Mijoté de lapin aux légumes et tomates séchées sur lit de tagliatelles
27 Avril 2009
Rédigé par Doria et publié depuis
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Pour cette première recette de la semaine, je vous propose un lapin que j'ai fais mijoté pendant 2 heures pour donner un résultat bien parfumé et une viande très tendre. C'est la première fois que je cuisine du lapin et je trouve cette viande excellente.
Je l'ai accompagné de tagliatelles à l'encre de seiche que ma fille Alexie m'a ramené d'un de ses voyages à l'étranger. Me sachant très friande de spécialités et d'originalités, elle n'hésite pas à trouver des produits qui me surprenne.
Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes
1 kg de lapin (râbles et pattes arrières)
2 carottes coupées en dés
2 navets coupés en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
2 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 tomate
50g de tomates séchées des Produits Régionaux
150 ml de vin rouge
200g de tagliatelles à l'encre de seiche
1 poireau
20g de parmesan
Quelques pluches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jus de lapin
Les carcasses du lapin
Huile d'olive
1 oignon
1/2 carotte
1 cs de concentré de tomates
300 ml d'eau
200 ml de vin blanc
50 ml de crème fraîche
Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Y faire revenir pendant 10 min les dés de carottes et les dés de navets avec 1 oignon émincé, l'ail haché, le laurier, la sauge et le romarin, sel, poivre.
Découpez le lapin et ôtez les os. Coupez la viande en dés et la rajouter à la préparation.
Mouillez avec le vin rouge et laissez cuire environ 2 heures à petit feu. Pendant ce temps mondez votre tomate pendant 3 min dans de l'eau bouillante puis la refroidir dans une passoire. La couper en petits dés et la rajouter au mijoté de lapin ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés après 1 heure de cuisson. A la fin de cuisson, ajoutez votre parmesan et bien remuez le tout.
Confectionnez le jus de lapin en faisant revenir les carcasses à l'huile d'olive. Après légère coloration, vous ajoutez la 1/2 carotte et l'oignon coupés en gros morceaux. Mouillez avec l'eau et le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 30 min et filtrez au chinois afin de récupérez le jus.
Utilisez la moitié de ce jus de lapin pour mouillez régulièrement le mijoté pendant la cuisson.
Coupez votre poireau en lamelles dans le sens de la longueur puis les laver. Les blanchir à la l'eau bouillante pendant 8 min puis les rafraîchir à l'eau froide.
Cuire vos tagliatelles pendant 6 min dans de l'eau bouillante. Il faut qu'elles restent "al dente".
Tapissez de bandes de poireau 4 cercles à mousse. Les déposer sur du papier sulfurisé. Les remplir à mi-hauteur du mijoté de lapin et terminez par les tagliatelles.
Enfournez pour 5 min à 180°C.
Pendant ce temps réduire le jus de lapin et ajoutez la crème fraîche.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous retournez délicatement. Ôtez les cercles à mousse. Rajoutez quelques tagliatelles autour.Versez un peu de sauce et terminez par des pluches de cerfeuil et quelques copeaux de parmesan.
J'aime beaucoup le lapin et tes recettes sont appétissantes.<br />
Bisous, MamaFati
C
CuisineStyle
08/02/2011 15:03
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Très belle présentation, bravo.<br />
Carmen.<br />
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D
dom
01/05/2009 01:00
J'adore ton blog depuis très longtemps, et je me décide enfin à te laisser un commentaire. Moi qui n'aime pas plus que cela le lapin je vais essayer ta recette. Ta photo est très belle. Dom
L
Lydia
30/04/2009 20:23
Quelle belle présentation pour ce lapin!
D
Domi
29/04/2009 21:18
super assiette et photos, comme d'hab ;-)<br />
bizzz
P
provence
28/04/2009 22:57
Quelle classe!
A
Alicemanci
28/04/2009 17:54
Ca fait longtemps due je n'ai pas cuisiné du lapin. Ta recette est excellente !<br />
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Bisous:)
Y
yasmine
28/04/2009 17:34
Ouaa trés belle recette. Les tagliatelles noires? Je ne connaissais pas du tout ont elles le même goût que les autres ou est-ce particulier?
P
petitegentiane25
28/04/2009 15:54
ça doit être terriblement bon ..je vois bien un lapin de mon tonton albert cuisiné comme ça !
M
mika
28/04/2009 15:12
Superbe présentation, c'est trsè appétissant!
A
Agnès
28/04/2009 15:11
Bonjour Doria, c'est une très belle présentation que tu nous proposes, l'association du lapin avec les tomates sechées doit être délicieuse, je te souhaite une très bonne journée, bisous
M
Marina
28/04/2009 15:00
Un belle recette même si je ne cuisine pas le lapin (je fais un blocage :). Par contre, les tagliatelles noires, je les utilise souvent, elles sont très esthétiques! Bisous
N
Nycolette
28/04/2009 13:42
tes photos et ton plats sont superbes comme d'hab et le lapin associer aux tomates séchées doit être un délice <br />
bises bonne journée
A
Ana+Luthi
28/04/2009 12:19
Magnifique idée...
Y
Yolande
28/04/2009 11:56
hummmm ça a l'air délicieux<br />
et ton assiette !!! waouh !!! quelle présentation !!! j'adore !<br />
bizzz
B
Boudloune
28/04/2009 10:36
Je ne cuisine jamais le lapin mais vue comme ça,j'en mangerais bien!!!Bisous.Caro
F
fanny
28/04/2009 10:10
Magnifique, j'en ai l'eau à la bouche! <br />
Que de bonne recettes!
O
Océane
28/04/2009 10:04
il ne faut pas hésiter à faire mijoter à feu doux la viande, c'est ainsi qu'elle libère tous ses arômes
M
melanie
28/04/2009 09:14
moi qui raffole du lapin,je ne peux que succomber!!!
T
tallula
27/04/2009 23:02
c'est vraiment magnifique. venir sur ton blog est toujours un délice !
B
Béran
27/04/2009 22:33
Magnifique recette Doria! Manière originale de présenter du lapin qui me réconcilierait certainement à la dégustation de celui-ci... Très joli! Bisous, Béran
V
Val
27/04/2009 22:29
Encore une présentation réussie, mais maintenant, ça ne m'étonne plus! Bisous
A
Aud39
27/04/2009 21:40
Encore une recette qui doit être très parfumée... Les tomates séchées c'est un régal !
I
Isa
27/04/2009 21:08
Magnifique !!!<br />
moi aussi j'ai du lapin sur mon blog aujourd'hui, c'est amumsant....mais le tien c'est un chef d'oeuvre, pour une première.... superbe et comme chez nous on adoooooooore le lapin, je prenD l'idée pour le prochain ISA
R
Rosa
27/04/2009 20:39
Quelle recette fantastique! J'adore le lapin!<br />
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Bises,<br />
<br />
Rosa
S
samia
27/04/2009 20:22
sublime, vraiment sublime; un régal pour les yeux et certainement pour la bouche.<br />
biz,samia.
S
stellla+(+Iza)
27/04/2009 20:11
encore de quoi se régaler !!!!<br />
bz
L
Lilie
27/04/2009 20:04
J'aime aussi beaucoup le lapin, que je cuisine souvent avec des tomates séchées et du pruneaux. Ta présentation est très réussie !
M
marie
27/04/2009 19:05
j'aime beaucoup le lapin que ma grand mère cuisine notamment!je ne me suis jamais lancée dans sa préparation non plus,comme tu l'a fait toi il me donne autant envie!
Z
zohra
27/04/2009 19:02
Quelle belle assiette!!!!!!<br />
Tu es une artiste. Bravo!
S
sylvie
27/04/2009 19:02
Désolée mais le lapin, je ne peux pas le cuisiner...
S
sylvie
27/04/2009 19:01
Désolée mais le lapin, je ne eux pas le cuisiner...
encore une bonne recette ... très bien présentée<br />
bisous et bonne soirée
F
Flo
27/04/2009 17:47
Encore une belle assiette. Tu as du t'en voir pour désosser le lapin !
S
sandra
27/04/2009 17:20
hum..voilà un plat qui donne particulièrement envie!
S
SandyNeige
27/04/2009 17:18
tres sympatique cette timbale !
M
Marie Cuisine
27/04/2009 16:58
On trouve des tagliatelles à l'encre, chez nous aussi, en période de semaines commerciales : là les spécialités ressortent :)<br />
Très jolie présentation. Bises, Marie
T
TAILLE-CRAYON
27/04/2009 16:49
cette rectette m'a lair extra.... Comme ton blog d'ailleurs...<br />
Bonne semaine<br />
<br />
Lorent et ses 2900................ trésors...........les TAILLE CRAYON