Les petits poivrons farcis au thym citron et estragon

Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...

Ingrédients pour 4 personnes

4 mini-poivrons rouges

4mini-poivrons jaunes

La farce

1 mini-poivron rouge

1 mini-poivron jaune

1 petite courgette

1 oignon nouveau

2 cs de mie de pain

5 cl de lait de soja au calcium

10 cl de jus de légumes

1 œuf

2 cs de chapelure

Quelques branches de persil

1 cs d'estragon ciselé

10 branches de thym fleuri

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les 8 mini-poivrons (4 jaunes et 4 rouges), taillez un chapeau sur le dessus et videz-les.

Ciselez l'oignon nouveau, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Taillez la courgette et les 2 mini-poivrons en petits dés, ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir tout doucement à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Versez le jus de légumes et cuisez doucement encore 10 minutes pour faire évaporer. Gardez au chaud.

Mettez à tremper la mie de pain dans le lait de soja, ajoutez l'œuf. Hachez le persil puis l'ajouter à la farce ainsi que les fleurs de thym et l'estragon. Mélangez ensuite les légumes avec la mie de pain. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites cuire à la vapeur les mini-poivrons.

Farcissez-les avec la farce puis les déposer dans un plat, parsemez un peu de chapelure.

Enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure, arrêtez le four et laissez finir de cuire.

Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive et parsemez quelques fleurs de thym.