Magret de canard sur son écrasé de topinambours accompagné de ses figues et boulettes de Bussy

Publié le par Doria

Magret de canard sur son écrasé de topinambours accompagné de ses figues et boulettes de Bussy
Pour ce début de mois de Décembre, voici la première recette festive...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 figues
60gr de sucre
80gr de beurre
2 magrets de canard
60 cl de vin rouge
15 cl de fond de volaille
300gr de boulette De Bussy
800gr de topinambours
2 échalotes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil et de thym frais
Gomasio 
 
Versez le vin dans une casserole avec le fond de volaille, 30gr de sucre, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Laissez réduire à 20%.
Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer dans une cocotte en fonte avec 30gr de beurre. Salez et poivrez.
Épluchez, lavez et coupez en petits cubes de 1 cm les topinambours. Les ajouter dans la cocotte en fonte. Remuez régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. Écrasez à la fourchette après cuisson et réservez.
Épluchez les boulettes De Bussy, lavez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans une casserole large avec 25gr de beurre. Saupoudrez-les avec 30gr de sucre.
Laissez légèrement dorer les boulettes De Bussy, puis couvrez-les d'eau à hauteur, salez et poivrez. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 15 min sur feu moyen.
Dégraissez légèrement les magrets puis quadrillez la graisse avec la pointe d'un couteau. Assaisonnez-les et posez-les côté dans une poêle. Allumez le feu.
Laissez monter doucement la température, faites-les cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen.
Enveloppez les magrets dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 min.
Lavez les figues et coupez-les en deux. Dégraissez la poêle de cuisson des magrets. Faites cuire les figues dedans 1 à 2 min.
Une fois la sauce au vin réduite, ajoutez 25gr de beurre froid en fouettant,mettez les figues dans la sauce puis laissez cuire pendant 5 min à feu doux en arrosant régulièrement. Réservez 8 demi-figues au chaud et poursuivre la réduction avec la figue restante jusqu'à l'obtention d'une préparation liquoreuse.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez au centre un cercle à mousse et mettre de l'écraser de topinambours.
Découpez en tranches vos magrets que vous répartissez sur votre écrasé.
Sur le pourtour, alternez les demi-figues et les boulettes de Bussy.
Ôtez délicatement les cercles à mousse.
Versez la sauce sur le dessus de la viande.
Servir aussitôt avec un peu de persil, du thym frais et du gomasio.
 
Magret de canard et figues 1aMagret-de-canard-et-figues-7a.jpg
Magret-de-canard-et-figues-4a.jpg Magret de canard et figues 2a Magret de canard et figues 3a

Publié dans Canard

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W
It is nice to know that we can prepare variety dish like this using duck breast. I think I have prepared a similar dish like this. The only difference is that I have used chicken legs. This time I will use duck breast.
M
Encore une recette comme je les aime. Et avec des topinambour... j'en veux bien tout de suite<br /> Bises
E
bonjour Doria, un lundi pluvieux nous attend<br /> bisous et a demain-
I
hello<br /> je te souhaite un bon début de semaine<br /> @demain<br /> bises
B
Si en plus on mange des vitamines en se régalant avec cette belle assiette qui est un véritable festival de saveurs.
L
une assiette digne d'un grand chef !bravo
J
Superbe recette, magret et topinambour. Bravo pour les recherches et l'initiative d'Alexie.Bisous et bonne semaine. Jackie
Y
recette très sympa<br /> bonne soirée, Doria<br /> bises
K
Bonsoir Doria,<br /> J'espère que ton dimanche fut agréable et tranquille, je viens te souhaiter une excellente soirée, bisous<br /> Jacqueline
E
belle soirée Doria, a demain
belle fin de journée<br /> <br /> <br /> <br /> ti bo<br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•
P
une bien jolie assiette :)<br /> bizzzzz
L
Un plat digne des fêtes, bravo pour cette superbe présentation !<br /> Bises et bonne soirée :-)
S
superbe. je ne connaissais pas les boulettes de bussy.<br /> Merci pour le partage<br /> Bonne soirée.
A
ça a l'air succulent !
V
Une belle assiette très festive. J'aime bien cette époque d' l'année. Bonne fin de dimanche.
A
Gros bisous sous une pluie battante et froide. Bonne soirée Doria !
C
hummmmmmmmmm je me régale devant ta recette<br /> l'association doit être un délice!!!!!!!<br /> bisous
C
hummmmmmmmmm je me régale devant ta recette<br /> l'association doit être un délice!!!!!!!<br /> bisous
C
Hello Doria, je passe pour te souhaiter un bon dimanche bises;-)*Maria
M
Très très joli plat! Les photos font envie!
C
Si ce plat est aussi beau que bon, il doit être vraiment délicieux !!
S
oh oui, très belle assiette comme au resto<br /> bon dimanche
I
hello!<br /> <br /> je te souhaite un bon dimanche<br /> <br /> @ demain<br /> <br /> bises
S
quel beau plat de fête , c'est splendide ,une belle recette pour les repas à venir , bonne journée
K
Bonsoir Doria,<br /> Une excellente soirée pour toi et une belle journée de dimanche à toi, bisous<br /> Jacqueline
A
une assiette très gourmande
T
merveilleuse assiette
P
un délicieux mariage !
P
ah le bon magret c'est bien de saison.
L
passe une belle fin de samedi , porte toi bien<br /> bisous **<br /> pour les *** je sais pas qui le fait encore vraiment ... perso je ontinue
C
Bonjour Doria, C'est un plat magnifiquement appétissant que tu nous proposes. tu as raison c'est un vrai repas de fête! Je ne connaissais pas les boulettes de Bussy, je serais curieuse d'y gouter!<br /> Bonne soirée!
E
merci pour ces photos et infos sur ce légumes peu connu, bisou Doria *-* excellent samedi et a bientot -
L
Merci pour cette succulente recette... idéale pour les fêtes !!! Bisous
P
une jolie préparation de saison !!pierre
D
Belle association sucrée-salée
F
Je n'avais jamais entendu parler des boulettes de Bussy. N'est-ce pas un peu difficile à trouver?<br /> Jolie recette festive, en tout cas. Canard, figue, topinambour : un mélange qui fonctionne toujours.
C
Tu m'apprends beaucoup de choses sur le topinambour, un légume que ma mère ne voulait pas voir sur sa table. De mauvais souvenirs de guerre ! En Allemagne, ils sont plus gros. D'ailleurs, les<br /> légumes 'oubliés' ne l'ont jamais été là-bas.<br /> Pour les orchidées qui ne sont vraiment pas difficile à cultiver, il faut juste qu'elles soient à l'abri des courants d'air et du soleil direct. Un peu de chaleur et d'humidité, c'est tout ce<br /> qu'elles demandent. Je les bassine une fois par semaine une petite demi-heure avec une eau venant de la carafe Brita.<br /> C'est tout ! Si tu leur donnes ce minimum d'attention, elle te le rendront au centuple !<br /> Bisous et bon week end !
C
j'adore les topinambours , je leur trouve un léger gout d'artichaut en plus fin<br /> bonne journée<br /> bisous++
C
Très belle assiette bien rafiné et ideal pour les fêtes! Bonne journée Doria bises;-)*Maria