Mijoté de lapin aux légumes et tomates séchées sur lit de tagliatelles

Publié le par Doria

Pour cette première recette de la semaine, je vous propose un lapin que j'ai fais mijoté pendant 2 heures pour donner un résultat bien parfumé et une viande très tendre. C'est la première fois que je cuisine du lapin et je trouve cette viande excellente.
Je l'ai accompagné de tagliatelles à l'encre de seiche que ma fille Alexie m'a ramené d'un de ses voyages à l'étranger. Me sachant très friande de spécialités et d'originalités, elle n'hésite pas à trouver des produits qui me surprenne.
 

Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes

1 kg de lapin (râbles et pattes arrières)
2 carottes coupées en dés
2 navets coupés en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
2 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 tomate
50g de tomates séchées des Produits Régionaux
150 ml de vin rouge
200g de tagliatelles à l'encre de seiche
1 poireau
20g de parmesan
Quelques pluches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Jus de lapin
Les carcasses du lapin
Huile d'olive
1 oignon
1/2 carotte
1 cs de concentré de tomates
300 ml d'eau
200 ml de vin blanc
50 ml de crème fraîche

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Y faire revenir pendant 10 min les dés de carottes et les dés de navets avec 1 oignon émincé, l'ail haché, le laurier, la sauge et le romarin, sel, poivre.
Découpez le lapin et ôtez les os. Coupez la viande en dés et la rajouter à la préparation.
Mouillez avec le vin rouge et laissez cuire environ 2 heures à petit feu. Pendant ce temps mondez votre tomate pendant 3 min dans de l'eau bouillante puis la refroidir dans une passoire. La couper en petits dés et la rajouter au mijoté de lapin ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés après 1 heure de cuisson. A la fin de cuisson, ajoutez votre parmesan et bien remuez le tout.
Confectionnez le jus de lapin en faisant revenir les carcasses à l'huile d'olive. Après légère coloration, vous ajoutez la 1/2 carotte et l'oignon coupés en gros morceaux. Mouillez avec l'eau et le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 30 min et filtrez au chinois afin de récupérez le jus.
Utilisez la moitié de ce jus de lapin pour mouillez régulièrement le mijoté pendant la cuisson.
Coupez votre poireau en lamelles dans le sens de la longueur puis les laver. Les blanchir à la l'eau bouillante pendant 8 min puis les rafraîchir à l'eau froide.
Cuire vos tagliatelles pendant 6 min dans de l'eau bouillante. Il faut qu'elles restent "al dente".
Tapissez de bandes de poireau 4 cercles à mousse. Les déposer sur du papier sulfurisé. Les remplir à mi-hauteur du mijoté de lapin et terminez par les tagliatelles.
Enfournez pour 5 min à 180°C.
Pendant ce temps réduire le jus de lapin et ajoutez la crème fraîche.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous retournez délicatement. Ôtez les cercles à mousse. Rajoutez quelques tagliatelles autour.Versez un peu de sauce et terminez par des pluches de cerfeuil et quelques copeaux de parmesan.


Publié dans Lapin

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Commenter cet article
M
J'aime beaucoup le lapin et tes recettes sont appétissantes.
Bisous, MamaFati
C

Très belle présentation, bravo.
Carmen.


D
J'adore ton blog depuis très longtemps, et je me décide enfin à te laisser un commentaire. Moi qui n'aime pas plus que cela le lapin je vais essayer ta recette. Ta photo est très belle. Dom
L
Quelle belle présentation pour ce lapin!
D
super assiette et photos, comme d'hab ;-)
bizzz
P
Quelle classe!
A
Ca fait longtemps due je n'ai pas cuisiné du lapin. Ta recette est excellente !

Bisous:)
Y
Ouaa trés belle recette. Les tagliatelles noires? Je ne connaissais pas du tout ont elles le même goût que les autres ou est-ce particulier?
P
ça doit être terriblement bon ..je vois bien un lapin de mon tonton albert cuisiné comme ça !
M
Superbe présentation, c'est trsè appétissant!
A
Bonjour Doria, c'est une très belle présentation que tu nous proposes, l'association du lapin avec les tomates sechées doit être délicieuse, je te souhaite une très bonne journée, bisous
M
Un belle recette même si je ne cuisine pas le lapin (je fais un blocage :). Par contre, les tagliatelles noires, je les utilise souvent, elles sont très esthétiques! Bisous
N
tes photos et ton plats sont superbes comme d'hab et le lapin associer aux tomates séchées doit être un délice
bises bonne journée
A
Magnifique idée...
Y
hummmm ça a l'air délicieux
et ton assiette !!! waouh !!! quelle présentation !!! j'adore !
bizzz
B
Je ne cuisine jamais le lapin mais vue comme ça,j'en mangerais bien!!!Bisous.Caro
F
Magnifique, j'en ai l'eau à la bouche!
Que de bonne recettes!
O
il ne faut pas hésiter à faire mijoter à feu doux la viande, c'est ainsi qu'elle libère tous ses arômes
M
moi qui raffole du lapin,je ne peux que succomber!!!
T
c'est vraiment magnifique. venir sur ton blog est toujours un délice !
B
Magnifique recette Doria! Manière originale de présenter du lapin qui me réconcilierait certainement à la dégustation de celui-ci... Très joli! Bisous, Béran
V
Encore une présentation réussie, mais maintenant, ça ne m'étonne plus! Bisous
A
Encore une recette qui doit être très parfumée... Les tomates séchées c'est un régal !
I
Magnifique !!!
moi aussi j'ai du lapin sur mon blog aujourd'hui, c'est amumsant....mais le tien c'est un chef d'oeuvre, pour une première.... superbe et comme chez nous on adoooooooore le lapin, je prenD l'idée pour le prochain ISA
R
Quelle recette fantastique! J'adore le lapin!

Bises,

Rosa
S
sublime, vraiment sublime; un régal pour les yeux et certainement pour la bouche.
biz,samia.
S
encore de quoi se régaler !!!!
bz
L
J'aime aussi beaucoup le lapin, que je cuisine souvent avec des tomates séchées et du pruneaux. Ta présentation est très réussie !
M
j'aime beaucoup le lapin que ma grand mère cuisine notamment!je ne me suis jamais lancée dans sa préparation non plus,comme tu l'a fait toi il me donne autant envie!
Z
Quelle belle assiette!!!!!!
Tu es une artiste. Bravo!
S
Désolée mais le lapin, je ne peux pas le cuisiner...
S
Désolée mais le lapin, je ne eux pas le cuisiner...
N
Comme toujours, superbe!! etsans aucun doute délicieux
bises
jojo
M
encore une bonne recette ... très bien présentée
bisous et bonne soirée
F
Encore une belle assiette. Tu as du t'en voir pour désosser le lapin !
S
hum..voilà un plat qui donne particulièrement envie!
S
tres sympatique cette timbale !
M
On trouve des tagliatelles à l'encre, chez nous aussi, en période de semaines commerciales : là les spécialités ressortent :)
Très jolie présentation. Bises, Marie
T
cette rectette m'a lair extra.... Comme ton blog d'ailleurs...
Bonne semaine

Lorent et ses 2900................ trésors...........les TAILLE CRAYON
P
Superbe assiette!