Rôti de porc farci aux champignons

Publié le par Doria

Rôti de porc farci aux champignons
Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de porc dans le filet
400 gr de champignons de Paris
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
1 tête d'ail
1 échalote
1 citron bio
50 gr de pain de mie
2 branches de céleri
3 carottes
30 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de cidre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.
Coupez les pieds de 200 gr de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre.
Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons,  poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron rapé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.
Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.
Etalez cette preparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.
Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Deposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.
Epluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.
Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.
Coupez les pieds des champignons restants, les laver.
Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.
Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, melangez les légumes.
Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.
Rôti de porc farci aux champignons

Publié dans Porc

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Commenter cet article
L
Ce rôti de porc est bien alléchant...
R
Bravo ta recette est superbe, bien de saison et magnifiquement exécuté :)
S
Superbe ton rôti avec toutes ces saveurs ! Bisous Doria
C
Encre une bien jolie recette ! Gros bisous ensoleillées
D
Très gourmand...je veux le même à la maison. Bisous et bonne soirée
M
Une belle recette qui me fait bien envie !!! et toujours tes photos sont superbe !! bise
P
Il est superbe! Ça donne envie ^_^<br /> Belle journée ensoleillée! Bisous
C
j'ai oublié de la Bourgogne
C
Voilà une jolie façon d'accomoder le rôti de porc !!! Hummm ! Bonne journée ! Bisous
C
Grand Merçi Chére Doria de m'avoir ajoutée comme amie sur face book..j'apprécie beaucoup vos recettes et je me permet de vous embrasser.Abientot.Claire de
F
On en devine les parfums… Merci et bonne journée.
C
C'est une jolie recette bien parfumée<br /> bravo<br /> bises
V
Un plat certainement très parfumé! Bisous
M
délicieux !!!!!!<br /> appétissant avec les champignons...<br /> <br /> bon mercredi<br /> manue :))
L
assiette sublime, bisous doria
T
Très belle assiette!<br /> Bonne journée.<br /> Bisous.
B
Hello Doria<br /> Bientôt les morilles chez moi....<br /> bizz<br /> Pat
S
Une belle assiette bien généreuse.