Homard sur lit de Saint-Jacques au jus de truffe

Publié le par Doria

Après ma série de petits biscuits, je vous présente une entrée qui pourrait faire partie d'un menu de fête.
Elle est relativement légère et très parfumée.

Homard-et-Saint-Jacques-1.jpg

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

2 homards vivants
16 noix de Saint-Jacques
200g de jeunes pousses de salade

Bouillon
1 carotte
1/2 poireau
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Jus d'un demi-citron
1 oignon
150 ml de vin blanc sec
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez, lavez et coupez en deux la carotte et le poireau.
Lavez et coupez en deux la branche de céleri.
Épluchez l'oignon et le couper en deux.
Mettre les légumes dans un grand faitout avec 2 litres d'eau.
Ajoutez l'ensemble des autres ingrédients et portez à ébullition.
Plongez les homards vivants dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 min à l'eau frémissante.
Les égoutter et laissez refroidir puis les décortiquer afin de récupérer la chair et réservez.

Vinaigrette de poireau au jus de truffe
1/2 poireau coupé en brunoise
1 échalote ciselé
40ml de vinaigre de cidre
40 ml d'huile d'olive extra vierge Produits Régionaux
5g de morilles déshydratées Produits Régionaux
30 ml de jus de truffe Produits Régionaux
Le corail des noix de Saint-Jacques
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Réhydratez vos morilles pendant 30 min à l'eau tiède puis les égoutter. En couper la moitié en tranches et conservez le reste entières.
Dans une petite poêle, mettre les échalotes et le vinaigre à feu doux et laissez réduire à sec.
Ajoutez l'huile, le jus de truffe, les morilles en tranches et entières, salez, poivrez.
Portez à feu doux et ajoutez la brunoise de poireau.
Laissez mijoter 5 min et réservez.
Coupez les corails en trois morceaux, les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et les ajouter à la vinaigrette.

Préparation des noix de Saint-Jacques et Homards
Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles.
Les répartir en rosace dans 4 cercles à mousse de 8 cm de diamètre que l'on aura déposé au préalable sur du papier sulfurisé.
Répartissez sur le dessus la chair des homards, surmontez de la chair de pinces.
Mettre au four à 200°C pendant 2 min.

Dressage
Au centre de l'assiette, mettre un peu de jeunes pousses de salade, sur lequel on dépose un peu de préparation de vinaigrette de poireau, surmontez de la rosace de Saint-Jacques et Homards.
Ajoutez un peu de vinaigrette sur le dessus et de la ciboulette ciselée.
Terminez avec quelques pluches d'aneth.

Strasbourg-15-ba.jpg Homard-et-Saint-Jacques-2.jpg Strasbourg-15-bc.jpg

Pour réaliser cette entrée, j'ai utilisé trois produits provenant du site Produits Régionaux.
Ils vous proposent des produits gastronomiques et d'épicerie fine et perpétue la tradition de la région de Souillac (implantation de l'entreprise) en produisant : Foie Gras, Pâtés, Plats cuisinés, Cèpes, Truffe....
En visitant leur site, vous allez découvrir un bon nombre de produits susceptible de vous plaire.
Moi, je craque depuis un moment sur les morilles que je trouve excellentes et très parfumées.

Produits-regionaux-b.jpg Produits-regionaux-a.jpg Produits-regionaux-c.jpg

 

Publié dans Crustacés - Poissons

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
P
bonjour je viens de voire ton site cette recette ne plait beaucoup homard de st jacques au jus de truffe ces pas un peu chere
I

bravo ca doit etre un vrai délice !


S

Bravo pour tes dernières recettes, elles sont, comme toujours, sublimes.
Bonne soirée à toi.
Bises.


G

Oh la la ! J'en ai l'eau à la bouche.
Bravo !!!


M

Une vraie merveille cette recette!


L

magnifique!


Y

quelle magnifique assiette et quel mélange de saveurs!!!


A

Superbe plat de fêtes en effet, avec toutes ces saveurs c'est un régal que tu nous propose là!
Bonne journée, bises


C

Une assiette vraiment parfaite pour les fêtes !!
Tes photos sont toujours magnifiques, vraiment tu as un blog merveilleux !! Bonne journée, bises.


D

j'adore le homard. Sa cousine la langouste je l'apprécie aussi :p

Gros kiss

Blandine


B

Souvent le poivre est une épice délaissée. On se prive d'un poivre au saveurs exceptionnelles qui pourrait redonner une seconde vie à vos recettes..
Je ne saurais vous conseiller d'utiliser le poivre de Kampot dans votre moulin.. celui_ci vient du Cambodge et est reconnu pour ses qualités culinaires exceptionnelles.


L

voilà une très belle recette de fêtes pour exciter les papilles et rendre hommage à tous ces produits exceptionnels et délicieusement parfumés


M

Je veux bien goûter à ton plat mais pas ébouillanter le homard ; donc je m'invite à ta table.
bisous


H

c'est très appétissant!


K

_______________________£££________£_________£££...Bonjour
______________________££_________££_________££
____________________£££_________££________££........
__________________££__________££_________££
________________££__________££________£££
________________£__________£
_____$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
_____$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.....je t'apporte
_____$$____________________________________$$$$$$$$$$$$$
_____$$_____________________________________$$_________$$...une grande tasse
_____$$_____________________________________$$__________$$
_____$$_____________________________________$$__________$$
_____$$ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ$$__________$$...de café, ou de
_____$$ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ$$$_________$$
_____$$____________________________________$$$$$_______$$
_____$$_____________________________________$$__$$$$$$$$$...chocolat
_____$$_____________________________________$$___$$$$$$$
______$$___________________________________$$
________$$_______________________________$$.......passe une
__________$$ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ$$
____________$$ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ$$.....bonne journée
______________$$___________________$$
________________$$_______________$$.....
__________________$$___________$$............. Bizzz
________________$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$______________$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$_____________$$....krystele
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$


B

bonne nuit et c


L

Malheureusement je ne mange pas de homard ! Mais la recette m'a l'air très reussie !
J'espère que tu vas bien :)

Bises


H

C'est l' heure du C^^Cbise


A

Je suis bouche bée devant une telle merveille!!


R

magnifique bisous et £££££


A

Pti coucou du soir ! Bisouc^^


N

Un petit coucou pour te souhaiter une bonne soirée Doria
Bious et à demain
C!!


L

Voià une recette à retenir pour Noël ou pour un diner en amoureux :)
Bises Doria!


M

digne d'un grand chef, bravo Doria ! biz


L

Avec des plats aussi bon et aussi beau c'est chez toi que je vais passer mon réveillon du jour de l'an (lol) bonne soirée Iris


H

La photo de cette entrée est magnifique,je retiens cette recette pour le jour de l'An.

Hervé


M

ohlala,magnifique cette entrée,bizzzz!!!


A

Un seul mot SUPERBE!! J'adore !!! ;-)) bizz


L

clic du lundi ^^ si ta recette est aussi bonne que tes photos sont belle et bien je viens manger chez toi à noel ^^ en tout cas c'est un plat que je mangerais sans reflechir j'adore ^^


M

ton assiette est excellente, très classe ... qui me donne bien envie ... bisous Doria et clic...


L

clic du lundi ^^ si ta recette est aussi bonne que tes photos sont belle et bien je viens manger chez toi à noel ^^ en tout cas c'est un plat que je mangerais sans reflechir j'adore ^^


L

hummmm! cela sent déjà Noël par ici!!!


J

magnifique plat pour une entrée pour Noël....bises et bonne soirée


A

Coucou Doria Whaouuuuu!! la je craque litéralement quel pied cela doit être de manger un Homard cuisiné comme celui ci Tu est géniales.Chez nous les truffes sont a 80€ le Kg Quand aux morilles nous
en avons qu'a partir de fin mars et début Avril. Nous l'accommodons dans beaucoup de recettes en Provence. Passe une agréable soirée Bissssssssssous André


L

Ta recette me fait vraiment envie car elle a l'air goûteuse , de plus c'est léger et pas trop gras .
Je cherchais une idée pour le 24 au soir et je crois que je la tiens ! Merci !
Bonne soirée Doria .


F

comme d'habitude une réalisation de chef que dire de plus!!!! bravo
à bientôt


M

c'est très délicieux, belle présentaion digne d'un chef
bisou et clic


L

tres belle assiette bien gourmande a noté pour les fêtes qui arrivent,bonne journée Doria.bisous et c.....


A

une très belle assiette de fête


B

c'est vrai que ta recette est exquise et serai parfaite pour les fêtes, j'ai envie d'innover, mais je m'attend au pire si il n'y a pas foie gras, huîtres et saumon fumé en entrée, c'est bien
dommage, je me serais régalé avec ta recette, je l'a garde de côté quand même, bises