Filets de poulet à l'estragon et petits farcis aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet fermier

1 bouquet d'estragon

1 noix de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

2 pincées de gros sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Thym

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et les saupoudrer de gros sel sur chaque face puis laissez reposer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez l'estragon et l'effeuiller.

Lavez les filets du sel et les éponger avec du papier absorbant.

Repartir l'estragon au centre de chaque filet puis roulez et ficelez afin de confectionner 4 rôtis.

Dans une poêle versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la noix de beurre. Portez à feu vif et faites dorer sur toutes les faces les rôtis, salez et poivrez. Les déposer dans un plat allant au four avec quelques branches de thym. Faites cuire 20 minutes à 180°C, en retournant régulièrement la viande. Au sortir du four, roulez dans du papier aluminium et laissez reposer la viande 10 minutes.

Découpez les rôtis de poulet et les présenter avec des mini-poivrons farcis aux herbes, recette proposée hier.

Sur la photo, j'ai présenté mes petits farcis sur une feuille d'ail des ours.