750 grammes
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Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe

Publié le par Doria

Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Je suis toujours à la recherche de recettes pour l'apéro. Comme il me restait un peu de farine d'épeautre, de l’Emmental, j'ai réalisé ces petits sablés.
 
Ingrédients pour 30 sablés
 
100 g de farine d’épeautre
100 g de farine T55
1 œuf
20 g de Chia
30 g d'Emmental
50 ml d'huile d'olive aromatisée à la Truffe
50 ml d'eau
1 pincée de sel
Poivre de Sichuan
 
Dans un saladier, versez les farines. Faites un puits.
Ajoutez l’œuf et l'huile d'olive, l'eau, l'Emmental râpé, les graines de Chia, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonnez un boudin que vous laissez reposer au frigo, entouré de film alimentaire, pendant au moins 3 heures.
Au bout de ce temps, découpez votre boudin en tranches.
Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Épépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
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Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille

Publié le par Doria

Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille
Voici une recette que j'avais repéré sur Instagram de "marciatak.fr". Je me suis empressée de la réaliser, vu qu'aujourd'hui, je ne travaille pas.
C'est une recette simple et pleine de goût...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
75 g de pommes de terre grenaille
100 g chou rouge
1/2 oignon frais
7 g de cacahuètes légèrement concassées
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petite poignée de feuilles de cerfeuil
 
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Lavez vos pommes de terre grenaille puis les couper en deux puis en quartiers. Les déposer dans un plat, versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et bien les enrober. Poivrez. Enfournez dans votre four bien chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Au sortir du four, laissez tiédir au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez votre chou rouge en lamelles fines.
Emincez votre oignon frais ainsi qu'une partie des tiges vertes.
Mélangez vos pommes de terre avec le chou rouge, l'oignon frais, les feuilles de cerfeuil.
Sur le dessus, ajoutez les cacahuètes.
Versez un filet d'huile d'olive, ajoutez un peu de fleur de sel et dégustez aussitôt.
Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille
Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille
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Rôti de porc farci aux champignons

Publié le par Doria

Rôti de porc farci aux champignons
Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de porc dans le filet
400 g de champignons de Paris
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
1 tête d'ail
1 échalote
1 citron bio
50 g de pain de mie
2 branches de céleri
3 carottes
30 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de cidre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.
Coupez les pieds de 200 g de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 g de beurre.
Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons,  poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron râpé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.
Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.
Étalez cette préparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.
Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Déposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.
Épluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.
Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.
Coupez les pieds des champignons restants, les laver.
Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.
Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, mélangez les légumes.
Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.
Rôti de porc farci aux champignons

Publié dans Porc, Champignons, Carotte, Céleri

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Bunyettes de Mamita

Publié le par Doria

Bunyettes de Mamita
Je vous propose aujourd'hui la recette de ma Grand-Mère Mamita "les Bunyettes", transmise par ma mère. C'est une spécialité catalane que l'on prépare généralement en famille et que l'on déguste à Pâques. Ma Grand-Mère nous en faisons toute l'année car mes sœurs et moi, adorons ces merveilles !
Comme à la maison, nous sommes que deux, les proportions ont été divisé par 4. C'est la première fois que je les réalise...
 
Ingrédients
 
2 œufs
50 g de beurre fondu
250 g de farine fluide
1 pincée de sel
25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar
25 ml d'eau de fleurs d'oranger
Le zeste d'un citron
1 sachet de levure boulanger
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger.
Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.
Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Enrobez votre pâte d'un peu de farine et laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre récipient pour bien la faire lever.
Étirez des boulettes de pâte puis faire dorer de chaque côté dans de l'huile d'arachide (pas de tournesol) bien chaude. Cela prend environ 30 secondes de chaque côté. Mamita étirait ces boules de pâte sur son genou, sur un linge propre pour les rendre les plus fines possibles et faire un bel arrondi. J'ai tenté de faire la même chose et j'y ai passé beaucoup de temps. Je manque vraiment de pratique.
Les Bunyettes doivent cloquer dans l'huile.
En les sortant de l'huile, les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre.
Ma sœur Caroline qui adore l'eau de fleurs d'oranger, en ajoutait également avant de les déguster.
Bunyettes de Mamita
Bunyettes de Mamita
Bunyettes de Mamita
Bunyettes de Mamita
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Champignons farcis de Cyril Lignac

Publié le par Doria

Champignons farcis de Cyril Lignac
Je vous présente une recette tirée du livre "Les Chefs ont du cœur"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 gros champignons de Paris bien ouverts
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon de Paris
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
 
Les champignons
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.
Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
 
La farce
Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.
Hachez finement les feuilles de persil.
Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.
Liez le mélange avec l'huile d'olive.
Salez légèrement et poivrez.
 
La finition de la recette
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.
Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.
Champignons farcis de Cyril Lignac
Champignons farcis de Cyril Lignac
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Purée de panais et carottes

Publié le par Doria

Purée de panais et carottes
Une purée toute simple mais bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de carottes
400 g de panais
1 pomme de terre
1 œuf
Lait
40 g de gruyère râpé
20 g parmesan râpé
2 biscottes multi-céréales
40 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l’œuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.
Écrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé.
Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
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Quiche sans pâte au jambon et parmesan

Publié le par Doria

Quiche sans pâte au jambon et parmesan
J'ai déjà réalisé des quiches sans pâte mais cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé. J'ai réalisé celle-ci pour un apéro. Je l'ai coupé en dés pour plus de faciliter à la manger. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, prenez un plat plus petit. Mon moule faisait 24 cm de diamètre.
 
Ingrédients
 
3 œufs
60 g de parmesan
200 ml de lait de soja au calcium
70 g de crème fluide légère
25 g de farine fluide
140 g de jambon blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Dans un récipient, battre vos œufs en omelette.
Ajoutez-y le parmesan, la crème, le lait de soja, la farine et la ciboulette. Salez et poivrez selon votre gout.
Coupez votre jambon en dés, l'ajouter dans le récipient. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.
Démoulez lorsque votre quiche est tiède.
Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
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Camembert aux tomates séchées

Publié le par Doria

 Camembert aux tomates séchées
Ingrédients
 
1 camembert au lait cru
4 tomates séchées
1 cs de basilic
2 gousses d'ail
1 cc d'huile d'olive extra vierge
2 cc de noisettes concassées
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Enlevez le camembert de son emballage.
Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.
Mixez grossièrement les tomates séchées avec le basilic, les gousses d'ail épluchées et dégermées et l'huile d'olive.
Mettre la moitié du camembert dans le cuit-camembert et nappez avec le mélange puis replacez l'autre moitié du camembert sur le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson sans le couvercle. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir aussitôt avec les noisettes sur le dessus et un peu de basilic.
 Camembert aux tomates séchées

Publié dans Camembert, Fromage, Basilic, Noisette

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Sauce à la coriandre et ciboulette

Publié le par Doria

Sauce à la coriandre et ciboulette
Une sauce bien parfumée pour toutes vos salades...
 
Ingrédients
 
3 oignons frais (bulbe et la moitié des tiges)
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
3 cs de vinaigre balsamique
2 cs de jus de citron vert
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1/4 cc de pâte à piment vert
1/2 cc de fleur de sel 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de gomasio
 
Nettoyez les oignons, retirez l'extrémité des bulbes et coupez les tiges à mi-hauteur. Émincez-les
Ciselez la coriandre et la ciboulette. 
Mélangez la pâte de piment vert avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre balsamique.
Ajoutez les oignons, la coriandre, la ciboulette, la fleur de sel, le poivre. Bien mélanger l'ensemble.
Sur le dessus, parsemez un peu de gomasio.
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