Gâteau de choucroute aux deux boudins

Publié le par Doria

Je vous présente ma deuxième recette réalisée avec la choucroute que j'ai particulièrement appréciée par sa légèreté et son goût subtil.


Pour réaliser cette recette, il vous faut :

 

150g de boudin blanc

150g de boudin noir à l'oignon

150g de choucroute cru
100 ml de vin blanc Riesling
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
Sel
Poivre du moulin au 5 baies

1 dl de crème

1 pomme
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
 une pincée de sel

La veille :
Préparation de la choucroute dont vous retrouverez la recette ici.

Le jour même :
Dans un bol, battre l'oeuf. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez l'oeuf pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule. Appuyez avec la paume  sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène. Mettre à reposer au frigo 20 min avant l'utilisation.
Passez le boudin noir dans une poêle en enlevant la peau quelques minutes.
Essorez la choucroute à l'aide d'une passoire.
Mélangez votre choucroute avec la crème.
Epluchez votre pomme, en prendre la moitié que vous coupez en fines lamelles et l'autre moitié que vous coupez en petits carrées.
Mélangez votre boudin noir et les petits carrées de pomme.
Sortir votre pâte de votre frigo et l'étalez.
Prendre 4 cercles à mousse et découpez 4 disques de pâte. Gardez le reste de la pâte pour une utilisation ultérieure.
Beurrez l'intérieur de vos cercles à mousse et les mettre sur votre plaque du four, sur du papier sulfurisé. Déposez dans le fond vos disques de pâte puis un peu de choucroute, un peu de boudin noir à la pomme.
Découpez votre boudin blanc en fines lamelles que vous disposez sur le dessus en forme de rosace. 
Mettre le tout en papillote et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, vous allez faire revenir vos fines lamelles de pomme à la poêle afin de les faire caraméliser.

Dressage :
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse que vous ôtez délicatement. Déposez 3 lamelles de pommes, un peu de choucroute et une pluche de persil.
Servir aussitôt.


La choucroute est l'un des légumes les plus légers qui soient. Elle ne contient pratiquement pas de graisse avec un apport important en fibres mais aussi en fer, en calcium, en potassium... Elle contient également beaucoup de vitamines. Une portion de choucroute apporte 80% des besoins journaliers en vit C.

Pour 100g de choucroute = 15 calories

L'une des plus faibles valeurs énergétiques de tous les légumes.

Publié dans Entrées

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B
ca doit être troop bon bravo pase de bon temps, bise btissam
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M
Originalité, créativité, esthétisme ; j'imagine le délice ! Très réussi. Bises, Marie
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A
en fait tu es la reine de la choucroute... bravo!
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E
Aie, aie, aie..encore une de plus...c'est extra...bravissimo
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P
Ta recette est vraiment surprenante, elle plairaît beaucoup à mon homme!
Tes photos sont sublimes comme toujours!
bises
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M
Ce plat réunit des éléments assez inusités pour nous mais j'aimerais bien le goûter avec ces belles saveurs.
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F
superbe assiette, çà fait vraiment envie
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L
Une assiette superbe que j'apprécierai beaucoup de déguster!
Bises
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P
C'est la plus belle des trois, le boudin noir doit très bien se marier avec le choux et les pommes bien sûr! Bravo!
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R
c'est un travail de vrai professionnel, très jolie à voir, j'en suis sûre que c'est bon, et choucroute et boudin il fallait y penser. Bonne journée
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L
C'est un plat digne d'un grand chef!
Bravo Doria!
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C
Qui a dit que cuisiner le chou c’était ennuyeux ?
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M
Encore une recette qui me plaît beaucoup ! il va falloir que je rachète du boudin.
bises
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Q
Bonne journée du jeudi amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.
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C
hey hey je vois que tu t'es inspirée de ton séjour en Alsace !
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M
très jolie présentation....
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M
mjamm! oh, tu as ajouté les calories! Une bonne idée!
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G
C'est superbe présenté de cette façon, tu arriverais à faire manger du boudin à une personne qui ne l'aime pas ! bonne nuit !
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P
Original et vraiment superbement présenté
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D
c'est super beau a présenter et ça doit ^tre vraimet bon! ça met l'eau à la bouche!
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C
Wouhaou, je suis impressionnée par ton imagination ! La choucroute, c'est vrai qu'on la mange toujours de la même manière et là tu nous ouvres d'autres horizons culinaires. ;)
Très bonne soirée.
bises.
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L
encore une fois c'est magnifique, tu est un vrai chef!!
Biz
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M
ton assiette est vraiment superbe!! biises micky
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S
très beaux et surement délicieux
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M
Quelle recette irrésistible ! Tu as tout à fait raison pour la choucroute. C'est vraiment un bon aliment santé. Dommage qu'il ne soit pas facile où j'habite d'en trouver de la fraîche...
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C
quel bonheur ta recette!
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J
très jolie ! superbe recette c'est très bon la choucroute !
bisous et bonne soirée !
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E
Ta présentation est absolument magnifique ! Félicitations !
Bonne soirée, bisous
Eva
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A
La présentation est vraiment très jolie et cette association me paraît délicieuse !
Bisous et bonne soirée.
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B
J'adoooore.Et Dieu que ta prsentation donne envie d'en manger!!!
Gros bisous.
Caro
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A
Oh, très intéressante cette recette. Superbe présentation.
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H
magnifique parcontre ça serait avec un seul boudin pour moi, jsuis difficile sur certaines choses , faut pas faire attention !! hihi.
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C
moi qui ait des envies de choucroute, c'est superbe ce mélange et quelles belle présentation!
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A
Je suis la seule à aimer la choucroute à la maison, du coup je m'en prive, je n'en ai pas mangé depuis des années ;-((

Je craque aussi pour tes chaussons de choux, ils me font tellement envie que ça va me rendre malade !

Bonne soirée, bisous :)
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L
waw, j'au cru que c'etait un bavarois, c'est sublime, bravo.
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N
Superbe présentation!
je prends les "deux boudins"mais je laisse la choucroute comme je le disais hier, ...pas troip mon truc voir pas du tout. Par contre les boudins.... humm j'adore (noir/ blanc.. peu importe)
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A
j'adore ta recette ma chére Doria, j'aime le boudin et la choucroute que j'achète toujours crue et que je fais cuire moi même pour plus de légèreté, le présentation est top comme d'hab, bises merci.
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L
J'aime aussi beaucoup la choucroute, crue ou cuite, nous en faisons une cure en ce moment ! Bonne idée de l'associer au boudin, ton plat a l'air délicieux...
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J
Magnifique !
Belle fin de journée
biz
Jeannelou
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B
Superbe recette et superbe présentation. Merci..
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