750 grammes
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Terrine de foie gras, lapin et aubergine

Publié le par Doria

Un mariage réussi du foie gras, du lapin et de l'aubergine.

C'est une recette pour les grandes occasions, à préparer pour une belle tablée.

Malgré sa difficulté dans sa réalisation, elle gagne par sa qualité gustative.

Cette terrine est inspiré d'une des recettes de Georges Blanc de son livre "Fête des Saveurs, le meilleur de Georges Blanc" que vous pouvez vous procurer sur le site Livresdecuisine.net  ici : Livre de cuisine

 

Nage-de-bulots-7a.jpg Terrine-de-foie-gras-et-lapin-4a.jpg

 

Ingrédients pour cette terrine

 

1 terrine de foie gras de 600gr

1 lapin découpé

500gr de graisse de canard

1 petit bouquet de sauge

1 aubergine

2 feuilles de gélatine

125 ml de fond brun de volaille

Huile d'olive extra vierge

2 cs de cognac

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Des feuilles de persil

Des graines de poivre

Du piment d'oiseau

 

Réalisation de la terrine de foie gras

1 lobe de Foie Gras de canard de 600gr Carré de boeuf

3 cs de Cognac

3 cs de Porto

1/2 cc de sucre en poudre

1 pincée de 4 épices

5gr de sel

2gr de poivre gris en poudre

 

La veille

Dénervez le lobe de foie gras avec une pointe de couteau en le cassant en gros morceaux.

Déposez l'ensemble de ces morceaux sur une planche en bois.

Mélangez dans un bol, le sucre, les épices, le sel et le poivre et saupoudrez le foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.

Déposez cette préparation dans une terrine.

Mélangez les deux alcools puis versez ce contenu sur le foie gras dans la terrine.

Pressez doucement afin de voir l'alcool remonté légèrement à la surface.

Couvrir et réservez au frigo toute une nuit.

 

Le lendemain

 Tassez, couvrir la terrine et enfournez à 120°C pour 35 min de cuisson au bain marie.

Au sortir du four, ôtez à l'aide d'une cuillère à soupe l'excès de graisse.

Posez une planchette au dessus du foie, surmontez d'un poids et laissez refroidir.

Recouvrir la terrine et réservez au frigo 24 heures avant de la consommer.

 

Terrine-de-foie-gras-et-lapin-3a.jpg Verres-1a.jpg Terrine-de-foie-gras-et-lapin-1a.jpg

 

  SALEZ ET POIVREZ LES CUISSES et le râble du lapin.

Faites fondre la graisse de canard à feu doux et plongez-y l'ensemble de ces morceaux. Ajoutez le bouquet de sauge, couvrez et laissez confire pendant 3 heures à 70°C. Laissez tiédir, égouttez les morceaux de viande, désossez les pattes avant et une partie des pattes arrières et effilochez-en la viande. Conservez des gros morceaux de viande des pattes arrières et extraire la viande du râble.

 

TAILLEZ L'AUBERGINE dans le sens de la longueur en tranche de 1cm d'épaisseur puis les poêler à l'huile d'olive en les faisant dorer sur les deux faces. Les réserver dans une assiette sur du sopalin.

 

FAITES TREMPER LES FEUILLES de gélatine dans de l'eau froide puis les égoutter.

Faites chauffer le fond de volaille et y faire dissoudre la gélatine en portant le tout à ébullition afin de confectionner une gelée. Ajoutez en fin de cuisson le cognac. Réservez

 

MONTAGE DE LA TERRINE : Chemisez un moule à cake à l'aide d'un film étirable en le laissant dépasser sur les bords du moule. Versez un peu de gelée au fond de la terrine et garnissez de miettes de viande de lapin. Déposez sur le dessus une moitié de votre terrine de foie gras. Recouvrir de tranches d'aubergine puis déposez deux bandes de morceau de viande de lapin côte à côte sur toute la longueur. Les recouvrir du reste des tranches d'aubergine. Comblez les espaces de miettes de viande de lapin. Versez sur le dessus de la gelée surmontez le tout du reste de la terrine du foie gras puis des miettes de viande de lapin. Terminez en répartissant le reste de la gelée. Décorez l'aide des feuilles de persil, des graines de poivre et des piments d'oiseau. Rabattez le film étirable, pressez l'ensemble de la terrine et la réserver au frigo 24 heures avant de la consommer.

 

Terrine-de-foie-gras-et-lapin-6a.jpg Terrine-de-foie-gras-et-lapin-5a.jpg

 

Sur cette table, vous pouvez observer Le verre à vin cristallin Exquisit 350 et le verre Exquisit 480. Le verre de dégustation Exquisit est de plus en plus adopté par les oenologues pour la dégustation de vin rouge et blanc, 
Il a actuellement la faveur des connaisseurs qui l'adoptent souvent pour leur dégustations. Les clubs d' œnologie le découvrent et l'apprécient de plus en plus pour leurs dégustations officielles ou privées.
Le fait d' avoir 2 tailles de verres à vin Exquisit disponibles permet d' avoir une table homogène lorsqu'il est utilisé en verre de table pour le vin de Bordeaux rouge ou tout autre vin étant moins typé Bordeaux qu'un verre Tulipe.
En comparaison avec un verre à vin de forme Tulipe, la forme légèrement plus anguleuse du verre à vin Exquisit s'avère auprès de certains professionnels encore mieux adaptée à révéler le bouquet d' un vin vieux ou le fruit d' un vin jeune.
Le diamètre du calice permet de bien conserver les arômes dans le verre à vin Exquisit.

Vous pouvez les retrouver sur le site Boitissimo dont le lien est ici.

Publié dans Terrine salée

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Petits biscuits à la noisette

Publié le par Doria

A l'origine, les bredele étaient découpés au couteau en forme géométriques (triangles, carrés, losanges, etc...) ou en rond avec un verre. Les moules en fer blanc n'apparaissent qu'au XIXème siècle sous forme de coeur, d'étoile, de lune. Aujourd'hui, ils se déclinent sur tous les thèmes, pas nécessairement liés à la symbolique de Noël. Et c'est toujours un plaisir d'en découvrir des nouveaux, des originaux.

La recette des biscuits que je propose aujourd'hui m'a été inspiré du livre "Petits fours & bredele d'Alsace" de Josiane Syren.

 

Biscuits-a-la-noisette-3a.jpg boule-a.jpg

 

Ingrédients

 

125gr de beurre

100gr de sucre en poudre

1 oeuf

100gr de noisettes en poudre

150gr de farine T55

50gr de farine de maïs

 

Battre le beurre et le sucre en mousse.
Ajoutez l'oeuf, la poudre de noisettes, les farines et travaillez le tout au KA.

Déposez votre pâte dans un pistolet de décoration pour pâtisserie à faire les petits gâteaux et déposez vos biscuits sur du papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 min à four chaud à 180°C.

 

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Je me suis procurée ce pistolet de décoration pour pâtisserie chez Cuisine Addict.

C'est un appareil très pratique à laquelle je me suis amusée à faire différentes formes. 

Publié dans Sablés et biscuits

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Velouté de topinambours

Publié le par Doria

Un velouté très parfumé et léger pour bien terminer une journée...

 

Veloute-de-topinambours-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

 

1 oignon

1 branche de céleri

1kg de topinambours

Huile d'olive extra vierge

1,5 litre de bouillon de volaille

100ml de crème légère 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Crème de balsamique Gusto d'Italia 

Gomasio au paprika et orties

 

Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans votre faitout avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez et ajoutez le curcuma.

Epluchez vos topinambours, les laver et les couper en rondelles.

Lavez et coupez e tronçons votre branche de céleri.

Ajoutez vos topinambours et votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille.

Laissez cuire 45 min à feu doux après ébullition à couvert.

Mettre le tout au blinder et ajoutez votre crème fraîche.

Mixez jusqu'à l'obtention d'un beau velouté.

Servir dans les assiettes et décorez avec un peu de gomasio, un filet de crème de balsamique et d'une pluche de persil.

 

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Fête des Saveurs de Georges Blanc

Publié le par Doria

Pour cette fin de semaine, pas de recette mais la présentation du livre de George Blanc "Fête des Saveurs"

 

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On ne présente plus Georges Blanc. Ce très célèbre chef 3 étoiles joint d'un succès planétaire. Et sont restaurant de Vonnas, un des hauts lieux de notre patrimoine gastronomique, est uniquement reconnu comme l'un des meilleurs du monde.

Au sommet de sont art et de sa réussite, Georges Blanc demeure cependant ce qu'il a toujours été : un homme de convivialité, heureux d'évoquer sa passion et de la partager chaleureusement avec tous ceux qui aiment la cuisine.

Cette fois-ci, Georges Blanc nous propose un livre particulièrment gourmand : il nous convie à sa table pour une véritable Fête des Saveurs ! Car il s'agit ici de cuisine festive, pour des repas d'exception. 

 

J'ai eu le grand plaisir de recevoir ce livre par le site Livresdecuisine.net 

Ce livre vaut normalement 31,49 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 21,99 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine.

Cette boutique internet se veut la première du genre spécialisée dans les livres de cuisine. Fort d'une expérience de près de 30 ans, la librairie Boite à Images peut se targuer d'obtenir les meilleurs ouvrages aux meilleurs prix. Les livres présents dans cette boutique possèdent tous des prix réduits et des remises. Ces livres de cuisine sont neufs et ils en garantissent la qualité. Ils sont aussi fier de vous informer que la livraison est désormais offerte dès n'importe quel montant et cela dans toute la France métropolitaine. Livresdecuisine.net est très heureux de vous ouvrir ses portes et de vous faire partager tous ses bons plans cuisine. Pour toutes questions ou demandes d'information sur les livres n'hésitez pas à les contacter, ils se ferons le plaisir de vous aider.

Bonne visite sur la seule boutique du net spécialisée dans les livres de cuisine !

 

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Publié dans Livres

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Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello

Publié le par Doria

Une glace et un financier au Limoncello, c'est divin......

La glace est un pur délice. Lorsque vous commencez à la déguster, le plus difficile est de s'arrêter.

 

Glace-au-limoncello-2a.jpg

 

Glace au Limoncello 

 

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule 

250gr de masacarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait demi-écrémé

4 cs  de Limoncello Gusto d'italia

 

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

 

Glace-au-limoncello-4a.jpg Glace-au-limoncello-3a.jpg 

 

Financiers au citron et Limoncello

 

Le zeste d'un citron

100gr de beurre fondu

2 cs de Limoncello Gusto d'Italia

60gr d'amandes en poudre

40gr de farine

100gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

 

Mélangez l'amande en poudre avec la farine et le sucre glace au KA.

Ajoutez le zeste d'un citron, le Limoncello, le beurre fondu et les blancs d'oeufs.

Il faut que la préparation soit lisse et homogène.

Remplir vos empreintes en silicone et enfournez à four chaud à 210°C pour 17 min. 

 

Glace-au-limoncello-5a.jpg Glace-au-limoncello-1a.jpg

 

 La fameuse liqueur au citron, le Limoncello (ou Limoncino), est internationalement connue. Ce Limoncino del Chiostro est originaire de Sicile, élaboré avec des citrons BIO.
ORIGINE : région de Sicile, ville de Siracuse.
PRODUCTEUR : LAZZARONI.
DEGRE d'ALCOOL : 32°.
COMPOSITION : Alcool, infusion de zeste de citrons BIO de Sicile.
CARACTERISTIQUES : C'est une liqueur très appréciée comme digestif mais aussi comme apéritif. Ce Limoncino est assez léger,  à boire très frais (seul ou en cocktail).
Les citrons ont été infusés une semaine dans l'alcool.
SE MARIE BIEN AVEC : Le Limoncello se marie aussi parfaitement avec tous les Pannettoni, Amaretti et biscuits artisanaux. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts ou pour parfumer vos glace.
PLUS D'INFO : Cette recette familiale de Lazzaroni date du 19ème siècle. "Une liqueur doit être comme du velours" est le mot d'ordre de ces spécialistes des liqueurs, qui ont choisi les zestes de citrons de cette recette comme étant "les plus doux au monde"...

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

Publié dans Glaces

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Costine de porc sur lit de tagliatelles à la Truffe et sauce diable

Publié le par Doria

C'est la première fois que je mangeais des costines cuisinées de cette façon et je dois dire que c'est un régal !!!!

Que dire de ces tagliatelles à la truffe.....une véritable tuerie au niveau gustatif !!!

 

Costine-de-porc-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 travers de porc de 12 costines

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 citron

1 branche de romarin

3 gousses d'ail

500 ml d'eau

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet de persil

1 cc de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

250gr de tagliatelles à la Truffes Gusto d'Italia

 

Détaillez le travers de porc en 12 costines.

Les déposer dans une poêle, ajoutez à froid 2 cs d'huile d'olive au citron, le jus d'un demi citron, la branche de romarin, 2 gousses d'ail écrasées, l'eau, le sel et le poivre et portez à ébullition puis réduire le feu et laissez l'eau évaporer entièrement. Remuez régulièrement.

Mettre immédiatement les costines dans un plat allant au four préchauffé à 180°C jusqu'à obtention d' une coloration dorée.

Pendant ce temps, préparez la sauce à a diable. Hachez le persil et le mettre dans un petit bol. Ajoutez une gousse d'ail ciselée et l reste du jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et recouvrir avec 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien remuez le tout et réservez.

Cuire vos tagliatelles dans une grand faitout d'eau bouillante pendant 4 min et les égoutter. Les remettre dans votre faitout et les mélanger avec un peu d'huile d'olive au citron.

 

Dressage

Déposez un peu de tagliatelles à la truffe surmontez de 3 costines de porc.

Versez votre sauce à la diable sur le pourtour et servir immédiatement.

 

Costine-de-porc-4a.jpg Costine-de-porc-3a.jpg

 

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Exclusivité Gusto d'Italia. Ces Pâtes artisanales Tagliatelle sont à la truffe.  
Ces Tagliatelle sont rares et uniques car produites à la main (80 kg par jour au maximum) par le producteur : PASTA DI ALDO à Monte San Giusto dans les Marches (Sud Est de l'Italie).
Elles ont été qualifiées de "sans doute parmi les meilleures pâtes d'Italie" par le chef londonien (3 étoiles Michelin) Heston Blumenthal.                      
Pour chaque paquet de 250 grammes (l'emballage en carton est lui aussi fait-main !) compter environ 3 personnes. La cuisson est rapide, environ 4 minutes.
Des pâtes excellentes avec un filet d'huile d'olive ou et des sauces tomates très simples. Vous pouvez aussi en exalter le goût avec nos crèmes au truffes et truffes/champignon.
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Barbera d'Alba, Barolo, Nebbiolo d'Alba, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez vous les procurer ici.  
 
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Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?  D'une couleur ambrée claire, il est obtenu par un mélange de mouts de raisin blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité. Il est donc 100% naturel.
ORIGINE : région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
COMPOSITION : Mout concentré de raisin blanc, vinaigre de vin blanc.
COMMENT LE DEGUSTER : Il accompagnera tout naturellement les salades, légumes, frais, fruits de mer, poissons et viande blanches. Son goût est sec, vif mais très équilibré. Une grande persistance en bouche, une sensation d'aigre-doux, de raisin, où la douceur prédomine au final.
PLUS D'INFO : Ce vinaigre balsamique de couleur claire est transparent et donc parfait pour conserver la couleur originel des plats. Il se conserve 5 ans.
Vous pouvez vous le procurer ici.

Publié dans Porc

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Cassata

Publié le par Doria

Ce dessert typiquement italien se décline sous des formes très variées.

J'ai respecté les bases fondamentales présentes par les ingrédients mais j'ai voulu lui donner une touche glacée afin d'obtenir plus de fraîcheur pour une fin de repas.

 

Cassata-3a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250gr de ricotta

100ml de crème fraîche liquide

20gr de sucre glace

40gr de sucre semoule

40gr de pistaches vertes

80gr de fruits confits (cédrat, orange, cerise)

1cc de miel de châtaignier Gusto d'Italia

50gr de nougat émincé Gusto d'Italia

1/2 cc d'extrait de vanille

1 cs de marmelade d'oranges

80gr de chocolat au lait pâtissier

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans un biberon avec un embout très fin. Confectionnez 6 quadrillages de chocolat sur du papier sulfurisé et réservez au frais.

Dans une casserole, diluez le sucre semoule avec 1 cs d'eau. Ajoutez la vanille et faire cuire jusqu'à dissolution du sucre.

Passez la ricotta au tamis et la mettre dans un récipient. Ajoutez la crème que vous aurez monter en chantilly délicatement avec une maryse et incorporez peu à peu le sucre dilué précédemment, puis tous les fruits confits coupés en petits cubes, les pistaches émincées, le miel et le nougat.

Répartir le tout dans 6 moules, lissez et déposez au congélateur pendant 2 heures.

Mettre la marmelade d'oranges dans une casserole, ajoutez le sucre glace, 1 cs d'eau et cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

 

Dressage

Démoulez vos 6 cassata et les déposer dans chaque assiette.

Les ouvrir en deux par le milieu et déposez un peu de marmelade au centre.

Surmontez le tout avec le décor de chocolat au lait.

Servir aussitôt.

 

Cassata-4a.jpg Cassata-5a.jpg

 

 Ce miel de fleur de châtaigner est un produit artisanal produit dans la région verte des Abruzzes. Il est liquide, d'un goût délicat et d'une superbe couleur ambrée.
ORIGINE : Abruzzes , ville de Giulano Teatino.
PRODUCTEUR : D'ALESSANDRO.
COMPOSITION : Miel de fleurs de châtaigner.
COMMENT LE DEGUSTER : Idéal pour le petit-déjeuner, pour sucrer vos yoghourts, pour agrémenter vos recettes de desserts. Ce miel se marie également avec les fromages affinés.
PLUS D'INFO : Ce miel de châtaignier a un goût relevé, sans être amer. Il a beaucoup de vertus : il est anti-anémique, il favorise la circulation sanguine et il aide à lutter contre la déminéralisation (personnes souffrant d'ostéoporose). Le miel de châtaignier est recommandé pour lutter contre la fatigue et pour aider aux convalescence.

 Vous pouvez vous le procurer ici.

  

Cassata-1a.jpg Cassata-2a.jpg

 

Le nougat (Torrone en italien) est un grand classique des douceurs à l'italienne.
Tous nos nougats sont uniques, et sélectionnés. Ils sont produits à la main de façon artisanale par BEDETTI dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Celui-ci est un nougat dur, aux délicieuses amandes pelées.
A goûter absolument !
Vous pouvez vous le procurer ici. 

 

Publié dans Glaces

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Soupe entre Terre et Mer

Publié le par Doria

  "Le point de départ est le produit. Il faut bien le connaître et l'aimer beaucoup pour le cuisiner de façon juste. Un produit, c'est l'écho d'un terroir. Un produit, c'est plus encore la mémoire des hommes et des femmes qui l'on inventé".

Alain Ducasse

 

Pour quelle raison la gastronomie italienne est-elle répandue dans le monde ?

Parce qu'elle a du goût et une originalité unique, certes, mais aussi parce qu'elle est simple, synonyme de fraîcheur et de couleurs et qu'elle est bonne pour la santé.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-4a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 litres de coques

1 pomme de terre

1 carotte 

1 gros oignon

90gr de beurre

300gr de chanterelles

300 ml de vin blanc liquoreux

2 échalotes

1/2 botte de cerfeuil

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'italia

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Rincez les coques et mettez-les à dégorger toute une nuit dans de l'eau salée (sel de table traditionnel).

 

Le lendemain

Équeutez les chanterelles, lavez-les et égouttez-les.

Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20gr de beurre, ajoutez 150 ml de vin, portez à ébullition puis ajoutez les coques et un verre d'eau. Poivrez et cuisez à couvert jusqu'à ouverture complète (3 à 4 min). Retirez du feu et réservez.

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20gr de beurre. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire 6 à 7 min. Salez avec le sel de mer aux herbes aromatiques et poivrez. Réservez.

Décoquillez vos coques et réservez. Filtrez le jus de cuisson dans un linge.

Récupérez le jus et l'oignon, les mettre dans un faitout accompagné de la carotte et de la pomme de terre (lavées, épluchées et coupées en rondelles). Portez à ébullition, laissez mijoter pendant 30 min puis ajoutez le reste du vin, le beurre et le cerfeuil (réservez quelques pluches pour la décoration). Mettre le tout au blinder afin d'obtenir un beau velouté.

Mettre dans chaque assiette un peu de velouté puis les coques et chanterelles sur le dessus. Parsemez un peu de cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

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Sel marin aCervia est une ville de la région Emilie-Romagne, proche de Ravenna et de Rimini (Nord-Est de l'Italie). Véritable "Cité du sel", elle est réputée pour ses salines et son parc régional du delta du Po.

Le producteur est BREZZO.


COMPOSITION : Sel marin intégrale, herbes aromatiques d'Emilie-Romagne : sauge, romarin, ail, genièvre, laurier, poivre.

PLUS D'INFO : Ce sel marin est très renommé, c'est un produit gastronomique et naturel. Il est mélangé à des herbes aromatiques de la région et est particulièrement indiqué pour assaisonner les viandes et les légumes. Il est recommandé d'ajouter ce sel en fin de cuisson.

Vous pouvez vous le procurer ici.

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Magret de canard et galettes de polenta

Publié le par Doria

 Toute cette semaine, je vous proposerais des recettes italiennes réalisées des produits italiens de mon partenaire Gusto d'Italia.

J'adore cette cuisine car elle se caractérise par la variétés de produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. L'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

1/2 chou vert

50gr de lardons fumés

40gr de beurre

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 litre de bouillon de volaille

8 mini maïs

200gr de girolles fraîches

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia 

 

Coupez en lanières le chou, le blanchir 5 min.

Dans une cocotte, faite fondre 20gr de beurre et 1 cs d'huile d'olive au citron avec les lardons fumés, ajoutez le chou avec le bouillon et laissez compoter 45 min. Conservez le jus pour la sauce et réservez le chou au chaud.  

Réduire votre sauce au tiers, la monter avec le reste du beurre et la laisser mijoter à feu très doux afin qu'elle épaississe doucement.

Coupez les pieds et nettoyez les girolles. Les faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive au citron et réservez au chaud.

Quadrillez le côté peau des magrets de canard au couteau puis coupez chaque magret en quatre. Les saisir dans une poêle chaude sur toutes les faces. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez les petits maïs que vous aurez préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur afin de les dorer.

 

Galettes de Polenta

60g de polenta
400 ml de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive au citron Gusto d'Italia
2 cs de ricotta
Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia
 

 

Mettre votre lait à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la ricotta, le sel. Remuez délicatement et l'étalez en couche épaisse sur du papier sulfurisé que vous aurez préalablement huilé.

La laissez refroidir.

A l'aide d'un cercle à mousse rond la découper et faites légèrement dorée dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'huile.

 

Dressage

Ciboulette ciselée + quelques tiges

 

Dans chaque assiette, répartir votre chou vert, surmontez de deux morceaux de magret, accompagnés de maïs. 

Ajoutez  3 pavés de polenta et les girolles.

Nappez le tout d'un peu de sauce puis parsemez de ciboulette ciselée et de quelques tiges.

 

Magret-de-canard-au-chou-3a.jpg Magret-de-canard-au-chou-2a.jpg Magret-de-canard-au-chou-4a.jpg

 

Huile d'olive a

 Exclusivité Gusto d'Italia !
Cette huile d'olive extra vierge n'est pas aromatisée avec des extraits industriels : les olives, récoltées à la main, sont directement pressées avec des agrumes fraîchement cueillies (ici le citron). C'est un procédé long et coûteux : du "fait-main" qui lui confère un goût unique.
ORIGINE : Calabre, ville de Cerchiara di Calabria.
COMPOSITION : huile d'olive extra-vierge première pression à froid (type Cassanese 65%, Tondino 35%), jus de citrons fraîchement cueillis.
COMMENT LA DEGUSTER : elle se marie avec les salades, les légumes, les tomates, les pâtes aux fruits de mer ou en salade, le poisson et les fruits de mer, les viandes ou volailles. Vous pouvez aussi en parfumer vos bruschettes (pain grillés) à la tomate, au légumes ou au fromage.

Vous pouvez vous la procurer ici.


On regroupe sous le nom de cuisine italienne toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et ses deux îles, cuisines qui ont été influencées différemment empruntant à des cultures aussi différentes que les cuisines lombardes (riz, beurre), alpines (polenta, crème, fromages) et même autrichienne (viande séchées bresaola, strudel, bière, cannelle) voir berbère (couscous en Sicile).

Le Bel paese est un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, Grana Padano, jambon de Parme et de San Daniele, riz de Vercelli grappa...). Sans oublier l'olio &  olive (l'huile d'olive, répandu dans toute la botte de la Toscane à la Sicile), et qui est la base de la cuisine italienne, les italiens font partie des trois plus importants consommateurs d'huile d'olive dans le monde avec les grecs et les libyens.

L'incomparable café italien (cappuccino, expresso, lungo) et les fameux gelati (glaces) font partie de cet art culinaire.

(Source : Wikipédia)  

Publié dans Canard

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Soupe de légumes et agneau

Publié le par Doria

Je vous propose une soupe complète, simple à réaliser et très parfumée....

 

Soupe-de-legumes-et-agneau-2a.jpg Soupe-de-legumes-et-agneau-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de plat de côte de d'agneau

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1 oignon

1,5 litre de bouillon de poule

5gr de trompettes de la mort déshydratées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 baies de Genévrier

1/4 cc d'épices Keufta Etal des Epices

Huile d'olive extra vierge

Pluche de thym bio

 

Réhydratez vos trompettes de la mort en les laissant dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.

Coupez vos plats de côtes en morceaux.

Épluchez vos carottes, les laver et les couper en gros bâtonnets.

Lavez et coupez votre céleri en tronçons.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre et vos navets.

Epluchez votre oignon, l'émincez et faites le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez votre agneau et faites le dorer sur tous les côtés.

Ajoutez tous les légumes et mélangez délicatement le tout, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couvrir avec le bouillon de poule et ajoutez les épices ainsi que les trompettes de la mort égouttées.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure.

Servir dans des bols et parsemez d'un peu de pluche de thym bio.

 

Soupe-de-legumes-et-agneau-1a.jpg 

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