Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

Publié le par Doria

Le site "Jours Heureux" m'a contacté afin que je réalise une recette avec l'un de leurs produits. Le choix a été assez difficile du fait que tous leurs produits sont excellents et de très bonnes qualités !
Depuis 35 ans "Jours Heureux" fait la promotion de produits traditionnels et authentiques. Pour rendre hommage à ces délicieux produits issus des régions françaises, ils souhaitent réaliser un joli livre de desserts d'Antan, rappelant les bons desserts de nos grands-mères
Mon choix s'est porté sur la crème de marrons qui me rappelle de bons souvenirs d'enfance avec cette recette de Choux Craquelin à la mousse de marrons.
Petits choux craquelin à la mousse de marrrons
Je me suis inspirée de la recette de Michalax pour les réaliser...
 
Ingrédients pour environ 50 petits choux craquelin
 
Le craquelin
40 gr de beurre pommade
50 gr de cassonale
50 gr de farine
 
Malaxez l'ensemble des ingrédients à la main sur un plan de travail afin d'obtenir une belle boule que vous étalez très finement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.
 
La pâte à choux
50 gr d'eau
50 gr de lait
45 gr de beurre
55 gr de farine T55
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
2 oeufs (battu chacun en omelette dans deux bols)
 
Préchauffez votre four à 250°C, chaleur statique (et non en chaleur tournante).
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition puis ajoutez la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois.
Baissez le feu et continuez de remuer afin d'assécher la pâte, pendant 1 min. Elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.
Déposez cette pâte dans un récipient et faites-là refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 min.
Ajoutez le premier oeuf en omelette, remuez énergiquement avec un fouet afin de bien l'incorporer. Ajoutez le deuxième oeuf et faites de même.
Remplir une poche à douille avec la préparation obtenue et dressez en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre, sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Sortir le craquelin du congélateur et découpez à l'aide de l'embout de votre poche à douille de petits disques (qui sont plus petits que les choux), que vous déposez sur vos choux.
Eteindre le four et enfournez votre plaque de choux pendant 10 min.
Rallumez votre four à 160°C, toujours chaleur statique et poursuivre la cuisson de 20 min.
Au sortir du four, laissez refroidir.
Découpez le chapeau de vos choux craquelin afin de les remplir de la mousse.
 
La mousse de marrons
150 ml de crème fraîche liquide entière
200 gr de crème de marrons
 
Déposez un récipient ainsi ques les palmes du batteur au congélateur pendant 30 min.
Au bout de ce temps, versez la crème dans le récipient et montez-la en chantilly.
Incorporez délicatement votre crème de marrons.
Déposez cette préparation à l'aide d'une maryse dans une poche à douille.
Remplir vos choux craquelin et déposez le chapeau sur le dessus.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant de les déguster.
Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

La richesse de la culture française s'exprime avec force dans ses traditions culinaires. Chaque région s'attache en effet à pérenniser des recettes ancestrales, qui seraient peut-être aujourd'hui perdues, si quelques amoureux du goût et ardents défenseurs de la qualité n'avaient pris garde de les préserver. C'est précisément cet artisanat et cet amour du goût que Jours Heureux vous propose de découvrir, à travers son site de vente en ligne de produits régionaux. Délices du Nord Pas de Calais ou de la Provence, plaisirs sucrés ou salés, commandez sur le site pour votre propre plaisir ou pour la joie d'offrir... pour un cadeau d'anniversaire ou un cadeau d'entreprise par exemple.

Jours Heureux

Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

L'aventure Jours Heureux commence en 1979 avec un produit phare, que nous retrouvons encore aujourd'hui dans la gamme : le Café Précieux. Il s'agit alors de faire découvrir à nos clients une sélection unique d'arabicas d'exception, disponibles à l'achat par correspondance. Petit à petit, la gamme de produits s'étoffe : un cake aux fruits exotiques en 1988, auquel viennent s'ajouter des chocolats et, au fil des années, d'autres produits gourmands qui constitueront l'essence du premier catalogue Jours Heureux, édité en 1993.
Toujours en quête de nouvelles saveurs régionales, l'épicerie fine en ligne Jours Heureux propose aujourd'hui plus de 140 spécialités gourmandes. Un véritable hymne à la richesse culinaire de nos régions et un hommage aux fabricants et artisans qui perpétuent avec brio un savoir-faire transmis de maîtres à commis depuis des générations.

Jours Heureux

Publié dans Desserts divers

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C
Bjr,j'ai besoin d'un conseil:j'ai un four á gaz,á combien pensez vous que je dois mettre les choux sans éteindre et rallumer le four?car sinon je dois ouvrir la porte pour le rallumer...
I
Comme ils sont mignons. A la crème de marrons, ce doit être un vrai délice, chapeau !
D
Je les trouve trop choux et ceux qui les goûteront ne seront pas fait marrons...bisous et bonne soirée
V
Eh bien, riche créativité et surtout une belle source d'infos, merci à vous et continuez de nous enrichir, belle journée à vous
L
Ces choux sont tout simplement irrésistibles !
M
Huum des petits choux très chou, qui me tente bien !
I
oh que ce doit être bon !!!
belle soirée - bises
J
Ils sont mignons !
C
A croquer !
V
oh quelle belle idée gourmande j'adore bisous Doria
C
whaaaaaaaa ils sont supers jolis !!!
Bonne fin de journée à toi
bisous
S
Tu as bien fait d'en faire une cinquantaine !!! je pourrai en déguster! la crème de marron et moi !!!une belle histoire d'amour ! :) ils sont super appétissants .et beaux comme tout .
bises
sicacoco
S
hummmm ils sont trop mimi et tellement tentants tes ptits choux!!! bisous
M
je viens régulièrement sur la pointe des pieds visiter votre site qui regorge de recettes raffinées, de reportages photos sublime, le tout en rédigé avec beaucoup de professionnalisme. Merci de nous faire partager votre passion pour la cuisine. Aujourd'hui je prend le temps de rédiger un message pour vous féliciter. Je vais tester cette recette si "gourmande" car à la maison nous sommes très fan de la crème de marrons. Cordialement
Mathilde
D
Merci beaucoup de votre commentaire qui me touche. Vous ne serez pas déçu par cette recette qui est relativement simple.
Cordialement,
Doria
M
Ils sont terriblement jolis et gourmands !
Bisous.
P
Ils sont superbes! Quel joli dessert!
S
Tes choux sont terriblement beaux et appétissant ! Photos superbes... Bisous
L
Merci Doria pour cette recette raffinée, élégante et succulente. Je retrouve bien là ton style, autant dans l'image que dans le goût. Merci pour ce beau partage. Bisous
V
Maman va se régaler avec ta recette. Bisous
B
Ils sont superbes tes petits choux, avec cette jolie mousse de marrons, j'adore !! Bisous
V
Ces petits choux me font craquer surtout avec la crème de marron recette que j'imprime. Amicalement. Danielle
G
Tes choux sont vraiment superbes !
M
bravo tes petits choux sont bien dodus, moi je n'y arrive pas !

et à la crème de marron c'est mon pêcher mignon..

biz
manue :))
L
waoww, quelle merveille, bisous a toi bon mardi
B
Hello Daria
Des petits choux à damner un saint ! hi hi hi
bizz
pat