Amandes de mer farcies au Comté

21/09/2019 09:34

Ingrédients pour 4 personnes

24 amandes de mer

250 ml de vin blanc sec

3 échalotes hachées

2 gousses d'ail

1 clou de girofle

2 baies de genévrier

1 feuille de laurier

1 branche de thym

150 g de crème fraîche

100 g de Comté râpé

1 cs de persil haché

3 cs de chapelure

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites tremper vos amandes de mer dans un grand volume d'eau salé en renouvelant cette eau deux fois.

Épluchez les échalotes et les ciseler finement.

Dans une casserole faites suer vos échalotes avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez colorer légèrement puis réservez.

Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées. Ajoutez également la feuille de laurier, le thym, les baies de genévrier, le clou de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition puis y plonger les amandes. Couvrir et laissez cuire quelques minutes le temps que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter et les réserver.

Filtrez le jus de cuisson, le verser dans la casserole avec les échalotes. Portez sur feu vif et laissez évaporer complètement. Réduire le feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que le Comté. Laissez mijoter en remuant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Hors feu, ajoutez le persil.

Ouvrir les coquilles et jetez les couvercles, pour ne conserver que les demi-coquilles. Les déposer dans un plat allant au four puis les farcir de la préparation au fromage.

Saupoudrez de chapelure et déposez au four en position grill, four chaud, pendant 5 min.

Dégustez aussitôt.