Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

1 Septembre 2015

Le site "Jours Heureux" m'a contacté afin que je réalise une recette avec l'un de leurs produits. Le choix a été assez difficile du fait que tous leurs produits sont excellents et de très bonnes qualités !

Depuis 35 ans "Jours Heureux" fait la promotion de produits traditionnels et authentiques. Pour rendre hommage à ces délicieux produits issus des régions françaises, ils souhaitent réaliser un joli livre de desserts d'Antan, rappelant les bons desserts de nos grands-mères

Mon choix s'est porté sur la crème de marrons qui me rappelle de bons souvenirs d'enfance avec cette recette de Choux Craquelin à la mousse de marrons.

Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

Je me suis inspirée de la recette de Michalax pour les réaliser...

Ingrédients pour environ 50 petits choux craquelin

Le craquelin

40 gr de beurre pommade

50 gr de cassonale

50 gr de farine

Malaxez l'ensemble des ingrédients à la main sur un plan de travail afin d'obtenir une belle boule que vous étalez très finement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

La pâte à choux

50 gr d'eau

50 gr de lait

45 gr de beurre

55 gr de farine T55

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

2 oeufs (battu chacun en omelette dans deux bols)

Préchauffez votre four à 250°C, chaleur statique (et non en chaleur tournante).

Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Portez à ébullition puis ajoutez la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois.

Baissez le feu et continuez de remuer afin d'assécher la pâte, pendant 1 min. Elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.

Déposez cette pâte dans un récipient et faites-là refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 min.

Ajoutez le premier oeuf en omelette, remuez énergiquement avec un fouet afin de bien l'incorporer. Ajoutez le deuxième oeuf et faites de même.

Remplir une poche à douille avec la préparation obtenue et dressez en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre, sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Sortir le craquelin du congélateur et découpez à l'aide de l'embout de votre poche à douille de petits disques (qui sont plus petits que les choux), que vous déposez sur vos choux.

Eteindre le four et enfournez votre plaque de choux pendant 10 min.

Rallumez votre four à 160°C, toujours chaleur statique et poursuivre la cuisson de 20 min.

Au sortir du four, laissez refroidir.

Découpez le chapeau de vos choux craquelin afin de les remplir de la mousse.

La mousse de marrons

150 ml de crème fraîche liquide entière

200 gr de crème de marrons

Déposez un récipient ainsi ques les palmes du batteur au congélateur pendant 30 min.

Au bout de ce temps, versez la crème dans le récipient et montez-la en chantilly.

Incorporez délicatement votre crème de marrons.

Déposez cette préparation à l'aide d'une maryse dans une poche à douille.

Remplir vos choux craquelin et déposez le chapeau sur le dessus.

Mettre au frigo pendant 2 heures avant de les déguster.

La richesse de la culture française s'exprime avec force dans ses traditions culinaires. Chaque région s'attache en effet à pérenniser des recettes ancestrales, qui seraient peut-être aujourd'hui perdues, si quelques amoureux du goût et ardents défenseurs de la qualité n'avaient pris garde de les préserver. C'est précisément cet artisanat et cet amour du goût que Jours Heureux vous propose de découvrir, à travers son site de vente en ligne de produits régionaux. Délices du Nord Pas de Calais ou de la Provence, plaisirs sucrés ou salés, commandez sur le site pour votre propre plaisir ou pour la joie d'offrir... pour un cadeau d'anniversaire ou un cadeau d'entreprise par exemple.

Jours Heureux

L'aventure Jours Heureux commence en 1979 avec un produit phare, que nous retrouvons encore aujourd'hui dans la gamme : le Café Précieux. Il s'agit alors de faire découvrir à nos clients une sélection unique d'arabicas d'exception, disponibles à l'achat par correspondance. Petit à petit, la gamme de produits s'étoffe : un cake aux fruits exotiques en 1988, auquel viennent s'ajouter des chocolats et, au fil des années, d'autres produits gourmands qui constitueront l'essence du premier catalogue Jours Heureux, édité en 1993.
Toujours en quête de nouvelles saveurs régionales, l'épicerie fine en ligne Jours Heureux propose aujourd'hui plus de 140 spécialités gourmandes. Un véritable hymne à la richesse culinaire de nos régions et un hommage aux fabricants et artisans qui perpétuent avec brio un savoir-faire transmis de maîtres à commis depuis des générations.

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