Raviolis au Pesto de Ligurie, épinards et ricotta // Panna Cotta

Publié le par Doria

Les vrais amateurs de pâtes sont convaincus que les pâtes fraîches sont bien supérieures aux pâtes sèches. Par bonheur, les pâtes fraîches sont faciles à préparer à la maison. Si vous achetez une machine spéciale, vous verrez qu'elle est simple à utiliser et qu'elle donne un résultat plus régulier.

Elle m'a manqué pour la réalisation de mes raviolis. Je pense que ma pâte aurait été plus fine avec cet appareil. Comme mon anniversaire est le 5 février, je le crie haut et fort "Je veux une machine à pâte !!!"

Cependant, il est tout à fait possible de préparer entièrement à la main votre pâte à raviolis. Elle sera excellente mais demande un peu plus d'effort. Le résultat final l'emportera et de loin sur tous les produits secs que vous achetez en commerce.


Pour la réalisation de vos raviolis pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250g de farine
2 gros oeufs
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
1/2 cc de Fleurs de sel au basilic

Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
Mettez dans le trou ainsi formé les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et la fleurs de sel.  Mélangez du bout des doigts : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pétrissez-la 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez et laissez-la monter 1 heure.
Étalez-la sur une surface légèrement farine jusqu'à ce qu'elle soit très fine (je trouve que ma pâte aurait mérité d'être un peu plus fine).
A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre découpez des ronds dans votre pâte.

La garniture :
100g d'épinards frais
100g de ricotta
25g de parmesan
1 oeuf
30g de Pesto de Ligurie
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Cuire les épinards dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajoutez la ricotta, le pesto de Ligurie et le parmesan. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène.

La confection des raviolis :
Au centre de chaque cercle, déposez une petite cuillère à café d'épinards puis un peu de mélange de ricotta/Pesto. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le pourtour du cercle de la pâte et fermez en demi lune en appuyant légèrement pour coller les bords.
Laissez reposez 15 min.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min.

La sauce :
1 échalote ciselée
100g de crème fraîche à 3%
2 bonnes cuillerées à soupe du mélange ricotta/pesto
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et le mélange ricotta/pesto.
Laissez mijotez à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.

Dressage :
Tapissez le fond de vos assiettes avec un peu de sauce, mettre vos raviolis sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil.
Servir aussitôt avant que cela refroidisse.


Ces raviolis étaient très parfumés avec ce Pesto de Ligurie et sa pâte vraiment "al dente".
Ce Pesto est onctueux, doux et se compose d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pins, d'ail et du fromage de brebis râpé (pecorino).
Il peut servir à accompagner vos pâtes, vos légumes, votre risotto ou sur des bruschette (pains grillés).
Vous pouvez vous en procurez chez Gusto d'Italia.


Comme il me restait de la crème au chocolat et poire, les Pannas Cottas étaient les bienvenue pour terminer ce repas de raviolis.


Pour cela il vous faut :

600 ml de crème fraîche épaisse à 3%
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 g d'agar agar
1 poire mûre
2 cs de Marsala
Un peu de crème au chocolat et poire
Quelques oranges confites pour la décoration

Dans une casserole, mettre la crème fraîche, ajoutez le sucre, les grains de vanille se trouvant à l'intérieur de votre gousse, le Marsala, la poire épluchée et écrasée à la fourchette.  Chauffez à feu doux jusqu'au point de frémissement.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre votre préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir.  Mettre au frigo pour 8 heures.
Au moment de servir, ajoutez sur le dessus un peu de crème au chocolat et poire. Terminez par quelques morceaux d'oranges confites.

Publié dans Féculents

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M
Décidément il y a plein de recettes appétissantes sur ce blog!
Tes raviolis ont l'air délicieux!
Bisou
N
Ces raviolis me tentent bien , avec un air de vacances en ITalie , et un peu de soleil dans l'assiette
C
Moi je l'ai commandé au papa noël ma machine à pâte mais je ne l'ai pas encore testé. J'espère que ton appel sera entendu ;)
A
J'adore tout...! Je fais mes pâtes aussi de bien des façons, à la farine, à la semoule (ma prèférèe), les ravioles et j'ai tout ce qu'il faut aussi, c'est pratique, rapide...enfin pour les passionnées, c'est un outil qui ne chômepas ici.
Bisous
L
Huuuummm!!!quel beau festin! Les raviolis "maison" sont bien meilleurs c'est incontestable! Je note ta recette et je testerai avec ma machine à pâte qui n'a pas beaucoup servi! lol! Tes verrines de panna cotta sont terriblement appétissantes! Bonne nuit!
C
quel délice ces photos, on a juste envie de les manger!!
B
Bravo,bravo et encore bravo!!!
Gros bisous.
Caro
M
Meme sans la machine, ils ont l'air tres reussis !
Cependant je te souhaite d'etre exaucee pour ton anniversaire !
Bises
A
cette touche sucrée me plairait beaucoup pour en faire mon dessert !!!!
S
ail ail aiil !!!!!!

je craque ...
S
ohhhh !!!!! j'AI FAIM ... lol
bz
C
J'espère que le message sera entendu!
En tous cas, tes raviolis sont superbes... tout comme les pannacottas!
B
peux tu m'inviter s'il te plait ???
J'ai mal au coeur de manquer tout ça
bon samedi
L
uauuu, tes photos sont vraiment sublimes...une vrai pro!je me suis achetée un appareil photo, une petite folie..j'espère apprendre à faire de si belles photos..bisous
M
Je ne sais pas ou tu trouves le temps et l'énergie, pour nous régaler virtuellement, tous les jours de la sorte ?
Ma maman a une machine a pates, et c'est vrai que tu régles facilement l'épaisseur de ta pate, et c'est hyper rapide et pratique.
Bon week-end, Bises, Marie
C
Tout me plait dans ton menu, un peu un menu comme je prendrais au Bistrot romain ! et tu donnes envie de se lancer dans les pâtes maison !
I
tu as bien du courage
j'ai cette belle machine à pâte et j'avoue que c'est bien agréable, d'ailleurs je fais en faire demain tiens
M
Tout ce que j'aime dans ces deux recettes ! aussi bien en salé qu'en sucré !
bises
H
Ce sont mes préférés, à la ricotta ! Bravo pour cette exécution magistrale !
Bises
Hélène
A
eh bien j'aime bien ta période italienne!! toutes les saveurs méditerranéennes sont chères à mon coeur.. comment résister! bisous
P
Que c' est bon le pesto mais tellement gras!! Quel dommage!!
M
J'avais dit que je repasserai pour les pana cotta, je ne suis pas déçue. En plus d'avoir droit au dessert, je peux venir m'attabler pour déguster un repas complet. J'adore les pâtes fraîches et ta recette me donne envie d'en préparer des faites maison, chose que je n'ai jamais essayé ! Merci pour toutes ces découvertes et suggestions gourmandes.
L
je suis une grande fan des pâtes faites maison, et ma machine à pâte ne chôme pas du tout!
bon week-end!
P
un mot magnifiques photos bravo bz patmamy
D
le rêve de pouvoir faire ses propres raviolis! en tout cas ceux-ci ont l'air vraiment très bon, ainsi que le dessert, vous avez dû vous régaler!
M
uuum que de bonnes choses!!mais tu es l'ambassadrice de l'Italie!
S
superbe...magnifique..j'en veux...
C
J'ai tenté la pâte à ravioli maison il y a quelques jours, d'ailleurs le resultat est sur mon blog... je dois dire qu'en effet ça n'a rien à voir! Même si ma pâte était un peu epaisse (en plus j'ai utilisé de la farine complete) et que moi aussi j'aurais bien eu besoin d'une machine ;-)
M
J'ai déjà cassé un rouleau à pâtisserie en hêtre pour faire des raviolis, depuis j'ai une machine et je confirme que cela change la vie ;o))
D
Je ronronne toujours de plaisir quand je regarde tes réalisations qui me font baver d'envie ! En tout cas j'espère que ton message concernant la machine va être entendu... c'est un peu égoïste je pense aux recettes que tu vas nous faire avec !
B
miam miam trooop bon bravo passe de bon temps, bise btissam
C
Ce raps est tout à fait superbe !
A
Merci pour toutes tes recettes italiennes, c'est un plaisir pour les yeux et en bouche ça doit être un régal !
Bisous et bonne soirée.
P
Un menu italien digne d'un chef :) bravo
C
que de délicieuses choses. Je ne me suis jamais lancée dans la confection des pâtes, mais ces panna cott vont vite se retrouver sur ma table !
L
Mais quel délice ces raviolis va vraiment falloir que je me lance !!
N
je ne vais pas chez gusto d'italia! je m'en procure qd tit bofrere revient ou qd j'y vais et là je fais de ces provisions si tu voyais ma valise mdr!!!
M
Je pense que ton appel va être entendu... et je vais essayer de me souvenir du 5 février.
J'adore les ravioli maison. Bises.
E
Moi j'ai une machine à pâtes mais je ne l'ai pas encore utilisé.... Honte à moi !
En tout cas, ces raviolis sont très appétissants !
O
C'est vrai qu'une machine à pâte c'est super. J'ai moi aussi publier une recette de pâte hier et miam elles étaient délicieuses! bizz