Royale d'épinards aux fruits de mer, sauce au vin jaune

Publié le par Doria

Un plat délicieux mais un peu long à réaliser...

 

Epinard et Saint-Jacques 2aIngrédients pour 4 personnes

 

16 noix de Saint-Jacques

200gr de bigorneaux

12 praires

12 amandes de mer 

20gr de beurre

 

La royale d'épinard

200gr d'épinard

2 gousses d'ail

4 cl de lait

15 cl de crème fleurette

4 oeufs + 2 jaunes

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epinard-et-Saint-Jacques-1a.jpg

 

La sauce

150gr de beurre d'échalote

6 cl de vin jaune

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Beurre  d'échalote

20gr de beurre + 80gr en parcelles

3 échalotes

5 cl de vin blanc

1 trait de vinaigre balsamique blanc

50cl de crème fleurette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez votre four à 80°C.

PREPAREZ LES ROYALES D'ÉPINARDS : lavez et équeutez les feuilles d'épinards. Mixez les feuilles et l'ail en premier lieu, puis ajoutez les autres ingrédients. Mixez et passez le tout au chinois.

Versez l'appareil dans quatre petits moules beurré. Les disposer sur une plaque à bord haut, remplissez celui-ci d'eau frémissante et glissez le tout au four. Faites cuire 1 heure 30. Laissez refroidir.

PREPAREZ LE BEURRE D'ÉCHALOTE : émincez très finement les échalotes et faites-les chauffer dans une casserole avec 20gr de beurre, sel et poivre. Faites-les légèrement colorer puis mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Faites réduire à sec et ajoutez la crème. Faites réduire à consistance onctueuse, puis incorporez en fouettant le reste de beurre en parcelles. Mixez le tout et passez au chinois.

PORTEZ LA TEMPERATURE DU FOUR A 270°C pour la cuisson des noix de Saint-Jacques.

PREPAREZ LA SAUCE : dans une casserole faire réduire le vin jaune d'1/3 à feu doux, salez et poivrez puis ajoutez peu à peu le beurre d'échalote en fouettant vivement pour faire monter la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

PREPARATION DES COQUILLAGES : lavez soigneusement l'ensemble des coquillages hors noix de Saint-Jacques puis faites-les ouvrir dans une casserole couverte à feu vif, puis décortiquez-les. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre, puis terminez la cuisson 2 min dans le four très chaud.

 

Dressage

Réchauffez rapidement vos royales dans le four puis disposez-les au milieu de chaque assiette accompagnées des noix de Saint-Jacques et de l'ensemble des coquillages (les bigorneaux déposés au dessus des royales).

Arrosez le tout de la sauce au vin jaune.

Décorez avec quelques pluches de persil.

 

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Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article
P
Testé et approuvé, merci pour cette recette qui met bien en valeur les produits de la mer
L
on dirais la bretagne vers cancale je me trompe belles photos ta recette est miam belle présentation jme les fruits de mer également
M
Hmmm! Ce plat a l'air divin.<br /> Bises,
P
Il faut du temps et le talent d'un véritable cordon bleu pour concocter une recette que je qualifie " haut de gamme ". la présentation est de surcroît absolument magnifique ... C'est fabuleux et je<br /> pèse mes mots!<br /> <br /> Mille et une fois bravo pour ce chef - d'oeuvre gastronomique !<br /> Bisou<br /> Patrick
D
Franchement je n'ai qu'une chose à dire devant cette délicieuse assiette, c'est " royale "....
A
ce plat est tout simplement sublime, mais quelle récompense dans l'assiette après tout le temps passé en cuisine. Je suis épatée
P
Une recette digne d'un chef ! Tu as très bien réussi ta présentation. C'est un plat que je choisirai volontier sur une carte de restaurant.<br /> Je te souhaite un bon dimanche, bien au chaud, par ce temps polaire...<br /> Bisous, Patricia
L
Coucou, je m'excuse de mon absence d'hier mais j'ai mis la raison sur mon blog... Ce matin en ouvrant les volets 10 cm de neige avec -4 degrés et elle tombe encore à l'heure où j'écris... bises et<br /> bon dimanche
S
mais c'est de l'art, superbe!
P
Superbe assiette ! Un plat long à réaliser mais tu devais être fière du résultat !!
C
SUBLIME !!! Mais comment fais-tu pour faire des plats si magnifiques c'est incroyable et tellement bon, Mmmmmmmmmmmmm !!! Mon assiette est prête, j'arrive !!<br /> Bisous et bon week ma douce
K
Bonjour Doria,<br /> J'imagine que le temps n'est pas plus chaud en Seine-et-Marne qu'ici en Haute-Saône... je pense à tes fleurs si merveilleusement épanouies et ce gel soudain, ici -14° ce matin pour un tout petit<br /> réchauffement cet après-midi mais que ne se fait pas vraiment sentir... je te souhaite une excellente fin de journée et une soirée bien au chaud, bisous<br /> Jacqueline
R
Un plat très chic aussi ^^
L
Bonjour , avec la neige et le froid , j'ai pas mal de boulot ... mais je délaisse personne ...<br /> <br /> prenez soin de vous<br /> <br /> Bisous et passez un bon we<br /> <br /> ****
L
wouawwwwwwww joli pour les yeux et bon pour les papilles bravo Doria bises
E
je viens te souhaiter un bon week end :)
L
Une nouvelle idée pour cuisiner les Saint Jacques que j'adore.<br /> Merci beaucoup, je prend note de cette délicieuse recette !
G
que ça a l'air bon!!! bon week end .bises.
P
en tous cas de belles couleurs !!Pierre
G
Dès qu'il y a des noix de Saint-Jacques, tu peux me compter parmi les invités !! Je te souhaite un bon WE. Bises enneigées !
T
Mon petit Bonjour et non passage pour vous souhaiter une très bonne journée et un très bon Weekend<br /> toujours super excellent
V
Je suis complètement sous le charme! Que c'est beau! Je n'ai jamais cuisiné le vin jaune et ça fait longtemps que j'en ai envie.<br /> Bravo pour cette magnifique assiette!
A
Coucou ma douce!<br /> N'étant pas une grande fan des bigorneaux, je dois dire que je gouterais bien volontiers à ce que tu as préparé . C'est si beau (comme d'hab!) , si bien présenté (comme d'hab) et ce doit être<br /> exquis j'imagine (comme d'hab) Oui, je sais Doria, je ne suis pas très originale, mais que dire de plus quand je vois chacunes de tes préparations aussi belles et bonnes les unes que les autres<br /> !!!! Je te fais pleins de bisous bien frisquets ce matin ;-) *Séverine*
L
Bonjour, sympa cette recette, mais il va falloir que j'attende que l'on m'installe ma cuisine toute neuve dans 3 semaines...<br /> chouettes aussi les 2 photos du bas de la note...<br /> bon week end à toi...
C
Il est encore un peu tôt pour voir ton nouveau billet.<br /> Je te souhaite un très bon week end ! Froid, très froid, sans doute, alors sois prudente.<br /> bisous
belle journée<br /> <br /> et ti bo ensoleillés<br /> <br /> <br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•
C
C'est vraiment magnifique! Quel talent! Tu as une très belle carte et le savoir-faire qui va avec. Bon week-end. Bises. Cendrine
R
Toujours magnifiques!!!<br /> bisous bon week end
V
cette assiette est superbe bravo<br /> bizz<br /> valou
N
Quelle belle recette!<br /> les photos sont toujours aussi superbes<br /> bravo<br /> bises<br /> jojo
U
superbe recette et superbes photos qui mettent en appétit!merci Doria!bisous
P
superbe ce plat !<br /> bizzzzz
B
Un plat pareil nous réconcilierait avec les épinards...très belle réalisation. Magnifiques photos.
M
Ben vlà, c'est le weekend, annoncé avec du froid et de la neige!<br /> <br /> ma bise étoilée du jour<br /> <br /> PS: vidéos chez toutoune et mentale. Merci à toi
P
Une superbe composition de couleurs et de saveurs!
A
c'est super joli
P
c'est beau et ça doit être bien bon. Bon weekend à toi !
M
C'est une recette digne de ce nom!<br /> Je te souhaite une bonne soirée, bisous, MamaFati
B
Très joli. Je te pique les st jacques et je goûte aux épinards malgré ma réticence... L'enfance à la cantine y est pour beaucoup.<br /> Je te souhaite un bon week-end, je le sens glacial partout<br /> Bises
I
ca doit être drôlement bon !!!!!!!!!!!!!!! merci doria pour nous faire partager cette super recette !!! bon W.E. - bises