750 grammes
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Cookies au chocolat noir

Publié le par Doria

Cookies au chocolat noir
J'ai découvert ces cookies sur Instagram et j'ai voulu absolument les réaliser.
Ils sont très fondants ! C'est à refaire absolument !
 
Ingrédients pour 10 cookies
 
110 g de chocolat noir
55 g de farine
1 œuf
65 g de sucre de canne
1/2 cc de levure chimique
30 g de beurre
1 bonne pincée de fleur de sel
 
Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes.
Dans un récipient, mélangez votre œuf avec le sucre et la fleur de sel. Ajoutez-y le mélange chocolat/beurre fondu. Bien mélanger.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélanger à nouveau.
Mettre un papier sulfurisé sur la plaque de votre four, déposez des petits tas de pâte. Ne les coller pas trop, ils vont s'étaler et un peu gonfler.
Cuire pendant 8 à 10 minutes dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Cookies au chocolat noir
Cookies au chocolat noir
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Filet mignon aux cèpes et vin jaune

Publié le par Doria

Filet mignon aux cèpes et vin jaune
Une viande très tendre avec une sauce savoureuse, que demander de plus...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 800 g
500 g de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche Fleurette
15 cl de vin jaune
Huile d'olive extra-vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon. Salez et poivrez.
Le mettre ensuite dans un plat allant au four.
L'enfourner pour 20 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux vos champignons. Les faire suer dans la poêle de votre filet mignon. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer.
Ajoutez l'ail écrasé, le vin jaune, laissez évaporer.
Hors feu, incorporez  la crème et le persil ciselé.
Sortir le filet mignon du four et l'envelopper dans du papier aluminium et le laissez ainsi pendant 10 min avant de le découper et de le servir avec sa sauce. 
Filet mignon aux cèpes et vin jaune
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Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin

Publié le par Doria

Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin
Avec ce temps radieux, j'ai envie de manger que de la salade. Celle que je vous propose est qu'avec des légumes crus pour conserver toutes les vitamines. Elle peut être accompagner de viande froide ou de poisson. J'ai ajouté un peu de feta et de noisette, sans oublier la ciboulette du jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de chou rouge râpé
1 belle endive
2 carottes fanes
100 g de feta émietté
20 noisettes
Huile d'olive extra vierge
Ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre endive, la ciseler assez finement.
Lavez vos carottes et les râper.
Dans un récipient, mélangez votre chou rouge avec l'endive et les carottes.
Ajoutez la feta, mélangez délicatement.
Sur le dessus, parsemez vos noisettes concassées et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Servir avec un filet d'huile d'olive.
Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin
Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin
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Effiloché de lapin et fèves au thym

Publié le par Doria

Effiloché de lapin et fèves au thym
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 kg de fèves fraîches
4 cuisses de lapin
1 gros oignon
1 cs de cassonade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1,2 litre de fond de volaille
15 cl de vin rouge
30 g de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes sur feu doux dans 1 cs d’huile d’olive et 10 g de beurre, dans une cocotte.
Ajoutez le sucre, laissez caraméliser 5 minutes. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez le thym, la feuille de laurier.
Faites dorer les cuisses de lapin de tous les côté, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les ajouter dans la cocotte avec la sauce et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, sortir les cuisses de lapin et réservez.
Laissez la sauce mijoter afin qu’elle réduise et s’épaississe.
Pendant ce temps, écossez les fèves et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter, les plonger dans l’eau bien froide. Ôtez délicatement la peau autour des fèves et réservez.
Filtrez le bouillon et le maintenir au chaud dans une petite casserole. Faites fondre 20 g de beurre en le fouettant dans la sauce.
Émiettez le lapin et retirez les os. Le réchauffer ainsi que les fèves dans cette préparation.
 
Dressage
Répartir le lapin et les fèves dans 4 assiettes creuses.
Arrosez de sauce et parsemez un peu de persil ciselé avant de servir.
Effiloché de lapin et fèves au thym
Effiloché de lapin et fèves au thym
Effiloché de lapin et fèves au thym

Publié dans Lapin, Fèves, Plat complet

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Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac

Publié le par Doria

Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Ce sont des biscuits très faciles à réaliser, rapides et vraiment délicieux...
Ils sont dosés à la cuillère et doivent être irréguliers, c'est leur particularité. Ils sont ensuite saupoudrés d'un peu de sucre glace, de cannelle en poudre en fonction de vos goûts.
J'ai légèrement modifié cette recette en diminuant le sucre et en ajoutant 3 cs d'eau. Je trouvais que la première fournée ne ressemblait pas à des biscuits, la pâte était un peu trop épaisse à mon goût.
 
Ingrédients
 
2 pommes
2 œufs
100 g de sucre (60g de sucre de canne pour moi)
80 ml d'huile d'olive
350 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 citron (zeste et jus)
3 à 4 cs d'eau
Sucre glace
 
Lavez et épluchez les pommes, les couper en deux et retirer le cœur. Coupez-les en morceaux et mettre dans un récipient. Arrosez-les du jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
Dans un autre récipient, battre les œufs entiers avec une fourchette, ajoutez le sucre, l'huile, l'eau et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger à nouveau avec la fourchette. Le mélange aura une consistance un peu douce, ne vous inquiétez pas, il doit être comme ça.
Ajoutez les morceaux de pomme à la pâte et bien mélanger.
Tapissez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé. Prenez la pâte par cuillerées et déposez-la sur la plaque, sans vous soucier de donner aux biscuits une forme régulière.
Cuire les biscuits aux pommes à 180°C, pendant 20 minutes.
A la fin de cuisson, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace mélangé à la cannelle en poudre.
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
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Muffins anglais

Publié le par Doria

Muffins anglais
Ingrédients pour 11 muffins anglais
 
300 g de farine
2 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure Briochin
15 ml d'huile d'olive extra vierge
220 ml de lait de soja
 
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis remuez.
Ajoutez le lait de soja puis pétrir pendant 10 min sur un plan de travail fariné.
Déposez cette pâte dans le saladier, couvrir avec un linge propre et laissez doubler de volume.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main.
A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm découpez les empreintes que vous farinez à nouveau et laissez monter pendant 1h30.
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 4 min de chaque côté vos muffins (ils doivent prendre une couleur bien dorée).
Laissez refroidir vos muffins sur une grille et les couper en deux au bout d'une heure avec un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez les déguster coupé en deux avec un peu de beurre salé et de la confiture maison.  
Muffins anglais
J'ai préféré y mettre du fromage frais de chèvre, un peu de miel au thym, du thym bio et hop, au four pour 10 minutes ! A la sortie du four, j'y ai mis un œuf poché et on parfume avec un peu de gomasio et de thym bio frais.
C'est simple, rapide et surtout c'est un vrai régal !!!!
Les oeufs pochés : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les œufs. Ouvrir un œuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération autant de fois qu'il y aura de muffins.
Muffins anglais
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Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié le par Doria

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau 
400 g de pois chiches secs
2 oignons moyens
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 cs de graines de coriandre
1 litre de fond de veau 
4 cs d'huile de sésame 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.
Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.
Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.
Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié dans Plat complet, Veau, Pois chiches

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Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon

Publié le par Doria

Je vous propose ces belles photos de l'Oregon, prises par ma fille Alexie. Cette fois-ci, c'est du côté de Bend, du Mont Bachelor et de Smith Rock que nous allons.
Cette jolie ville de Bend, est la plus grande de la région centrale de l'Oregon et bénéficie d'un environnement exceptionnel. Elle est traversée par la rivière "Deschutes", cernée par des forêts de pin Ponderosa et tout près du Mont Bachelor.
L'atmosphère de cette ville est agréable. Son centre-ville à conservé quelques édifices d'époque qui lui donnent beaucoup de charme. Elle est réputée pour ses bières locales, environ 30 brasseries.
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Le Mont Bachelor est la première destination de montagne du nord-ouest du Pacifique. Il est à 1 heure de route de Bend. Ouverture en 1958, il est devenu la 6e plus grande station de ski en Amérique du Nord - offrant 4 300 acres skiables, 3 365 pieds de dénivelé et 121 pistes uniques.
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Situé 45 minutes au nord de la ville de Bend, Smith Rock State Park est un massif rocheux très prisé des grimpeurs et randonneurs du monde entier. En effet, ce parc d’État emblématique fait partie du Pacific Crest Trail, le fameux PCT, un chemin de randonnée qui s’étend sur 4200km entre Californie, Oregon et Washington State.
Les falaises impressionnantes de Smith Rock, en forme d’épine dorsale hautes de 170 mètres, ont été sculptées par l’érosion, le vent et l’eau, la Crooked River serpentant autour des roches multicolores.
Les fans de varappe peuvent passer plusieurs jours à Smith Rock. Les visiteurs profitent de plusieurs sentiers de randonnée de tous niveaux, qui permettent de découvrir le parc, à pied ou en VTT par exemple.
L’accès au parc coûte 5 dollars par véhicule. Une aire de pique-nique permet aux voyageurs en Road Trip dans l’Oregon de faire une pause agréable et d’admirer ce site naturel exceptionnel. En effet, il n’est pas nécessaire de beaucoup marcher pour profiter de magnifiques panoramas. Il est conseillé de vous rendre tout près du Welcome Center : en contrebas, se trouve le point de vue Overlook, qui offre une vue panoramique sur les falaises et la rivière.
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
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Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
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Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Bend, Mont Bachelor et Smith Rock dans l'Oregon
Toutes les photos de ce post sont la propriété de ma fille Alexie
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Terrine de lapin aux morilles

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux morilles
Ingrédients pour deux terrines
 
1 lapin
300 g de gorge de porc
200 g de chair à saucisse
150 g de morilles fraîches 
1 bouteille de Riesling
1 carotte 
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
De la crépine 
De la graisse d'oie
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
3 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
3 graines de poivre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Détaillez le lapin en morceaux. Mettre à mariner les pattes, le râble et la carcasse du lapin avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et émincé grossièrement, l'ail épluché et écrasé. Arrosez le tout de vin blanc.
Coupez la gorge en gros dés, l'ajouter dans la marinade avec le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genévrier, les graines de poivre.
Bien mélanger le tout, filmez le plat et déposez au frigo pour une nuit.
 
Le jour-même
Égouttez la viande et l'oignon.
Désossez le lapin puis passez la viande au hachoir ( gardez de côté quelques morceaux), avec la gorge et l'oignon. Versez le tout dans un grand cul de poule. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, 2 gr de sel, 1 gr de poivre, une louche filtrée de la marinade. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Coupez les morilles en deux, les nettoyer puis les saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Hachez les champignons au couteau puis ajoutez à la terrine et bien mélanger.
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure, en changeant l'eau au bout de 15 min, et l'essorer.
Chemisez 2 terrines de 700 gr à 800 gr avec la crépine, en laissant déborder.
Repartir 1/3 du mélange de viande dans chaque terrine et bien tasser au fond.
Repartir une couche de viande de lapin puis terminez avec le reste de votre préparation.
Répartir au dessus, le laurier, le thym et les graines d'épices de la marinade. Refermez les terrines avec la crépine.
Découpez du papier d'aluminium pour couvrir les terrines et posez les couvercles.
Mettre au four à 180°C, au bain-marie, pour 1h30 de cuisson.
Découvrir et poursuivre la cuisson des terrines, une dizaine de minutes.
Réservez hors du four et laissez tiédir.
Ôtez le jus de cuisson se trouvant dans les terrines et le remplacer par de la graisse d'oie fondu. Refermez les couvercles et laissez au frigo pour 48 heures au minimum avant de les déguster.
Terrine de lapin aux morilles
Terrine de lapin aux morilles

Publié dans Lapin, Porc, Morille, Terrine, Brunch

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Brioche Caroline

Publié le par Doria

Brioche Caroline
Cette brioche porte le prénom de ma sœur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait tiède
2 œufs
2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 œuf battu pour la dorure
50 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 g de farine fluide T55
Zeste d'une orange
9 gr de levure de boulanger sèche
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez de l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche Caroline
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