Farci de lieu noir aux algues

Cela faisait un long moment que je cherchais à me procurer des algues. Mon mari avait une recette en tête depuis quelques temps et il me manquait ces fameuses algues.  C'est sur le site Authenticity que je les ai trouvé. Elles sont délicieuses comme la plupart de leurs produits.
Nous avons donc réalisé ce plat en duo, moi l'exécutante et lui qui me disait comment il voyait la réalisation de la recette.
Je ne vais pas trop lui laisser ma cuisine, il serait capable de faire de meilleurs plats que moi !

Pour la réalisation de ce plat pour 4 personnes, il vous faut :

1kg de lieu noir (en 8 filets)

4 fonds d'artichauts frais

150g de Spaghettis de la mer de chez Authenticity

80g de jambon cru

20g d'oeufs de truite

10 tomates cocktails
1 cc de moutarde aux algues de chez Ty Galou
Huile d'olive de Crète Bio de chez Authenticity
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande Le Guérandais
Câpres de chez Authenticity
1 botte de cerfeuil
Le jus d'un citron jaune

Citronné les artichauts et les faire cuire à la vapeur pendant 25 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Lorsqu'ils sont à point, les mettre dans une eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter et les réserver.
Badigeonnez les filets de lieu noir avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Posez deux filets en croix sur une feuille film plastique. Déposez au centre 20g de spaghettis de la mer, 20g de jambon cru coupé en morceaux, poivrez et refermez les filets afin de former une boule. Puis les enfermer en serrant très fort dans le film plastique. Répétez l'opération pour les trois autres préparations. Cuire le tout à la vapeur pendant 15 min.

La sauce :
Lavez et taillez en petits cubes 4 tomates cocktails.
Dans un bol, versez 5 cs d'huile d'olive, 1 cc de moutarde aux algues, salez, poivrez, 4 cs de jus de citron. Mélangez le tout et incorporez les dés de tomates et quelques câpres.

Dressage :
Dans chaque assiette, formez un tapis de spaghettis de la mer. Y mettre sur le dessus votre boule de poisson. A côté, déposez un fond d'artichaut avec un peu de spaghettis de la mer et quelques oeufs de truite. Mettre 2 tomates cocktails à chaque extrémité.
Sur le dessus de votre poisson, récupérez un peu de tomates en dés et câpres. Terminez avec un peu de cerfeuil.
Répartir la sauce en fond d'assiette et ajoutez quelques oeufs de truite pour la décoration.

Les câpres, bouton floral du câprier sont cueillies à la main sur l'île de Malte puis confites dans un vinaigre de vin vieux. Elles sont appréciées pour leur petit goût aigre, très délicat en bouche.
Agrémentez vos salades estivales de câpres cueillies main.
Elles révèlent le goût de vos mayonnaise, de vos sauces, de vos steak tartares. Elles sont très appréciées sur certains poissons comme la raie. Vous pouvez également en parsemer vos plats de pâtes ou vos pizzas maison.

Les Spaghettis de la mer sont des algues qui poussent en Atlantique Nord et peuvent atteindre 3 mètres de long.
Cette algue est très riche en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines.
Basée en Galice, au Nord Ouest de l'Espagne, la société Porto Muinos récolte à la main, par plongée sous-marine, les algues à maturité. Et pour nous faire pleinement profité de ces délicates saveurs, Porto Muinos a pris le parti de nous régaler avec des produits sans conservateurs ni colorants.
Ces algues peuvent être utilisé pour vos potages asiatiques ou encore comme ingrédient dans un pain de la mer ou pour confectionner un cake aux saveurs iodées.



Authenticity a été fondée en janvier 2008 par Nathalie Gits, européenne convaincue.
La fondatrice a eu la chance de sillonner l'Europe depuis son enfance. Elle souhaite en développant ce concept, vous faire découvrir les goûts et saveurs appréciés lors de ses voyages en réunissant, en un seul et unique lieu, des produits authentiques fins et uniques.
Et par la même occasion promouvoir la qualité du travail de ces artisans qui contribuent, des quatre points cardinaux de l'Europe, à préserver l'authenticité de leur culture et de leur histoire.



Voici quelques produits que vous pouvez trouver sur le site Authenticity :

Des biscuits  Cantuccini classique
Des Spaghettis de la mer 
Des câpres cueillies à la main
Du délice de citrons à la liqueur
De l'huile d'Olive de Crète Bio "Koroneiki"
Du nectar de Sureau à 85% de fruits