Raviolis au Pesto de Ligurie, épinards et ricotta // Panna Cotta

Les vrais amateurs de pâtes sont convaincus que les pâtes fraîches sont bien supérieures aux pâtes sèches. Par bonheur, les pâtes fraîches sont faciles à préparer à la maison. Si vous achetez une machine spéciale, vous verrez qu'elle est simple à utiliser et qu'elle donne un résultat plus régulier.

Elle m'a manqué pour la réalisation de mes raviolis. Je pense que ma pâte aurait été plus fine avec cet appareil. Comme mon anniversaire est le 5 février, je le crie haut et fort "Je veux une machine à pâte !!!"

Cependant, il est tout à fait possible de préparer entièrement à la main votre pâte à raviolis. Elle sera excellente mais demande un peu plus d'effort. Le résultat final l'emportera et de loin sur tous les produits secs que vous achetez en commerce.

Pour la réalisation de vos raviolis pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250g de farine
2 gros oeufs
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
1/2 cc de Fleurs de sel au basilic

Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
Mettez dans le trou ainsi formé les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et la fleurs de sel.  Mélangez du bout des doigts : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pétrissez-la 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez et laissez-la monter 1 heure.
Étalez-la sur une surface légèrement farine jusqu'à ce qu'elle soit très fine (je trouve que ma pâte aurait mérité d'être un peu plus fine).
A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre découpez des ronds dans votre pâte.

La garniture :
100g d'épinards frais
100g de ricotta
25g de parmesan
1 oeuf
30g de Pesto de Ligurie
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Cuire les épinards dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajoutez la ricotta, le pesto de Ligurie et le parmesan. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène.

La confection des raviolis :
Au centre de chaque cercle, déposez une petite cuillère à café d'épinards puis un peu de mélange de ricotta/Pesto. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le pourtour du cercle de la pâte et fermez en demi lune en appuyant légèrement pour coller les bords.
Laissez reposez 15 min.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min.

La sauce :
1 échalote ciselée
100g de crème fraîche à 3%
2 bonnes cuillerées à soupe du mélange ricotta/pesto
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et le mélange ricotta/pesto.
Laissez mijotez à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.

Dressage :
Tapissez le fond de vos assiettes avec un peu de sauce, mettre vos raviolis sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil.
Servir aussitôt avant que cela refroidisse.

Ces raviolis étaient très parfumés avec ce Pesto de Ligurie et sa pâte vraiment "al dente".
Ce Pesto est onctueux, doux et se compose d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pins, d'ail et du fromage de brebis râpé (pecorino).
Il peut servir à accompagner vos pâtes, vos légumes, votre risotto ou sur des bruschette (pains grillés).
Vous pouvez vous en procurez chez Gusto d'Italia.

Comme il me restait de la crème au chocolat et poire, les Pannas Cottas étaient les bienvenue pour terminer ce repas de raviolis.

Pour cela il vous faut :

600 ml de crème fraîche épaisse à 3%
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 g d'agar agar
1 poire mûre
2 cs de Marsala
Un peu de crème au chocolat et poire
Quelques oranges confites pour la décoration

Dans une casserole, mettre la crème fraîche, ajoutez le sucre, les grains de vanille se trouvant à l'intérieur de votre gousse, le Marsala, la poire épluchée et écrasée à la fourchette.  Chauffez à feu doux jusqu'au point de frémissement.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre votre préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir.  Mettre au frigo pour 8 heures.
Au moment de servir, ajoutez sur le dessus un peu de crème au chocolat et poire. Terminez par quelques morceaux d'oranges confites.