Mousse d'avocats à la coriandre et sa salade

Ingrédients pour 4 personnes

3 avocats biens mûrs

Le jus d'1/2 citron vert

2 yaourts bulgares

Sel de Guérande

Poivre

3 cs de feuilles de coriandre ciselées

2 tomates

1 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

Quelques feuilles de roquettes

90g de lardons de canard fumés

Quelques copeaux de parmesan

Coupez les avocates en deux. Récupérez la chair avec une cuillère. Mixez-la avec le jus du citron + les yaourts bulgares + le sel + poivre. Mettre la préparation dans un saladier et rajoutez 2 cs de coriandre. Bien remuez et mettre au frais pendant 2 heures.

Lavez et coupez en petits les tomates que vous disposez dans un bol. Rajoutez l'huile d'olive + le reste de coriandre + sel + poivre. Bien remuez.

Façonnez la mousse en quenelles, disposez-les sur des assiettes. Ajoutez quelques feuilles de roquette, parsemez avec la préparation tomates, ainsi que des lardons de canard et le parmesan.