Blinis de pommes de terre au caviar et beurre citronné

Publié le par Doria

Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin....

L'inspiration de cette recette provient du livre "Fêtes des Saveurs", le meilleur de Georges Blanc.

 

Blinis-au-caviar-5a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pâte blinis et garniture

110gr de purée de pommes de terre froide

15gr de farine 

1 oeuf

1 cc de crème fleurette

Sel de Guérande

50gr de saumon frais

10gr de caviar

Quelques pluches d'aneth 

 

Beurre citronné

1 citron non traité

1 trait de crème fleurette

40gr de beurre en petits morceaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Beurre d'échalote

1 échalote

1 cc d'huile d'olive

15gr de beurre en dés

3 cl de vin blanc

1 trait de balsamique blanc

5 cl de crème fleurette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

 

Préparez la pâte à blinis

Dans un cul de poule en acier, mélangez à la fourchette la purée et la farine.

Incorporez l'oeuf et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Salez et ajoutez la crème puis réservez au frigo.

Taillez le saumon en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

 

Préparez le beurre citronné

Râpez finement le zeste de citron et faites-le blanchir 3 fois dans de l'eau bouilante.

Réservez-le dans la dernière eau.

Pressez le jus du citron et faites-le réduire dans une poêle avec sel et poivre presque à sec.

Ajoutez la crème et incorporez le beurre en dés.

Portez à ébullition puis passez immédiatement au chinois.

Ajoutez les zestes de citron égouttés.

Mixez puis filtrez et réservez.

 

Préparez le beurre d'échalote

Émincez très finement l'échalote et faites-la légèrement dorer dans une casserole avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à sec avant de rajouter la crème fleurette.

Faites réduire à consistance onctueuse et incorporez en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mixez le tout et passez au chinois.

 

Faites chauffer dans une poêle à feu vif un fond de beurre puis versez la pâte à blinis surmontez d'une lamelle de saumon. Laissez colorer puis retournez le blinis pour terminer la cuisson. Réservez au chaud.

Mélangez  deux tiers de citron à un tiers de beurre d'échalote que vous réchauffez en fouettant vigoureusement. Réservez.

 

Dressage

Dans deux assiettes, déposez 1/2 cs de beurre parfumé, surmontez d'un à deux blinis ouvert en leur centre.
Insérez dans cette ouverture 1/2 cc de caviar.
Décorez avec une pluche d'aneth.

Ajoutez autour, quelques perles de beurre citronné.

Servir aussitôt.

 

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La Pluie des Roses - Giverny 17a Blinis-au-caviar-4a.jpg

 

Je vous souhaite une très bonne Saint Valentin...

Publié dans Entrées

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Commenter cet article
C
Ca m'a l'air particulièrement bon ! Ta déco est aussi magnifique. Mais attention, tout ce qui est oignon et ail dénature le gout fin du caviar, alors avec modération.
R
Une bien belle recette, mais comme je fais partie de ceux qui n'ont pas de budget caviar, ce seront des oeufs de poisson plus classiques.<br /> Bon appétit.
L
Ta petite entrée à l'air sublime !!!<br /> Bizzz
Y
Une belle idée bien gourmande!!<br /> Bon fin de soirée
P
Vraiment très jolis!
M
Wahou Doria, ça donne envie de le manger !!<br /> Biz et bon weekend<br /> MilyCréa
M
J'adore ça me semble très gourmand. J'essaierai ta recette mais sans caviar malheureusement peut-être avec un peu de saumon... en tout cas je l'enregistre :)<br /> bisous et bonne soirée<br /> Manon
C
Des blinis de pommes de terre... tu me rends folle là!!!<br /> Je te souhaite une très belle Saint-Valentin, gros bisous<br /> Cendrine
R
Bonjour Doria<br /> Je te souhaite une très bon jeudi<br /> Nos amitiés bises<br /> Qing&René
B
Superbe ! Très belle mise en place
C
Très chic !
A
Une jolie bouchée a déguster les yeux dans les yeux. Bisous
L
génial tes blinis ! Ils changent de l'ordinaire et doivent être trop goûteux ! ca me tente beaucoup.<br /> Bisous et bonne soirée !
I
quelle belle recette !!!!<br /> belle soirée - bises
W
magnifique digne d'une assiette de restaurant !!!
M
Bonsoir Doria,<br /> Très judicieuse recette de blinis de pommes de terre, l'ajout du caviar et l'accompagnement du beurre citronné en fait une recette de grande classe, succulente et merveilleusement maîtrisée, une<br /> assiette particulièrement gustative et très alléchante, magnifique prestation !<br /> Je te souhaite une excellente soirée de mercredi, bisous<br /> Jacqueline
B
Absolument magnifique!<br /> Nous adorons ça!<br /> Bravo<br /> Gros bisous des Bulles
L
Un vrai délice rien qu'à la vue alors j'imagine bien au gout!!<br /> A bientot
S
une belle idée culinaire pour le 14<br /> Belle soirée<br /> <br /> ti bo créoles du soir
L
bon le caviar ça ne sera pas possible.. mais tout le reste je prends, pour un joli dîner en amoureux c'est parfait!
S
C'est parfait pour une belle St valentin. C'est délicat et raffiné à souhait. Bises
A
ça en jette
V
Une très très belle entrée qui doit réveiller les papilles. Biz et bonne fin de journée. Véro
M
Tes photos sont magnifiques... Bises
J
Superbe. Ce blinis me fait penser à nos crêpes vonassiennes inventées par la Mère Blanc sa grand-mère. Bisous
A
je n'est jamais gouter a base de pomme de terre ca donne envie
C
Divin cette merveille que j'adore, tu nous gate beaucoup! Bonne journée Doria, bises;-)*Maria
B
toute en finesse cette entrée, tres classe! bises Doria, bonne journée!
L
juste parfait!
V
Quel régal en bouche le caviar! Bisous
T
JE FONDS......... TROP BON......... bisous bisous TITOU................
L
Sympa ces petits blinis...
P
Superbe
C
Ah !! mais ça doit être rudement bon ... voilà une idée bien originale.<br /> Bisous :)
G
Ils sont sympas tes blinis avec la pomme de terre!<br /> Ils doivent être bien moelleux!
B
Un vrai délice ton assiette!<br /> Bravo pour la présentation et pour la recette! Tu me mets en appétit de grand matin;)
L
ici j'ai une super bonne épicerie russe! la proprio m'a deja fait des blinis maison! un délice!<br /> bisous et belle journée
P
Miamm, moi qui ne suit pas très pomme de terre habituellement, cette recette me donne le goût d'en manger<br /> Bonne journée ;-)<br /> Bises<br /> Oser
S
magnifique!<br /> belle journée<br /> bises<br /> Sophie
P
Miam ^^