Gâteau de choucroute aux deux boudins

Je vous présente ma deuxième recette réalisée avec la choucroute que j'ai particulièrement appréciée par sa légèreté et son goût subtil.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

150g de boudin blanc

150g de boudin noir à l'oignon

150g de choucroute cru
100 ml de vin blanc Riesling
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
Sel
Poivre du moulin au 5 baies

1 dl de crème

1 pomme
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
 une pincée de sel

La veille :
Préparation de la choucroute dont vous retrouverez la recette ici.

Le jour même :
Dans un bol, battre l'oeuf. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez l'oeuf pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule. Appuyez avec la paume  sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène. Mettre à reposer au frigo 20 min avant l'utilisation.
Passez le boudin noir dans une poêle en enlevant la peau quelques minutes.
Essorez la choucroute à l'aide d'une passoire.
Mélangez votre choucroute avec la crème.
Epluchez votre pomme, en prendre la moitié que vous coupez en fines lamelles et l'autre moitié que vous coupez en petits carrées.
Mélangez votre boudin noir et les petits carrées de pomme.
Sortir votre pâte de votre frigo et l'étalez.
Prendre 4 cercles à mousse et découpez 4 disques de pâte. Gardez le reste de la pâte pour une utilisation ultérieure.
Beurrez l'intérieur de vos cercles à mousse et les mettre sur votre plaque du four, sur du papier sulfurisé. Déposez dans le fond vos disques de pâte puis un peu de choucroute, un peu de boudin noir à la pomme.
Découpez votre boudin blanc en fines lamelles que vous disposez sur le dessus en forme de rosace. 
Mettre le tout en papillote et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, vous allez faire revenir vos fines lamelles de pomme à la poêle afin de les faire caraméliser.

Dressage :
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse que vous ôtez délicatement. Déposez 3 lamelles de pommes, un peu de choucroute et une pluche de persil.
Servir aussitôt.

La choucroute est l'un des légumes les plus légers qui soient. Elle ne contient pratiquement pas de graisse avec un apport important en fibres mais aussi en fer, en calcium, en potassium... Elle contient également beaucoup de vitamines. Une portion de choucroute apporte 80% des besoins journaliers en vit C.

Pour 100g de choucroute = 15 calories

L'une des plus faibles valeurs énergétiques de tous les légumes.