Omelette aux cèpes

Une excellente omelette réalisée avec de bons oeufs fermiers que mon amie Sylvie m' a offert et des cèpes ramassés l'automne derniers, conservés en bocaux.

Ingrédients pour 2 personnes

4 oeufs

300gr de cèpes

4 petites pommes de terre

1 échalote 

ciboulette

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.

Dans la même poêle, faites légèrement colorer l'échalote ciselée. Ajoutez les champignons coupés en morceaux. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau et légère coloration.

Ajoutez les pommes de terre.

Battre les oeufs et les verser sur la préparation.

Laissez cuire doucement quelques minutes en couvrant en fin de cuisson.

Versez dans une grande assiette de service.

Parsemez un peu de ciboulette sur le dessus.