Asperges vertes rôties au comté et morilles au vin jaune

Publié le par Doria

Une entrée raffinée pour bien commencer votre repas...
C'est une recette qui provient du Saveurs n°201, de Bruno Doucet, chef du restaurant La régalade à Paris.
 
Asperges-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges vertes
250gr de morilles fraîches
1 échalote
80gr de comté
25 cl de crème liquide
15 cl de vin jaune
40gr de beurre demi-sel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez les asperges. A l'aide d'un économe, épluchez-les de la tête vers la queue en prenant soin de ne pas abîmer les pointes. Égalisez-les ensuite en coupant les queues.
Portez de l'eau fortement salée à ébullition. Blanchissez les asperges pendant 2 min, puis refroidissez-les en les plongeant dans de l'eau glacée. Égouttez.
Dans une poêle, faites rôtir les asperges avec 20gr de beurre. Faites-les colorer tout doucement en vous assurant de la cuisson. La pointe d'un couteau ne doit rencontrer qu'une légère résistance.
Retirez vos asperges de la poêle et les déposer sur du papier sulfurisé par groupe de quatre, sur la plaque de votre four.
Taillez de fines lanières de comté que vous disposez par deux, sur chacun des fagots. Réservez à température ambiante.
Coupez la queue des morilles, puis coupez les plus grosses dans le sens de la longueur. Lavez deux ou trois fois, en veillant qu'il ne reste pas de sable à l'intérieur des champignons. Les égoutter soigneusement.
Ciselez l'échalote, faites suer avec le reste de beurre. Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 3 à 4 min puis déglacez avec le vin jaune.
Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez la crème et laissez cuire 12 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
Passez les asperges sous le gril du four pendant 2 min, juste le temps de faire fondre le comté.
Répartissez les asperges dans des assiettes.
Déposez les morilles sur le côté avec la sauce.
Saupoudrez de persil ciselé.
 
Asperges-2b.jpg Asperges-5b.jpg
Asperges 3b

Publié dans Entrées

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Impasse des Pas Perdus 28/05/2013 21:04

Sans commentaire, c'est parfait.

Dan 21/05/2013 13:54

Bonjour,
c'est beau et ce doit être bon. Bravo !

Clemence 15/05/2013 21:29

jolie présentation et c'est très tentant !

Colinette 15/05/2013 19:47

superbement parfumée ta recette
j'adoore

domi 15/05/2013 05:21

Merveilleux !!! On en prends plein les mirettes...

Flo 13/05/2013 19:13

J'ai déjà goûté ce mélange de parfums c'est excellent. Ton assiette est superbe!
Bonne soirée.

Neaira 13/05/2013 15:00

tu met la barre très haut en début de repas ! en même temps franchement je viens manger chez toi quand tu veux !

Val 13/05/2013 13:24

Tu as fait une très jolie assiette! Bisous

Nuage de Lait 12/05/2013 10:23

Superbe, comme toujours
il me reste du vin jaune , je tenterais bien mais pas de morilles fraîches :-(
bon dimanche
bises
jojo

marie 11/05/2013 23:09

Oh que c'est gourmand, tu me mets l'eau à la bouche !! Bises.

papillonmyosotis 11/05/2013 22:42

Une assiette bien ordonnée et gourmande :-).

Jaclyne 11/05/2013 22:41

Un plat riche en gout et couleur belle présentation, bravo Merci pour ce bon partage Bon we et bisous

Lylou.Anne 11/05/2013 14:53

Une superbe recette que je vais tester Doria, merci beaucoup. Nous aimons beaucoup les asperges vertes à la maison ainsi que les morilles, je vais juste apporter une modification car je ne peux pas
cuisiner avec de la crème fraîche mais un peu de fromage blanc au dernier moment fera l'affaire.
Je te souhaite un très bon week-end, bisous.
Lylou

CuisinetCigares.com 11/05/2013 00:34

Très belle présentation qui met en appétit !!!
Merci du partage ... les morilles ont été plus timides que l'année passée ^^
Bises, Sandrine

Bruno 10/05/2013 22:37

Ce plat est très joli à voir . Une entrée légère qui ouvre l'appétit .Bonne et douce nuit .Bises

Sonya 10/05/2013 22:30

je n'ai jamais mangé d'asperges
superbe présentation
pleins de ti bo

chris 10/05/2013 19:54

C'est beau et ça me donne faim !
Bises et belle soirée !

Céline Cocottes et Campagne 10/05/2013 18:58

hummmm, vraiment une super idée !! bises

domi 10/05/2013 18:51

Pour moi qui suis "fan" d'asperges, cette assiette est parfaite.
Bises et bon WE
Domi

isabelle 44 10/05/2013 18:25

quelle jolie présentation pour cette entrée délicieuse
belle soirée - bises

Méline 10/05/2013 16:45

Bonjour Doria,
Une excellente idée pour ces asperges de saison, très ludique et superbe de parfums et de saveurs, les morilles subliment totalement l'asperge et le vin Jaune les encenssent littéralement,
magnifique !
belle fin de journée de vendredi, bisous
Jacqueline

afaurore 10/05/2013 16:04

belle façon de cuisiner et de présenter les asperges

Riricuisine 10/05/2013 15:16

Sympa l'idée de fagoter les asperges avec du comté ;)

Linda et Picasso 10/05/2013 14:51

je suis fan des asperges là j'en ai trouvé des sauvages! ... je les ferais bien comme ta recette pour dimanche ... j'ai une amie française qui passe chez moi et qui aime aussi les asperges!
Bisous avec j'espère plein de soleil!

comme beaucoup sont en pause ou congé j'ai mis moins d'article a lire ... demain photo du Venezuela.

bonne fin de semaine

la raleuse nonna 10/05/2013 14:29

j aurais bien partagé ton repas, miammm

doudoute 10/05/2013 14:19

ça à l'air délicieux

Isa-Marie 10/05/2013 12:36

J'adore ton assiette ! Fan de morilles, de vin jaune et d'aperges !
Amitiés d'Isa-Marie

les myrtilles 10/05/2013 12:10

Très belle association pour ce plat délicieux !
Bonne journée !

Béné70 10/05/2013 11:40

C'est une entrée vraiment délicate et sûrement délicieuse ! Tout en finesse...

gut 10/05/2013 11:27

Pour mon retour sur la blogo après une absence assez longue, tu me gâtes !! Un duo auquel je ne peux JAMAIS résister !! c'est divin Bisous Doria

Chris 10/05/2013 10:15

J'aime beaucoup, ça ressemble à une recette vue hier à la tv.

Ingrid 10/05/2013 09:35

Ca me donne l'eau à la bouche ... hummm !!!
Merci pour tes partages de recettes et tes superbes photos. A très bientôt, Ingrid (http://entresucreetsel.canalblog.com/)

mes petites lubies 10/05/2013 09:14

tout simplement superbe comme tout le reste ...bonne fin de semaine ..bise

mimi 10/05/2013 08:55

Une assiette gourmande sortie tout droit d'un restaurant! C'est magnifique et je craque! Je note! Bisous et bonne journée à toi. Petit clin d'oeil sur mon blog!

Sabrina 10/05/2013 08:34

Une association à laquelle je n'aurais pas pensé ! Et pourtant, cela semble délicieux.
Belle journée à toi.

ManueB 10/05/2013 08:25

je ne suis pas fan d'asperges mais cuisinées de cette façon ça l'air extra bon !

biz ma chère Doria

manue :))

Brigitte 10/05/2013 08:11

Un plat qui me met l'eau à la bouche! Il devait être bien bon!
L'idée d'y déposer 2 languettes de comté est excellente; Ça lui donne tout de suite un fini incomparable!
Bonne journée

Mich 10/05/2013 07:43

Que du bon !
Belle journée Doria, bisous.

biker06 10/05/2013 07:27

hello doria
excellent avec les morilles ...
bisous
pat

titou 10/05/2013 07:23

j'AIME.. j'AIME.. ta recette, et cette jolie ,présentation,couleur de la " nature " bisous bisous TITOU..