenouil , l'oseille aussi :)
B
quel régal à chaque fois qu'on pousse la porte de ta cuisine, on mange d'abord avec les yeux, ensuite on imagine parfaitement l'odeur ainsi que le gout de ces plats merveilleux, je ne suis jamais
déçue du voyage !!! je t'embrasse, et je te souhaite un magnifique dimanche !!
S
j'adore le poisson en général, et j'essaierais bien de le cuisiner de cette façon
V
Je suis également une adepte du dos de cabillaud. Avec cette sauce, il doit être savoureux...
Bon dimanche!
Bises
B
très belles recettes...et bien on sait quoi commander au Père Noel!
Très jolie variété de fuchias...
Bisous et bon week-end!
E
Excellent weekend Doria, soleil, repos et plaisir bisous
E
j'adore tout les curry, j'ai l'impression d'en sentir l'odeur rien qu'a voir tes photos :)
bon we bisous
C
je ne connaissais pas ce curry vert
hummmmmmm ta recette doit être un régal en bouche
bon samedi
bisous
R
Bonjour Doria
Je te souhaite un très bon fin WE
Nos amitiés bises de nous trois
Qing&Sam&René
E
Je note, je note... Je suis une mordue de poisson, j'en consomme autant que je peux et le plus souvent c'est une simple cuisson vapeur. D'ailleurs hier c'était perche à bière et sauce crémée.
Demain ce sera saumon vapeur. Quand à la pâte de curry, je vais justement tenter d'en trouver 1 ou 2 pots dans une épicerie de mon coin. C'est une denrée rare à se procurer quand on est pas
parisien.
F
On dirait une recette printanière avec ses belles couleurs vertes... J'aime ce mélange de parfums.
Bon week end.
A
Un plat extra. Léger et parfumé. Bisous et bon WE
F
Curry vert, citronnelle et lait de coco voici une recette dont les parfums me chatouillent le nez à sa simple lecture ! je comprends que tu te sois régalée devant cette belle assiette digne d'un
grand restaurant. Bon we que je te souhaite ensoleillé, Françoise
C
Très tentant !
J
Une assiette tout en douceur et très raffinée. Bisous
J
Voilà encore une très jolie recette pleine de fraîcheur ! Merci ma chère Doria, l'association d'épices avec le curry vert et délicieuse, bravo !!!!! Merci, belle soirée, bises. Jeanne
G
Ce plat est magnifique tant en niveau du visuel que des saveurs!
J'aime beaucoup!
C
Une très belle recette savoureuse et légère c'est un plaisir pour les papilles ! Je te souhaite de passer un très bon week-end, bises .
J
Une bien belle recette Doria J'ai justement fait mon plein de poissons sur le marché couvert ce matin je note Merci bisous
C
Oh quel beau plat! J'adore! Miam!
Bonne fin de journée.
G
Ce plat de couleur verte est vraiment merveilleux Doria !! Bisous
E
Bonjour Doria, succulent tout ce vert ! merci
aussi pour l'info , j'ai l'induction et cela m'interresse cette poele !
La semaine se termine de façon magistrale
Que c'est bon le soleil !! Bisous
L
je ne connais pas cette pate de curry mais je ne demande qu'à le découvrir! bon weekend, bises
Lou
S
un poisson que j'aime beaucoup
je vais essayer ta recette
ti bo ma douce
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