Blinis de pommes de terre au caviar et beurre citronné

Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin....

L'inspiration de cette recette provient du livre "Fêtes des Saveurs", le meilleur de Georges Blanc.

Ingrédients pour 2 personnes

Pâte blinis et garniture

110gr de purée de pommes de terre froide

15gr de farine 

1 oeuf

1 cc de crème fleurette

Sel de Guérande

50gr de saumon frais

10gr de caviar

Quelques pluches d'aneth 

Beurre citronné

1 citron non traité

1 trait de crème fleurette

40gr de beurre en petits morceaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Beurre d'échalote

1 échalote

1 cc d'huile d'olive

15gr de beurre en dés

3 cl de vin blanc

1 trait de balsamique blanc

5 cl de crème fleurette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Préparez la pâte à blinis

Dans un cul de poule en acier, mélangez à la fourchette la purée et la farine.

Incorporez l'oeuf et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Salez et ajoutez la crème puis réservez au frigo.

Taillez le saumon en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

Préparez le beurre citronné

Râpez finement le zeste de citron et faites-le blanchir 3 fois dans de l'eau bouilante.

Réservez-le dans la dernière eau.

Pressez le jus du citron et faites-le réduire dans une poêle avec sel et poivre presque à sec.

Ajoutez la crème et incorporez le beurre en dés.

Portez à ébullition puis passez immédiatement au chinois.

Ajoutez les zestes de citron égouttés.

Mixez puis filtrez et réservez.

Préparez le beurre d'échalote

Émincez très finement l'échalote et faites-la légèrement dorer dans une casserole avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à sec avant de rajouter la crème fleurette.

Faites réduire à consistance onctueuse et incorporez en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mixez le tout et passez au chinois.

Faites chauffer dans une poêle à feu vif un fond de beurre puis versez la pâte à blinis surmontez d'une lamelle de saumon. Laissez colorer puis retournez le blinis pour terminer la cuisson. Réservez au chaud.

Mélangez  deux tiers de citron à un tiers de beurre d'échalote que vous réchauffez en fouettant vigoureusement. Réservez.

Dressage

Dans deux assiettes, déposez 1/2 cs de beurre parfumé, surmontez d'un à deux blinis ouvert en leur centre.
Insérez dans cette ouverture 1/2 cc de caviar.
Décorez avec une pluche d'aneth.

Ajoutez autour, quelques perles de beurre citronné.

Servir aussitôt.

Je vous souhaite une très bonne Saint Valentin...