750 grammes
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Soupe de maïs au lait de coco et sauge

Publié le par Doria

Soupe de maïs au lait de coco et sauge
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de maïs en boite
1 pomme de terre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cc de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs d'huile d'olive aromatisée à la truffe
1 litre de bouillon de légumes
100 ml de lait de coco
5 feuilles de sauge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, ôtez les germes et ciselé l'ail.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux votre pomme de terre.
Dans un faitout, faites dorer légèrement l'ail et l'oignon.
Ajoutez la sauge coupée en petits morceaux, le bouillon de légumes, la pomme de terre, salez et poivrez selon votre goût. Cuire jusqu'à complète cuisson de la pomme de terre. Éteindre le feu.
Ajoutez le maïs (en garder quelques uns pour la décoration), le lait de coco puis mixez au plongeur.
 
Dressage
Répartir votre velouté dans 4 bols.
Sur le dessus, ajoutez quelques grains de maïs, une pluche de sauge et versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Servir aussitôt.
Soupe de maïs au lait de coco et sauge
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Le Bortsch Ukrainien

Publié le par Doria

Le Bortsch Ukrainien
Aujourd’hui je voudrais vous parler de l’une des recettes les plus connues en Ukraine : Le Bortsch Ukrainien
Chaque maison a sa recette de bortsch et les techniques de préparation varient d’une région à l’autre. Un élément incontournable de cette soupe est la betterave rouge, qui donne cette couleur rougeâtre.
 
Ingrédients pour 10 personnes
 
350 g de paleron de bœuf
250 g de poitrine de porc
1/2 chou blanc
3 pommes de terre
400 g de tomates en dés
2 carottes
2 betteraves crues
1 gousse d’ail
1 oignon
1 feuille de laurier
6 cuillères à soupe de crème fraîche entière
1 botte d'aneth
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Couper la viande en morceaux de 50 g environ, mettre dans une grande casserole avec le laurier et mouillez à hauteur.
Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et cuire pendant 2 heures environ.
Couper la viande cuite en dés et la remettre dans le bouillon.
Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, et taillez les feuilles en fines lanières.
Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Épluchez les carottes et les betteraves. Lavez-les et râpez-les. 
Épluchez votre oignon, le ciseler.
Épluchez, retirez le germe et ciselez votre ail.
Au bout d'2 heures de cuisson de la viande (la viande doit être tendre), ajoutez le chou blanc, les pommes de terre, les carottes râpées, les dés de tomates, l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson de 40 minutes.
Ajoutez la betterave râpée, 1 grosse cuillère à soupe d'aneth ciselé, poursuivre la cuisson de 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez ensuite reposer le tout pendant 30 minutes.
Servez votre Bortsch ukrainien chaud, dans des assiettes creuses ou récipient creux en n’oubliant pas d’ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et de l'aneth pour chaque assiette.
Le Bortsch Ukrainien
Le Bortsch Ukrainien
Le Bortsch Ukrainien
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Soupe de lentilles vertes au riz rouge complet

Publié le par Doria

Soupe de lentilles vertes au riz rouge complet
Je vous propose une soupe que j'aime déguster le soir lorsque je rentre du travail. Elle peut se conserver facilement 1 semaine au frigo...
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
100 g de lentilles vertes
100 g de riz rouge complet
3 carottes
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
1/4 cc de curry vert
1 boite de tomates en petits dés
1 cs d'huile de coco
1 bouillon de légumes
1 cc de curcuma
1,5 litre d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Rincez vos lentilles dans l'eau froide, les égoutter.
Rincez votre riz dans l'eau froide, l'égoutter.
Épluchez, coupez finement votre oignon.
Épluchez, retirez le germe et hachez votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.
Dans un grand faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile de coco. Ajoutez le curcuma, le curry vert, salez et poivrez. Bien remuer.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez l'ail, le bouillon de légumes, l'eau, les dés de tomates, les lentilles, le riz. Portez à ébullition, cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les bâtonnets de carottes et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.
Soupe de lentilles vertes au riz rouge complet
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De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je laisse mon ordinateur à ma soeur Caroline qui vous fais découvrir quelques paysages dans les PO. Si vous voulez manger ou acheter des Huîtres lorsque vous êtes dans l'Aude, c'est au village des ostréiculteurs de Leucate qu'il faut aller. C'est un endroit niché entre mer et étang, dans une nature sauvage. Les cabanons en enfilade nous plonge dans une ambiance chaleureuse. Les terrasses sont colorées, ornées de filets de pêche, de bois flottés, de vieilles bouées, sans oublier l'amas de coquilles d'huîtres.
Ce lieu existe depuis plus de 30 ans.
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
Bienvenue à la forteresse de Salses qui impressionne par ses dimensions incroyables ! Située entre l'étang de Salses-Leucate et les Corbières, cette forteresse a un emplacement stratégique pour protéger la frontière mais aussi pour être une véritable machine de guerre ! 
Lieu emblématique des Pyrénées Orientales, la forteresse de Salses fut construite à la fin du XVème siècle par le roi Ferdinand II d’Aragon, dans un tout nouveau style architectural. Elle devait permettre de résister aux invasions et aux attaques de l’artillerie moderne.
Au XVIIème siècle, Vauban modifia partiellement les fortifications de la forteresse de Salses.
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
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Direction Narbonne en longeant la mer, en passant par Peyriac-de-mer et Bages...
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
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De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
Narbonne est une commune Française située dans le département de l’Aude, en Occitanie. La commune est traversée par le canal de la Robine, classé au Patrimoine Mondial de l’Humanité de l’UNESCO depuis 1996. 
Située au cœur du parc naturel régional de la Narbonnaise en Méditerranée, Narbonne possède également d’autres sites naturels classés, comme le massif de la Clape et celui de l’abbaye Sainte-Marie de Fontfroide ainsi que l’étang de Bages-Sigean. Fondée par les Romains en -118, elle était leur deuxième plus ancienne colonie en Gaule (après Aix-en-Provence, -122) et son centre urbain garde trace de nombreux siècles d’histoire. La ville est environnée de garrigues et de vignes, elle est donc spécialisée dans le commerce des vins de l’Aude et du Languedoc. Proche du littoral, elle possède une plage de cinq kilomètres de sable fin appelée Narbonne-Plage.
La ville est environnée de garrigues et de vignes (elle est spécialisée dans le commerce des vins de l'Aude et du Languedoc) ; proche du littoral d’une région très touristique, elle possède une plage de cinq kilomètres de sable fin à Narbonne-Plage.
Source : Wikipédia
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
De Leucate jusqu'à Narbonne dans l'Aude et PO
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Tagliatelles à la farine d'Epeautre

Publié le par Doria

Tagliatelles à la farine d'Epeautre
Comme il me restait de la pâte d'hier, j'ai réalisé des tagliatelles que j'ai associé avec de la mortadelle, de l'huile d'olive aromatisée à la Truffe et du basilic. Une recette simple, saine et vraiment excellente !
Pour plus de facilité, j'ai écris cette réalisation pour 4 personnes
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
500 g de farine d’Épeautre
5 gros œufs
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil ou au couteau. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.
Servir avec un peu d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe, de la mortadelle et de basilic.
Dégustez aussitôt !
Tagliatelles à la farine d'Epeautre
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Tortellini maison à la farine d'Epeautre avec sa crème au parmesan

Publié le par Doria

Tortellini maison à la farine d'Epeautre avec sa crème au parmesan
C'est la première fois que je réalise des Tortellini maison. La pâte est à base de farine d’Épeautre. C'est un peu long mais c'est vraiment très bon...
Les tortellini sont des pâtes alimentaires qui ressemblent beaucoup aux raviolis, originaires du territoire entre Bologne et Modène. En principe, ils sont préparés avec de la farine blanche.
Ils sont farcis avec un mélange de chair à saucisse, de jambon de Parme, de Mortadelle, de parmesan, œuf et noix de muscade. Le nom de tortellini vient directement de l’italien et signifie « petites tartes ». De nombreuses légendes urbaines associent leur forme unique à celle du nombril de Vénus, personnage mythologique.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
500 g de farine d’Épeautre
5 gros œufs
 
La garniture
100 g de mortadelle
100 g de jambon de Parme
200 g de chair à saucisse
100 g de parmesan
Un peu de noix de muscade
 
La crème au parmesan
20 cl de crème de soja
40 g de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 bais
1 cs de basilic ciselé
 
Sur le dessus
Basilic ciselé
Un peu de cerfeuil frais
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Mixez dans votre robot, la mortadelle, le jambon de Parme, le parmesan, la chair à saucisse et un peu de noix de muscade. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Étalez votre pâte et découpez des carrés.
Au centre de chaque carré, déposez une petite boule de pâte, formez un triangle puis soudez les extrémités autour du petit doigt pour former le Tortellini. Réservez le temps de réaliser la crème de parmesan.
Fouettez votre crème de soja avec le parmesan dans une petite casserole. Portez sur le feu, continuez de remuer jusqu'à ce que le parmesan soit fondu. Ajoutez le basilic, salez et poivrez.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos Tortellini pour 7 minutes de cuisson. Ils doivent être cuit mais rester al dente.
Egouttez-les et servir avec la crème de parmesan, un peu de basilic et de cerfeuil.
Tortellini maison à la farine d'Epeautre avec sa crème au parmesan
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Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles rosettes de tête de Moine
2 magrets de canard
2 endives
150 g de jeunes pousses
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de miel
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de cerfeuil frais
 
Préchauffez le four à 170°C.
Parez les magrets de canard pour retirer un peu de gras. Avec un couteau, quadrillez la peau des magrets sans trancher la chair. Salez et poivrez les magrets.
Faites-les dorer, côté peau, dans une poêle à feu vif, en retirant l’excédent de gras petit à petit. Retournez-les ensuite et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Placez les magrets dans un plat allant au four et enfournez-les pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les magrets soient saignants.
Lavez et séchez les endives, retirez leur cœur et découpez-les en tronçons.
Lavez et séchez les jeunes pousses.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde.
Une fois qu’ils sont cuit, sortez les magrets du four et découpez-les en tranches fines.
Mélangez les endives avec les jeunes pousses, versez la sauce et bien mélanger à nouveau.
Repartir votre salade dans 4 assiettes. Répartir vos tranches de magret de canard et au centre, votre tête de Moine.
Parsemez un peu de cerfeuil et servir aussitôt.
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
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Goulash aux haricots rouges

Publié le par Doria

Goulash aux haricots rouges
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de jarret de bœuf 
1 œuf à moelle
400 g de haricots rouges secs 
1 petite boîte de tomates concassées 
1 oignon
3 carottes 
1 panais
3 gousses d’ail
1/4 de céleri rave
1 poivron vert
2 feuilles de laurier
1 cc de paprika
1 cc de Carvi moulu
1/2 cc de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 bouquet de persil ciselé 
 
La veille
Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.
 
Le lendemain
Coupez la viande en dés de 2 cm.
Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. 
Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.
Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.
Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez. 
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.
Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.
Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.
Servir avec le reste du persil ciselé.
Goulash aux haricots rouges
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Pois chiches et épinards à la tomate et lait de coco

Publié le par Doria

Pois chiches et épinards à la tomate et lait de coco
Une recette vite réalisée et riche en goûts...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
400 g de pois chiches égouttés
600 g d'épinards surgelés en branche
240 g de pulpe de tomates en dés
2 cc de concentré de tomates
1/2 cc de pâte curry vert
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
1 cc rase de curcuma
300 ml de lait de coco
1 cs d'huile de coco
Un peu de basilic (surgelés)
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, retirez le germe et pressez votre ail.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile de coco, le curcuma, sel et poivre, le curry vert, jusqu'à légère coloration.
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les branches d'épinards, l'ail. Poursuivre la cuisson de 15 minutes à feu doux après ébullition.
Rincez et enlevez la peau de vos pois chiches.
Ajoutez les pois chiches rincés, le lait de coco, poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.
J'ai servi ce plat avec un peu de riz semi complet.
Pois chiches et épinards à la tomate et lait de coco
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Soupe de lentilles corail, carottes, chou...

Publié le par Doria

Soupe de lentilles corail, carottes, chou...
Une soupe bien réconfortante que j'aime déguster le soir, lorsque je rentre de l'hôpital...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de lentilles corail
1 gros oignon des Cévennes
2 carottes
1/4 de chou
1 boite de tomates en dés
1 cs de concentré de tomates
1 cc de curcuma
1 bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 cs d'huile de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
50 ml de crème de soja
Quelques graines de courge
Un peu de basilic
 
Rincez les lentilles.
Épluchez votre oignon, le couper en gros cubes.
Épluchez, coupez en rondelles et laver vos carottes.
Coupez en gros morceaux votre chou.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile de coco, le curcuma, sel et poivre. Lorsqu'il commence à avoir une bonne coloration, ajoutez les carottes, le chou, la tomate en dés, le concentré de tomates et l'eau.
Après ébullition, cuire pendant 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les lentilles et poursuivre la cuisson.
Mixez le tout au plongeur.
Répartir votre soupe dans 4 récipients.
Sur le dessus, versez un peu de crème de soja.
Parsemez un peu de graines de courge et de basilic (surgelé)
Servir aussitôt.
Soupe de lentilles corail, carottes, chou...
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