Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson

Publié le par Doria

Je n'ai toujours pas fait mon choix de repas de Noël et je continue à tester des recettes un peu festives. J'avais envie de foie gras poêlé, je vous propose cette association qui me parait complète et très gustative.

Paillassons-et-foie-gras-1b.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

250gr de gésiers confits
4 tranches de lobe de foie gras
2 échalotes
1 tomate
3 pommes de terre de taille moyenne
200gr de feuilles d'épinards
50 ml de Rivesaltes
100 ml de fond de veau
10gr de beurre
Quelques brins de ciboulette

Quelques feuilles de persil
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Dans une casserole, versez le Rivesaltes et le fond de veau, faire frémir à feu doux et laissez réduire d'un tiers.
Épluchez et émincez finement les échalotes, les mettre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre et laissez dorer sur le feu. Ajoutez la tomate coupée en petits dés puis les gésiers confits que vous aurez pris soin de dégraisser et de couper en deux. Ajoutez la sauce de Rivesaltes et laissez réduire pendant 10 min sur feu doux. En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil et ciboulette ciselés ainsi que le beurre hors feu.

Équeutez, lavez les feuilles d'épinards puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Épluchez et lavez les pommes de terre et confectionnez une julienne à la mandoline. La répartir en quatre portions. Dans une petite poêle versez 1 cc d'huile d'olive et portez sur le feu. Répartissez une portion de pommes de terre sur l'ensemble de cette poêle et saisir vos deux côtés jusqu'à ce que votre paillasson soit doré. Reproduire l'opération encore 3 fois.
Réchauffez votre préparation de gésiers en y ajoutant les épinards pendant 5 min.
Salez et poivrez les tranches de foie gras et les poêler dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

Dressage
Répartir vos paillassons de pommes de terre au centre de 4 assiettes, surmontez d'un peu de préparation à base de gésiers et épinards. Terminez avec une tranche de foie gras poêlée.
Décorez d'une feuille de persil plat.


Paillassons-et-foie-gras-5b.jpg

Publié dans Canard

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N

ca doit vraiment bien aller ensemble !


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C

on se tait et on reve!!!bravo DORIA


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T

Foie gras/gésier, c'est très gourmand !


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S

Comme Noël est beau chez toi avec ces décors et ces assiettes festives, un régal pour les yeux avant le palais !! Joyeuses fêtes alors !


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L

C'est très festif, parfait pour le menu de Noël !
J'aime beaucoup les photos que tu as mis à la fin de l'article.

Bon week end ^^


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M

je te souhaite un bon week end !C^^Cbise


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B

bon, c'est décidé, demain, je sors de mon trou pour aller un peu à la civilisation et faire quelques courses en grandes surfaces. Mais on partira de bonne heure pour ne pas avoir la foule.


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B

un petit coucou et un bon w€€k end


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S

Oh que ça me fais envie! Trop belles les photos, on sentirait presque la bonne odeur du plat merveilleux! €bisous


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N

Magnifique, gourmand et raffiné, comme d'habitude !! bises


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F

C'est une recette bien complète, une assiette bien dressée, et des ingrédients dignes des fêtes.
Moi non plus, je n'ai pas encore fait mon choix... Bon week-end, bises.


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B

la presentation est superbe ca donne envie


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D

c'est super bien présenté et ça doti être drôlement bon, en tout cas à voir ça donne envie! :)


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C

Ouh la la Doria ça à l'air excellent ! ce n'est pas moi qui prépare le repas de noel mais pour se faire plaisir après noel je sens que je vais essayer !

** bises


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S

Et bien je vois ma chère Doria que j'ai pas mal de retard dans tes derniers billets....tes recettes sont très raffinées et chic, joli travail !!!!
Bises


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C

Je ne suis pas trop foie poelé, mais j'adore les gésiers. Bi$$$


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M

clic du vendredi


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C

J'aime l'idée d'associer le foie gras à des produits rustiqes, pas de chichi, juste le produit


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H

Encore une superbe recette! Mais que vas-tu faire pour Noël?


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M

ça me parait tout à fait délicieux!


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A

Petit coucouc^^ du soir, bises et bon week-end !


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L

clic du vendredi ^^


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M

Pour une fois je prends tout sauf le foie gras, nous ne l'aimons pas poêlé ; autrement je l'accepte sous toutes ses formes.
bisous


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L

Une très jolie assiette, je comprends que tu ais du mal a te décider, tu fais des plats trop bons, trop beaux, bon week end. cbisous. Iris


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N

geniale cette recette ! ca met dans l'ambiance de noel !!
clic et belle journée


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A

le foie gras plus qu'un régal.. une passion dans la cuisine ... et ton paillasson est plus que parfait..
bisous A+


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V

waouh cette recette a l'air très bien pour les fêtes ! ici au moment des fêtes surtout noel c'est plutot la traditionelle dinde ou pintade farçie... bon week end


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A

tu fais vraiment de très belles recettes de fêtes et toujours de tès belles présentations $$


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I

Chez toi c'est Noël tous les jours!!
bravo ça a l'air succulent!bises$


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C

Dis-donc c'est toujours noël chez toi !! Quelle chance ! :)
Toujours de superbes plats comment y résister !
Bises et très bon week-end.


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A

je viens te souhaiter une bonne journee, bi$ou$


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B

pour moi c'est l'entrée idéale et super gourmande, j'adore, bises et bon week end


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L

Magnifique, comme toujours ! Même si je n'apprécie pas le foie gras poelé !


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P

Hello Doria
Tu me donne déjà hyper faim avec ta sublime rectte alor que c'est le matin !! bisous € et passe une bonne journée!


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F

une belle assiette hum....ça à l'air délicieux
bonne journée


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E

excellent ! bravo chef Doria

belle journée a toi


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C

Une recette avec pas mal de calories!!!
Bonne journée,Doria.


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V

hummm excellent !!!!


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K

je t'envoie ce beau sapin, symbole naturel de Noël...
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____________________________##__________### j'en profite
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____________________#_#______#####__######___#____# pour te
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_______###___##_________________#_#____________________## une bonne journée
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____________##__________##_______#__#_______##__________## Gros bisous
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_______________#########______________________######### krystele


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V

Comme toi, je teste encore! J'aime cette période où on se régale sans être dans la pression des préparatifs. Pour être honnête, dans ton carnet de recettes, je ne saurais lesquelles choisir car de
nombreuses recettes me font saliver!
Celle-ci en fait partie.
Bises


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